魔芋品質分析方法研究

尹桂芳　孫道旺　盧文潔　王艷青　王玲　王莉花

摘要：為降低魔芋育種成本、縮短育種年限，采用小型粉碎機粉碎，烘箱烘烤樣品對魔芋品質進行分析。結果表明，僅需600 g鮮芋就能準確測定一份樣品的含水量、出粉率和精粉黏度，含水率測定值絕對偏差在0.3%以內，出粉率測定值絕對偏差在0.16%以內，精粉黏度測定值絕對偏差遠小于NY/T494—2010中規定的二次獨立測定結果的絕對差值不超過1 000 mPa.s，該方法為魔字優良種芋的選育提供了重要的參考依據，為加快魔字育種進程奠定了基礎。

關鍵詞：魔芋;品質;分析

中圖分類號：S-3 文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2020） 16-0139-03

DOI： 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.16.031

魔芋是天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus Blume）植物的總稱，栽培學上屬薯芋類作物。魔芋以其葡甘聚糖的獨特理化特性和醫藥價值，具有寬廣的開發前景[1]。在魔芋良種的選育過程中，含水量、出粉率和精粉黏度是鑒別魔芋品質優劣的最主要依據。但目前少量鮮芋樣品中含水量、出粉率和精粉黏度的測定找不到相應的專業檢測機構，且專業檢測機構不接收鮮芋樣品或費用高昂，魔芋加工廠測定出粉率，需要鮮芋量達50 kg。魔芋生長周期長、繁殖速度較慢，給良種選育工作造成了困難。為減少魔芋育種成本、節約育種年限，有必要對少量精粉的加工過程進行研究。近年來，雖然有關魔芋精粉加工機器、加工技術的文獻報道不少，如段博峰等[2]、余墨燚等[3]、吳鎮等[4]均是針對工廠化生產方法而沒有小量的定量分析方法。本研究加工方法簡單，測定分析結果穩定準確，適合在魔芋良種選育過程中推廣應用，為魔芋良種選育提供了便利。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1 鮮魔芋材料 試驗所用鮮魔芋材料均采自云南省農業科學院生物所魔芋課題試驗地，品種類型為花魔芋。

1.1.2 儀器與設備 小型中藥材電動切片機（以下簡稱切片機）、電熱鼓風干燥箱、100 g中草藥粉碎機（功率 650 W，轉速 28 000 r/min）、口徑 20 cm 手持式120目篩子、便攜式放大鏡、恒溫水浴槽、直流調速翼型攪拌器、NDJ-5S型旋轉黏度計、感量0.01 g天平、500 mL燒杯等。

1.2 方法

1.2.1 不同芋片質量和粉碎時間對粉碎率的影響取3 000 g鮮魔芋清洗、去皮、切片機切片，厚度1mm，自然晾干。分別稱取20、40、80、100g芋片放入粉碎機內粉碎，粉碎機啟動時間不宜過長，易使機器發熱溫度過高而影響魔芋精粉質量，并且還易造成粉碎機保險絲燒斷，每70s停歇1次，讓機器散熱，粉碎完畢打開蓋子把粉倒入120目篩子分篩觀察粉碎情況。

1.2.2 不同烘烤溫度和時間對出粉率和黏度的影響 收集同一品種種齡相同的鮮魔芋2 300 g，清洗、去皮、稱重（2 280 g）4等分，切片厚度1 mm，不同溫度（90、70、50℃和晴天直射陽光曬干）下烘干。為防止過度干燥引起糖分焦化，烘至快干時每隔0.5 h稱一次質量，至前后兩次質量減少小于2%時停止烘烤，稱重計算鮮芋含水量，各取80 g粉碎120目篩子分篩，再用40%乙醇溶液洗粉5 min去雜質，70℃烘干稱重計算出粉率，取5.00 g測定其黏度。

1.2.3 穩定性測定 采用上述獲得的精粉作為樣品，測定方法參考標準NY/T494—2010，重復測定4次，檢測同一精粉樣品黏度測定的穩定性。

收集同一品種種齡相同的鮮魔芋1 830 g，清洗、去皮，切成3份大小均勻的塊狀混合后稱取600 g，切片機切片，厚度1mm，干燥箱烘干。烘干標準：90 ℃烘至快干時每隔0.5 h稱量一次質量，直至前后兩次質量減少小于2%時停止烘烤，稱重計算鮮芋含水量，各取80g粉碎，120目篩子分篩后，再用40%乙醇溶液洗粉5 min，70℃烘干稱重計算出粉率，取5.00 g測定黏度，檢測同一鮮芋樣品測定的穩定性。

2結果與分析

2.1 不同芋片質量和粉碎時間對粉碎率的影響

從表1可以看出，80 g芋片是最佳取樣量，經280 s粉碎分篩后用放大鏡觀察，全部都是顆粒狀的葡甘聚糖。

2.2 不同烘烤溫度和時間對出粉率和黏度的影響

從表2可以看出，4個烘烤條件對含水率的測定影響最小，90 ℃烘烤條件下出粉率和黏度最高，時間最短，可作為理想的烘烤溫度。自然曬干出粉率和黏度都偏低，干片色澤也沒有其他處理好，曬干時間也較長，還易受天氣影響。

2.3 穩定性分析

從表3可以看出，4次重復測定結果偏差較小，即使是差距最大的2次獨立測定結果絕對差值也僅為784 mPa.s，低于標準NY/T494—2010中規定的二次獨立測定結果的絕對差值上限1 000 mPa.s，表明同一精粉樣品測定結果穩定。

從表4可以看出，同一鮮芋樣品含水率測定絕對偏差在0.30百分點之內，干片出粉率測定絕對偏差在0.16百分點之內，黏度測定值符合國家農業行業標準NY/T494—2010中規定的二次獨立測定結果，絕對偏差值不超過1000 mPa.s，測定結果穩定，完全可用作育種材料選拔依據。

3小結

本試驗每個樣品所需鮮芋量只需600 g，加工方法簡單，設備投資低，應用方便。同一鮮芋樣品含水率測定絕對偏差在0.3百分點之內，干片出粉率測定絕對偏差在0.16百分點之內，黏度測定值符合標準NY/T494—2010中規定的二次獨立測定結果，絕對偏差值不超過1000 mPa.s，用作育種材料選拔依據是完全可行的，可盡早淘汰劣質魔芋育種材料，節約育種成本，為加快魔芋育種進程奠定了基礎。

參考文獻：

[1]劉佩瑛.魔芋學[M].北京：中國農業出版，2004.1-11.

[2]段博峰，張東生，孫偉，等.魔芋精加工技術與設備的研究進展[J].糧油與油脂，2018，31（11）： 1-3.

[3]余墨燚，余文杰，方東亮，等.一種魔芋精粉篩分裝置[P].中國專利：CN207887516U，2018-09-21.

[4]吳鎮，張東生，段博峰，等.對輥式磨粉機在魔芋精粉加工中的應用[J].現代面粉工業，2019（1）：7-9.

收稿日期：2020-03-24

基金項目：云南省科技廳重大科技專項計劃——科技創新強省專項（2016AB018）

作者簡介：尹桂芳（1981-），女，云南宣威人，副研究員，主要從事魔芋品質分析與組織培養，（電話）13808708806（電子信箱）1434651675@qq.com;通信作者，王莉花（1970-），研究員，主要從事蕎麥病蟲害防控技術研究和新品種選育，（電子信箱）wanglihua70@hotmail.com;王玲（1958-），研究員，主要從事魔芋良種選育與快繁，（電子信箱）wangling_66@163.com。