河南西峽香菇生產與出口多元化的思考*

薛天橋

（平頂山學院，河南平頂山467000）

河南西峽縣位于八百里伏牛山腹地，面積約3 400 km2，是河南省第二區域大縣[1]。當地林業資源豐富，森林覆蓋率達76.8%以上，是河南省第一林業大縣[2]。河南西峽歷來就有栽培食用菌的傳統，西峽香菇是當地的特產[3]。近年來當地積極發展香菇產業，2017年10月，“西峽香菇”獲批國家農產品地理標志認證[4]。西峽香菇由于栽培地理位置、氣候條件等環境優勢，再加上栽培方法獨特、技術管理嚴格，形成了西峽香菇特有的菇形好、色澤鮮亮、菌柄粗實、菌褶整齊、口感鮮嫩等特點[5]，在國內外取得了一定的知名度。

但目前，西峽香菇的生產也遇到了一些問題。1）隨著香菇產業規模的不斷擴大，西峽香菇作為食用菌產業的主打品種已經成為了全國最大的香菇集散地，但食用菌產品的單一性使其產業結構不盡合理；2）栽培規模的擴大，木屑等香菇生產原材料供應量卻逐年萎縮甚至枯竭，對當地林業資源的影響也越來越大；3）香菇出口貿易的占比不大，香菇國際化的道路還很漫長。這些問題都成為了制約西峽香菇產業發展的瓶頸，影響了當地菇農的經濟收入。如何保持西峽香菇生產的可持續性成為了一個值得研究的問題。

1 西峽香菇生產現狀與問題

1.1 栽培規模大、品質高但食用菌種類單一

西峽縣目前已經成為全國最大的香菇生產基地和集散地。目前，西峽香菇年產量穩定在30萬噸左右，自營出口企業達到100多家，產品出口俄羅斯、美國、法國、德國等30多個國家和地區，其中“一帶一路”國家20多個，2019年前11個月出口貨值達13.5億美元，占全國香菇出口額的30%[6]。

西峽縣的香菇品種已達20多個品種，雖然也有猴頭菇、木耳、羊肚菌、真姬菇和茶樹菇等品種，但產量和品質與西峽香菇相差巨大。食用菌品種單一的問題既是特色，也是短板，沒有以香菇帶動其它食用菌品種的發展。

1.2 出口貿易增加但總量過小

西峽香菇出口額在逐漸攀升，從總的統計數據來看，2013年西峽香菇出口3.1萬噸，出口額為4.5億美元，與2012年同期分別增長228.0%和221.4%，再創歷史新高[7]。從發展的眼光來看，西峽香菇出口額近年在逐漸攀升，無論是政府還是企業都十分重視國際市場的開拓，香菇產品也遠銷歐盟、中北美、東南亞、日本、韓國等國家和地區。在國家“一帶一路”政策的指引下，西峽縣也開通了西峽香菇陸路和海運專線，開拓了俄羅斯、歐洲等國際專列。這些專列開通后，每年將有4萬噸西峽香菇源源不斷地出口到歐洲市場。僅此一項，年出口創匯可達2億美元，拉動20萬名菇農人均增收1 500元以上。

從出口數據上來看形勢十分喜人，但香菇作為我國第一大食用菌品種，2018年全國香菇產量就已達1 043.12萬噸，而當年出口各類食（藥）用菌產品的總和才有63.87萬噸。由此推測，從總量上來看西峽香菇的出口總量和出口總額與全國香菇產量相比，仍然占比太小。香菇出口的發展潛力還很大。

1.3 香菇資源消耗與生態發展的矛盾

我國早期的香菇栽培一直延用“倒木砍花種菇”，后來發展了人工接種椴木栽培法、袋料栽培等多種方法，但多數香菇栽培還是要用到木屑等原料。雖然目前也有其它培養料配方減少了對木材資源的使用，但對出口香菇來說，歐盟、美國等都規定了香菇生產過程中要使用木材資源，而且必需是無污染的木材。這也就造成了西峽香菇近年來在擴大生產規模時，消耗了當地大量的原始森林資源。特別是西峽當地特有的櫟木資源，2003年～2006年間，西峽縣林木蓄量下降了300多萬方，生態保護與經濟發展的矛盾開始顯現。雖然目前已經采取了許多森林保護措施，但往往落實不到位。香菇的綠色生態發展還任重道遠。

2 西峽香菇產業發展思路

2.1 發展香菇循環經濟需要解決資源消耗與生態環境保護的問題

近年來，為徹底解決香菇菌材的資源消耗問題，西峽縣大力推廣香菇產業綠色循環發展，主要的措施有以下幾項。

2.1.1 尋找新的原材料來源以替代木林

農作物秸稈、園林綠化廢棄物、森林果園的木材廢料和菌草等作為替代品生產香菇培養料，減少森林木材資源的消耗。西峽的食用菌科研機構，加大了棉籽殼、玉米芯、玉米秸稈、甘蔗渣、大豆秸稈等農業廢棄物以及酒糟、醋糟、糠醛等輕工副產品為主料的香菇培養料開發力度，嘗試使用多種替代材料栽培香菇。同時，一些企業也積極采用培養料外包、從外省“進口”等方式，尋找外地的原材料資源，解決當地木材資源消耗過快的問題。

2.1.2 大力發展香菇循環經濟

根據香菇栽培的特點，積極探索多種香菇循環經濟模式。如“園林修剪樹木廢棄的剪枝、樹葉資源—香菇—市場銷售—菌糠廢料—平菇、金針菇等菌類生產”“農作物秸稈—香菇—市場銷售—菌糠廢料—飼料—畜禽、水產養殖業”等。還可以利用香菇生產剩余的菌糠廢料發酵有機肥、生產花卉苗圃。通過大力發展香菇循環經濟，不僅延伸了香菇產業鏈，而且也帶動了菇農增收，充分利用了現有的資源。

2.1.3 發展香菇工廠化制棒

西峽縣人民政府2018年10月出臺了《西峽縣推進香菇工廠化制棒工作實施方案》[8]，這是推進香菇工廠化生產的重要舉措。工廠化制棒可以提高培養料的品質，提高利用率，有效減少了木材等資源浪費現象。西峽香菇的生態化栽培、標準化管理已初見成效，生態保護與香菇產業的發展也更加協調。

2.2 西峽香菇產業多元化發展策略

2.2.1 香菇科普、休閑觀光、養生保健多元化發展

西峽位于秦巴山區，山地綿延起伏，林海蒼翠如畫，再加上現代化的香菇大棚鱗次櫛比，是名符其實的“中國香菇之鄉”。借此優勢，在傳統香菇栽培的基礎上，利用香菇養生保健功效、香菇栽培基地觀光和天然的森林資源自然風光來吸引消費者，大力發展香菇生態觀光、采摘休閑、養生保健等，帶動西峽香菇產業的多元化的發展。

西峽的仲景食品的寨根香菇標準化示范基地就是其中的一個代表。當地的香菇基地已變成“科普園、栽培園、觀光園”，向游客展示西峽香菇的魅力的同時，也成為了人們休閑放松、養生的好去處；同時，其科普教育功能和香菇栽培技術培訓也得以發展。這方面全國已有許多地方試點食用菌的多元化發展，如貴州黔西林下生態食用菌觀光采摘園、河南世紀香食用菌生態觀光采摘科普文化園、桂林市靈川縣食用菌采摘園等，已經帶動了當地食用菌行業向多元化的轉型發展。西峽具有香菇這一標志性的品種，借助這一優勢，還可以普及香菇文化、香菇美食等項目，再加上香菇有關的食品、保健品、化妝品、藥膳等產品，在發展香菇主產業的同時，也可以走多元化發展道路，延長西峽香菇的產業鏈。

2.2.2 香菇產品多元化開發

多元化香菇產品的開發也帶來的更多的商機。西峽針對不同的消費人群，設計開發細分市場的香菇產品，實現了多元化的產品開發途徑，增加香菇產品的附加值和銷量。如針對青少年和兒童開發各種香菇休閑食品，配以色彩艷麗、五彩繽紛的藝術設計美感，更容易獲得孩子們的喜愛；而對青壯年人群，可以從推薦各種香菇的高科技提取物，如含香菇多糖的食品、香菇蛋白粉、香菇特色飲品、香菇化妝品等，從健身、美顏美容、提高免疫力等方面研發一些產品；對于中老年人群，則從養生保健的角度出發，利用香菇活性提取物本身所具有的抗腫瘤、抗癌、抗氧化等食藥用功效，針對影響健康的各種病癥開發不同的香菇保健品。如抗糖尿病、降膽固醇、抗腫瘤、過敏以及提高免疫力的一些保健品；對于需要日常養生的人群，則對個人健康問題比較重視，可以開發一些香菇多糖類保健食品，以延年益壽、滋補身體為主。

3 西峽香菇出口的多元化策略

西峽香菇出口渠道不斷增加的背后，是西峽在香菇生產中堅持標準化生產，嚴把香菇出口質量安全的結果；也是努力提升西峽香菇品牌形象的結果。另外，西峽還采取了多種方式促進香菇出口，先后開拓了多個國際市場。例如西峽家家寶食品公司利用了跨境電商服務，拓寬了香菇出口的渠道，香菇脆片、手撕香菇等休閑香菇食品，通過電商銷售出口到了俄羅斯、歐盟、韓國等國家和地區，年線上銷售額超過6 000萬元。而從2013年開始，西峽縣雙龍鎮亞鑫食品有限公司的干制香菇，也沿著絲綢之路一路西行，通過霍爾果斯口岸到達哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦和俄羅斯市場，高峰時每個月都有3個～5個貨柜，預計全年出口將達600 t左右，并逐步打開了中亞市場。

西峽已被國家農業部等部委確定為全國園藝產品出口示范區。2008年8月，為促進香菇企業出口創匯，還專門設立了全省第一家縣級檢驗檢疫辦事機構。極大地方便了香菇生產企業備案注冊，簡化了出口貿易流程。香菇出口備案企業越來越多，不僅擴大了西峽香菇的國際市場份額，而且成為全國香菇生產規則的制定者，這更有利于西峽香菇出口的多元化戰略實施。

4 結論

西峽香菇已經成為了知名品牌，香菇生產已經步入了良性發展循環。但此時更應該居安思危，思考西峽香菇的產業結構調整和轉型，探索香菇循環經濟，走多元化發展道路，積極擴大香菇出口總量，實施多元化出口策略。只有這樣，才能讓西峽真正走出國門走向世界，保持西峽香菇產業的健康可持續發展。