不同栽培基質對杏鮑菇品質及收益的影響*

丁翠英

（青海廣播電視大學人文學院，青海西寧810008）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）是我國目前人工栽培量比較大的一種食用菌[1]，也是生活中最常見的菌類食材，因其本身有杏仁香味和如鮑魚的口感，故稱為“杏鮑菇”。杏鮑菇的營養豐富，其中蛋白含量高達25%，并含18種氨基酸，是一種零脂肪、低熱量、營養價值高的健康食品[2]。常食能降血脂、降膽固醇，并有效提高人體免疫力[3]。

我國杏鮑菇的產地較多，以新疆、四川、山東、河北等地為主。根據中國食用菌協會統計[4]，2015年杏鮑菇產量約130萬噸，工廠化生產的杏鮑菇約占總產量的40%[5]。栽培基質對杏鮑菇產量、品質和企業的效益等都會產生較大的影響，工廠化生產對杏鮑菇栽培基質有更高的要求。適宜杏鮑菇生長的基質主料有木屑、棉子殼、玉米芯、廢棉、甘蔗渣、玉米桿、麥秸、豆秸稈等[6]，材料的選擇和合理的配比是保障杏鮑菇品質和收益的重要手段。

近年來，我國食用菌產量持續增長，整個食用菌產業發展勢頭良好[7]，杏鮑菇產量也呈現穩定增長的態勢。隨著人們對高品質生活的追求，對杏鮑菇的品質要求日益增強，而且杏鮑菇的工廠化生產技術應用也越來越多，因此，如何降低杏鮑菇栽培基質的成本，獲取更多的利潤空間也成了一個現實的問題[8]。對杏鮑菇栽培配方的研究是解決上述問題的有效方法，探索使用成本更低的主料，再加之科學配比的輔料，從而形成高產量、高品質的最優杏鮑菇培養料配方[9]。如此可以為杏鮑菇產業的發展提供科學的依據，擴大我國杏鮑菇產業的市場規模和占有率。

對不同栽培基質的材料和配方進行試驗研究，從中篩選出最適合的杏鮑菇栽培基質配方，以提高杏鮑菇的產量、品質和收益。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗菌種

供試杏鮑菇菌種為“日引1號”，引自漳州市農業科學研究所。

1.1.2 試驗培養料配方

適宜杏鮑菇生長的基質原料很多，如雜木屑（主要是闊葉木）、棉子殼、廢棉、甘蔗渣、麥秸、豆秸稈等均可作主料；而麩皮、米糠、玉米粉、棉子餅粉、碳酸鈣、白糖、石膏粉等可以作為輔料[10-11]。根據杏鮑菇菌種的生長特性，選擇雜木屑、玉米芯、花生殼、豆秸、甘蔗渣為主料，輔料以麥麩、玉米粉、豆粕、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、石灰等，共設計5個試驗配方，各試驗培養料的配方組成詳見表1。

表1 試驗用培養料配方Tab.1 Formulas of culture medium for test

如表1所示，按一定的比例進行配料。試驗用所有材料要求來源清楚、干燥無污染、無霉變異味，前期必須進行粉碎、過篩和殺蟲處理。

1.2 試驗方法

根據試驗設計的5個培養料配方，將培養料中的主料（木屑、玉米芯、花生殼、豆秸、甘蔗渣等）加水預濕1天后，再與輔料按比例放入拌料機中，加水至少進行經2次攪拌混勻，含水量控制在60%～65%，根據GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準，選用長寬厚規格為35 cm×17 cm×0.005 cm的聚丙烯塑料袋作為容器[12]。將培養料裝入袋中，每個配方裝5袋用于試驗，袋料中央打氣孔通氣，上套環、塞上棉塞或用無紡布蓋上，在溫度121℃、壓力0.12 MPa下滅菌2 h。滅菌結束后自然降壓到零時再取出接種杏鮑菇菌種。注意拌料、裝袋、滅菌、接種等工作流程應保持連續，在24 h內完成。

后期的出菌和栽培管理在相同的生長環境和試驗條件下進行，保持溫度、濕度、通風換氣等條件的一致性。對5個配方采用上述試驗方法進行2次重復試驗。杏鮑菇子實體的出菇采摘也統一標準，以確保試驗的可重復性和準確性。采收后統計杏鮑菇鮮菇的出菇時間、產量，計算生物學效率、投入產出比，并對每批次的杏鮑菇進行粗纖維、蛋白質、灰分、脂肪、總糖、氨基酸等品質檢測。

1.3 檢測標準

1）生物學效率（E，%）計算公式為：

式中：M為總產量（kg）；m為干料重量（kg）。

2）品質檢測：包括氨基酸、粗蛋白、總糖、粗纖維、脂肪含量的測定，均參照食品安全國家標準進行。

2 試驗結果

2.1 不同配方對杏鮑菇生物學效率的影響

2次試驗對杏鮑菇生物學效率的統計結果如表2所示。

表2 不同配方對杏鮑菇生物學效率的影響Tab.2 Effects of different formulations on biological efficiency of Pleurotus eryngii

由表3可知，配方1與配方5的在2次試驗中生物學效率均處于前2位，而配方2、配方4的產量明顯的較低，配方3處于中游水平。因此，配方1和配方5的能夠提高杏鮑菇的生物學效率，適用于杏鮑菇生產。同樣，整體上5種配方的第一次試驗的生物學效率均高于第一次，分析可能的原因同上。

2.2 不同配方對杏鮑菇品質的影響

取兩次試驗測量的平均值，對杏鮑菇的品質檢測結果如表3所示。

表3 不同配方對杏鮑菇品質的影響Tab.3 Effect of different formula on the quality of Pleurotus eryngii

由表4可知，配方5生產的杏鮑菇成品粗蛋白和氨基酸含量均為最高，其次是配方1，而配方4這兩項的含量最低；配方1的總糖含量最高，其次是配方5；脂肪含量基本相同；粗纖維和灰份含量5種配方差別不大。綜合品質檢測結果可以得出結論，配方5因為粗蛋白和氨基酸等主要營養成分含量最高，最能夠提高杏鮑菇成品的品質，其次是配方1，而配方4則不適合進行生產。

2.3 不同配方對杏鮑菇經濟效益的影響

首先，在培養料的生產過程中，由于采用了統一的滅菌、接種等操作流程，雜菌污染得到了很好的控制，各配方在2次試驗中均未發生菌袋污染的情況，因此不再計入影響因素。

其次，由于在試驗過程中，菌袋數量、人工、滅菌、接種直至出菇等后期的管理等成本完全一樣，因此不用再計入投入成本比較。只需要考慮到原料成本的價格差異，每袋裝料后重量按1.3 kg來計算，培養料的成本見表4。

從表4可以看出，僅從投入成本的角度來看，培養料投入成本的順序是：配方4＜配方2＜配方5＜配方1＜配方3。如不考慮培養的時間成本，根據各配方的鮮菇單產量，得到各個配方每袋培養料的產出投入產出比率（不計其它成本），見表5。

表4 不同配方杏鮑菇培養原材料成本Tab.4 Raw material cost of Pleurotus eryngii with different formula

表5 不同配方的經濟效益對比Tab.5 Comparison of economic benefits of different formulations

由表5可知，配方4和配方5的投入產出比較高。

最后，考慮每種配方的菌絲生長速度并不相同，培養時間也有差異，這也會影響杏鮑菇的生產效率和時間成本。根據試驗數據記錄得：配方1平均需要35.8 d，配方2為39.6 d，配方3為37.7 d，配方4為39.8 d，配方5為38.2 d。在培養時間上配方1的時間最短，而配方4最長，2個配方最多相差4天。配方4由于培養時間較長，耗費的人工成本、水電費用等成本會有所增加，這在一年多潮杏鮑菇時就更加明顯。因此，考慮時間成本后，投入產出比多較高的是配方5。

2.4 不同配方的綜合評判

從杏鮑菇鮮菇的生物學效率、品質和經濟效益等幾個方面進行綜合分析，找出綜合性能最佳的配方。

從杏鮑菇的生物學效率來看配方1和配方5較好；從杏鮑菇品質來看，配方5和配方1的粗蛋白和氨基酸等主要營養成分含量最高；而從經濟效益來看，不考慮時間成本，配方4和配方5的投入產出比較高，但如果加上時間成本，則配方5的經濟效益更高。因此，綜合評判得到配方5（雜木屑25%，玉米芯25%，甘蔗渣22%，麥麩20%，豆粕6%，碳酸鈣1%，石灰1%）是最佳配方。

3 總結

適宜杏鮑菇生長的基質原料很多，但由于原材料的價格和用量不同，用于制備杏鮑菇的栽培基質所產生的效果也不相同。體現在對杏鮑菇品質和經濟收益上也有所區別。本文選用的配方5，在不計其它成本的條件下，測算出的每袋培養料產出投入比為4.360。在品質和收益兩方面均為最佳配方。