息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜的品質分析

羅麗林 楊廣明 劉曼 黃振興 王興紅

摘要：正確分析評價貴州省息烽縣中華蜜蜂采集鹽膚木蜂蜜的理化性質、營養價值及安全性等，可為息烽縣中蜂采集的單花蜂蜜資源的開發與利用提供參考價值。利用高效液相色譜儀、分光光度計和液相色譜-串聯質譜法等方法，分別測定、比較了鹽膚木蜜和百花蜜的理化性質、營養成分、有毒有害物質含量及農獸藥殘留量。結果表明：鹽膚木蜜主要理化指標達到行業標準一級品要求，且蔗糖、還原糖含量、淀粉酶活性和灰分顯著優于GH/T 18796—2012《蜂蜜》規定指標;與中蜂采集的百花蜜相比，鹽膚木蜜多含3種氨基酸，分別是絲氨酸、組氨酸和蛋氨酸;此外，鹽膚木蜜的氨基酸含量顯著高于百花蜜，前者所含氨基酸均在后者的10倍以上，最高達434倍;所有蜂蜜中均未檢測出鐵、鋅、六六六、滴滴涕和四環素族抗生素，符合國標無公害蜂產品的標準，具有較好的開發利用前景。

關鍵詞：中華蜜蜂;鹽膚木;理化指標;營養成分;安全性

中圖分類號：S68512

文獻標識碼：A

文章編號：1008-0457（2020）02-0064-05國際DOI編碼：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2020.02.010

Quality Determination of Rhus chinensis Honey from Xifeng

LUO Lilin，YANG Guangming，LIU Man*，HUANG Zhenxing，WANG Xinghong

（Guizhou Institute of Biology，Guiyang，Guizhou 550009，China）

Abstract：In order to provide references for the development and utilization of unifloral honey sesources collected by Apis ceranain Xifeng county， Guizhou province， the physicochemical index， nutrient and safety of Rhus chinensis honey from Xifeng were detected and evaluated. The physicochemical properties， nutrient， toxic and harmfulsubstance content， and residue quantity of pesticide and veterinary drugs of

R. chinensis honey and multifloral honey were analyzed by multiple approaches including high performance liquid chromatography （HPLC）， spectrophotometer， liquid chromatography-mass spectrometry and etc. The results showed that the main physicochemical indexs of R. chinensis honey have reached the first-class of industry standard. The content of sucrose and reducing suger， amylase activity and ash of R. chinensis honey were significantly higher than those specified in GH/T 18796-2012. Comparaed with the multifloral honey collected by

A.ceranain

the R. chinensis honey contains three amino acids： serine， histidine and methionine. In addition， the amino acid content of R. chinensis honey was significantly higher than that of multifloral honey，and the amino acid content of the former was more 10 times than that of the latter， up to 434 times. Fe， Zn， BHC， DDT and Tet in all R. chinensis honey and multifloral honey were not detected. The results met the requirements of national and industry standards. It has good prospects for development and utilization.

Keywords：Apis cerana; Rhus chinensis; physicochemical index; nutrient;safety

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜味物質稱為蜂蜜，其具有復雜的化學成分和重要的藥理作用，被廣泛應用于食品、藥品等領域，是深受消費者青睞的健康保健食品[1]。蜂蜜的主要成分是糖，其他成分包括氨基酸、蛋白質、酶類、有機酸、礦物質、維生素、類黃酮及酚類物質[2]，這些品質特性與蜜蜂的品種、蜜源植物的種類及地理源息息相關[35]，尤其是營養特性往往由蜜源植物所決定[6]。鹽膚木（Rhus chinensis Mill.）是漆樹科鹽膚木屬落葉小喬木或灌木，又名五倍子樹，對鹽膚木的關注主要集中在其藥理作用方面[7]。傳統醫學認為，鹽膚木具有清熱解毒、止血化癖、降火化痰、舒筋活絡、生津潤肺等功效[8]，常用于治療瘧疾、感冒等。

近年來，調查發現鹽膚木是貴州省北部、東北部地區秋季的主要蜜源植物[9]。因此，利用貴州省遼闊的地理資源開發具有區域特色的優質“蜜源”，是豐富我省蜂蜜品種的有效途徑之一，對優質蜂蜜品種的開發極具意義。目前，關于鹽膚木蜂蜜的研究報道極少，僅羅文華等[10]

對彭水縣五倍子中蜂蜂蜜的理化指標及感官進行了評價，結果表明，彭水縣五倍子中蜂蜂蜜呈現特有的金黃色、黃綠色、黃白色，以及清新花香味，且果糖和葡萄糖含量、酸度及淀粉酶活性顯著優于標準規定指標，因此，認為彭水縣五倍子蜂蜜是一種優質的蜂產品。然而，有關鹽膚木蜂蜜的營養成分及農獸藥殘留的研究尚未見報道，且不同地區的鹽膚木蜂蜜品質也不盡相同。因此，試驗通過對貴州省息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜的理化性質、營養成分和農獸藥殘留進行測定分析，同時選用百花蜂蜜作為對比，初步評估鹽膚木蜂蜜的營養價值及安全性。旨在為貴州省鹽膚木蜂蜜的發展及相關產品的研發提供重要依據，同時也為貴州省特色植物資源的開發利用另辟蹊徑。

1材料和方法

1.1材料

供試鹽膚木中蜂蜂蜜和百花蜜分別采自貴州省息烽縣溫泉鎮兩個中華蜜蜂養殖場。其中獲取鹽膚木蜜的蜂場3 km內80%的蜜源植物是鹽膚木，于2016年8月初至9月中旬鹽膚木盛花期，通過活框飼養獲得完全成熟蜂蜜;獲取百花蜜的蜂場3 km以內蜜源較雜，僅有不到20%的鹽膚木分布，于2016年8月至10月，活框飼養獲得完全成熟的百花蜜。每種蜂蜜隨機抽取3框進行取樣，每框取1份蜂蜜樣品，樣品保存在-20℃待測。

山地農業生物學報2020年

1.2指標測定

1.2.1感官指標

色澤、氣味、滋味、狀態，參照GH/T 18796-2012方法測定。由廣西壯族自治區分析測試研究中心測定。

1.2.2理化指標

水分、蔗糖、還原糖、淀粉酶活性、灰分和酸度的檢測分別依據SN/T 0852—2012、GB 5009.8—2016、GB 5009.7—2016、GB/T 18932.16—2003、GB 5009.4—2016、SN/T 0852—2012進行檢測。由廣西壯族自治區分析測試研究中心測定。

1.2.3營養成分

氨基酸和蛋白質分別根據GB 5009.124—2016和GB 5009.5—2016進行檢測。由廣西壯族自治區分析測試研究中心測定。

1.2.4有毒有害物質和農獸藥殘留

鐵和鋅依據GB 5009.268—2016進行檢測，鉛按GB 5009.12—7進行檢測，六六六和滴滴涕按GB/T 5009.19—08進行檢測，四環素按GB/T 21317—7進行檢測。由廣西壯族自治區分析測試研究中心測定。

1.3數據處理

運用Excel進行數據整理，SPSS 21.0進行統計分析。利用t檢驗方法比較分析鹽膚木蜜和對照百花蜜的理化性質和營養成分之間的差異。

2結果與分析

2.1鹽膚木中蜂蜂蜜的感官評價

息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜呈現琥珀色，帶有中藥香氣，沒有酸或酒的揮發性氣味和其他異味，滋味甜潤，常溫下呈黏稠流體狀;不含蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其他肉眼可見雜物;沒有發酵癥狀。

2.2鹽膚木中蜂蜂蜜的理化性質分析

根據GH/T 18796-2012[11]和SN/T 0852—2012[12]測定鹽膚木中蜂蜂蜜的理化性質，并與對照組百花蜜進行了比較分析，結果如表1所示。鹽膚木蜜的各項成分指標均達到國家標準，其中，水分含量為19.40%，達到我國蜂蜜行業標準GH/T 18796—2012《蜂蜜》規定的一級品（≤ 20%）蜂蜜標準;還原糖含量高達70.20%，超出行業標準規定含量60%，同時也高于對照百花蜜（67.70%）中還原糖含量;就淀粉酶活性而言，鹽膚木蜜不僅優于標準（≥ 4 mL/g·h）規定指標，約為標準指標的4倍，而且顯著高于對照百花蜜，約為對照的183倍。

2.3鹽膚木中蜂蜂蜜的營養成分含量分析

鹽膚木中蜂蜂蜜中含有17種氨基酸（表2）;

與對照百花蜜相比，鹽膚木蜜中含有絲氨酸、蛋氨酸和組氨酸，百花蜜中未檢測出。此外，鹽膚木蜜中所有的氨基酸含量均高于百花蜜。其中，苯丙氨酸的含量最高，達64.60 mg/g，約為百花蜜（0.39 mg/g）的166倍;門冬氨酸含量次之，前者是后者的51倍;脯氨酸含量為23.70 mg/g，是百花蜜的132倍

，而鹽膚木蜜中谷氨酸的含量是百花蜜的434倍。其次分別是亮氨酸13.80 mg/g、賴氨酸13.10 mg/g、甘氨酸10.20 mg/g、異亮氨酸9.21 mg/g、丙氨酸8.95 mg/g、纈氨酸7.75 mg/g、蘇氨酸7.10 mg/g、胱氨酸4.41 mg/g、精氨酸4.25 mg/g和酪氨酸1.53 mg/g，分別為對照百花蜜的62.73倍、81.88倍、12.89倍、102.33倍、74.58倍、64.58倍、59倍、105倍、85倍和76.5倍。鹽膚木蜜（034%）中蛋白質含量也高于百花蜜（0.29%）（圖1）。

2.4鹽膚木中蜂蜂蜜的農獸藥殘留及有毒有害物質測定

鹽膚木蜜所含有毒有害物質均符合無公害蜂產品國家標準，僅檢測出少量鉛殘留。鹽膚木蜜中鉛含量（0.025 mg/kg）顯著低于對照百花蜜（0080 mg/kg）（表3）。兩種蜂蜜中均未檢測出六六六、滴滴涕和四環素3種有害物質。

3結論與討論

蜂蜜的品質會隨著蜜源植物、產地、蜜蜂品種的不同，特別是蜜源植物的不同，而有所差異[1314]。試驗通過對息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜的感官評價及主要理化性質和營養成分等的測定分析，初步探討其品質特性。結果表明：鹽膚木蜜呈琥珀色，帶有中藥香味，滋味甜潤，其色澤有別于彭水縣五倍子蜂蜜的黃色或金黃色[10]。鹽膚木蜜水分含量為19.4%，濃度在40波美度以上，其蔗糖、還原糖、淀粉酶活性和灰分等指標均達到國家標準。蜂蜜水分含量標志著其成熟度，水分含量越低，表明蜂蜜成熟度越高，等級也越高[15]。我國蜂蜜行業標準規定，除荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜和烏桕蜂蜜外，一級品蜂蜜的水分含量不得超過20%，二級品蜂蜜水分含量不得超過24%。鹽膚木蜜水分含量為19.40%，雖略高于對照百花蜜水分含量（18.20 g/100g），但也達到我國蜂蜜行業標準規定的一級品蜂蜜標準，表明鹽膚木蜜具有較高的成熟度。特別是鹽膚木蜜的淀粉酶活性高達15.7 mL/（g·h），不僅遠高于行業標準≥ 4 mL/

（g·h），而且也高于對照百花蜜，同時也高于彭水縣五倍子蜂蜜（11.57 mL/g·h）[10]。淀粉酶為蜂蜜中的主要生物酶，淀粉酶活性高低直接影響蜂蜜質量[16]，鹽膚木蜜的高淀粉酶活性表明它是一種高品質的蜂蜜，同時也證實了同一種蜜源植物來源的蜂蜜存在地域差異性。

鹽膚木蜜中含有17種氨基酸，包含人體所需的7種必需氨基酸。和對照百花蜜相比，鹽膚木蜜含有絲氨酸、組氨酸和蛋氨酸。其中，組氨酸對嬰幼兒來說是必需氨基酸，故可將組氨酸歸為半必需氨基酸，最近又有大量材料證明，成年人每天應由食物補充一定量組氨酸才能維持氮平衡[17]，組氨酸有抗潰瘍、促進細胞再生作用，可用于貧血及風濕的輔助治療，在體內經脫羧生成組胺，具有降低血壓，擴張血管，促進胃液分泌等作用[18];蛋氨酸又名甲硫氨酸，是必需氨基酸，對人體有重要營養價值。對維持機體生長發育和氮平衡，對腎上腺素合成膽堿和肝脂肪有一定的作用，促進肝內脂肪代謝，臨床用于慢性肝炎、肝硬變、脂肪肝等的預防和治療。亦可用于磺胺類藥物、砷或苯等中毒的輔助治療[19]。除此之外，鹽膚木蜂蜜中所有的氨基酸含量均遠高于對照百花蜂蜜，其中，鹽膚木蜜中谷氨酸含量高達百花蜜的434倍，谷氨酸是非必需氨基酸，但在食物風味的形成方面起重要作用，具有形成味道鮮美和緩沖咸、酸等不良味道的特殊作用[20]。綜上所述，息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜的品質遠高于百花蜜。

針對鹽膚木蜜的安全性，試驗檢測發現其中有極少量有毒元素鉛（Pb）殘留，符合中國對蜂蜜中Pb的限量（1.0 mg/kg）標準[21]。鹽膚木蜜中所含有毒有害物質和農獸藥殘留均符合無公害蜂產品國家標準，未檢測出鐵、鋅、六六六、滴滴涕和四環素等有害物質。因此，鹽膚木蜜是一種安全且營養價值高的優質蜂蜜，極具開發利用價值。

參考文獻：

[1]劉學仁，羅新鵬，查敏，等.蜂蜜質量分析的研究進展[J].中藥材，2012，35（7）：11751180.

[2]

SALIM O， PAUL S， MOSTAPHA B B， et al. HPLC sugar profiles of Algerian honeys[J].Food chemistry， 2013， 121（2）： 561568.

[3]PERSANO O， PIROOR. Main European unifloral honeys： escriptive sheets[J].Apidologie， 2004， 35（Sl）：

3881.

[4]FEMANDEZ T， PEREZBEMAL J L， BELLOLOPEZ M A， et al.Mineral content and botanical origin of Spanish honeys[J].Talanta， 2005， 65（3）： 686691.

[5]MADEJCZYK M， BARALKIEWICZ D. Characterization of polishrape and honeydew honey according to their mineral contents using ICP-MS and F-AAS/AES[J].Analytica chimica acta， 2008， 617（1/2）： 1117.

[6]賀瓊，何亮亮，康予馨，等.高效液相色譜-電化學檢測指紋圖譜鑒別3種單花種蜂蜜花源[J].食品科學，2017，38（2）：290295.

[7]楊子祥，任維賓，宋德應，等.鹽膚木林內間作對角倍蚜蟲癭數量的影響[J].環境昆蟲學報，2016，38（3）：628633.

[8]宋立人，洪恂，丁緒亮，等.現代中藥學大辭典[M].北京：人民衛生出版社，2001：16911693.

[9]徐祖蔭，韋小平，何成文.貴州省蜜粉源植物的區域分布類型[J].蜜蜂雜志，2018，38（1）：3133.

[10]羅文華，劉佳霖，張乾鶴，等.彭水縣五倍子中蜂蜂蜜品質分析[J].蜜蜂雜志，2018，38（11）：

13.

[11]中華人民共和國衛生部.蜂蜜：GH/T18796—2012 [S].北京：中國標準出版社，2012.

[12]中華人民共和國衛生部.進出口蜂蜜檢驗規程：SN/T0852—2012 [S].北京：中國標準出版社，2012.

[13]KARIMOV E， XALILZAD Z， HOBBI P， et al.Quality evaluation of honey from the different region of Azerbaijan[J]. Journal of food chemistry & nutrition， 2014， 2（2）： 7179.

[14]ROSA A P， CONSUELO S B， CALVO R M，et al.Analysis of volatiles from Spanish honeys by Solid-Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry[J].Journal of agricultural and food chemistry， 2002， 50（9）： 26332637.

[15]于澤浩.蜂蜜成熟過程中成分變化的研究[D].福州：福建農林大學，2010.

[16]玄紅專，莫新迎，麻建軍.不同蜂蜜中淀粉酶值穩定性的研究[J].蜜蜂雜志，2008，28（11）：810.

[17]蔣立銳.組氨酸在代謝中的作用[J].生理科學進展，1985，16（2）：8082.

[18]趙孟良，劉明池，鐘啟文，等.29份菊芋種質資源氨基酸含量和營養價值評價[J].種子， 2018，37（3）：55

60.

[19]譚圣君，邵友元，李衛.蛋氨酸的研究現狀及其應用前景[J].湖北工業大學學報，2006，21（6）：6671.

[20]金石誠，劉忠偉，沈奇，等.貴州紫蘇葉中氨基酸及游離氨基酸含量分析[J].山地農業生物學報，2016，35（4）：1317.

[21]中華人民共和國衛生部.GB 2762—2012食品安全國家標準 食品中污染物限量 [S].北京：中國標準出版社，

2012.