不同的PH值、溫度和光照時長對烏飯樹葉色素穩定性影響的研究

作者簡介：鄭竹藝（1993-），男，本科，教師，主講《基礎化學》、《生物化學》、《藥理學》等課程。

摘 要： 以烏飯樹葉為原料，對其進行色素提取，并研究烏飯樹葉色素的穩定性。通過測量烏飯樹葉色素在不同的pH、不同的溫度、不同時長的太陽光照下的吸光度，通過比較其吸光度的變化來判斷烏飯樹葉色素的穩定性。結果表明：烏飯樹葉色素在酸性條件下比較穩定，在中性條件下穩定性一般，在堿性條件下穩定性較差;在100℃以下（包括100℃）穩定性較好，100℃以上穩定性較差;在太陽光照射下基本不發生變化。

關鍵詞： 烏飯樹葉;色素;吸光度;穩定性

【中圖分類號】TS202.3 ? ? 【文獻標識碼】A ? ? 【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.33.043

1 引言

1.1 烏飯樹葉色素概述

烏飯樹（Vaccinium bracteatum Thunb）為杜鵑花科（Ericaceae）越桔屬植物，是一種藥用植物。我國南方居民采摘烏飯樹葉洗凈搗爛放入鍋中，提取出汁液，浸泡糯米后煮熟成飯，飯的顏色烏黑且有光澤。烏飯樹葉色素中所含化學物質比較復雜，以植物多酚類為主，另外還含有少量的維生素、糖、果膠、有機酸、蛋白質以及其他成分。經定性和定量研究表明：按上述方法提取的烏飯樹葉色素的主要成分為前花青素（PA）、槲皮素和多糖等，其含量分別為14.9%、23.7%和49.0%。

1.2 本實驗設計思路

烏飯樹葉先經過處理后提取出色素，然后通過測量烏飯樹葉色素在不同的pH、不同的溫度和不同時長的光照下的吸光度，通過比較其吸光度的變化來判斷烏飯樹葉色素的穩定性[1]。以其在所得實驗數據基礎上能夠幫助烏飯樹葉色素在生產工藝中起到參考作用。……