平菇液體菌種接種試驗的經濟效益分析*

史真真

（浙江金融職業學院金融管理學院，浙江杭州310018）

平菇（Pleurotus ostreatus）是常見的食用菌品種，人工栽培面積廣、產量很大[1]，其栽培技術要求不高，產量大、適應性強、管理簡單，加之肉質鮮美、營養豐富，而且也價格不高，是名符其實的高性價比食用菌[2]。

菌種接種是平菇栽培中的關鍵技術環節，接種的好壞直接影響平菇的產成品率。目前平菇采用的接種技術按菌種的物理形態可分為固體菌種和液體菌種2種接種方式[3]。固體接種是常規的栽培接種方法，根據其菌料袋開袋方式可分為兩端開放式、三道式、均勻混合式等方式[4]；而液體接種有料表面噴灑接種、料內插入式接種、料袋表面扎孔接種、料袋內壁噴射接種等[5]。固體接種方法因其發酵方法簡單、容易操作的優勢得以廣泛推廣，但固體接種具有污染率高、周期長、菌齡差別較大的缺點。而液體菌種不僅接種污染率低、菌種發育快、菌齡一致，而且液體菌絲生產具有速度快、產量高、生產周期短的特點，可以節省能耗、節約成本，對平菇等產量較大的食用菌來說，經濟效益明顯。

1 平菇液體菌種接種試驗的準備工作

1.1 平菇液體菌種接種培養基的制備

下面給出的幾種平菇液體菌種培養基的配方[6]，在實際應用中應根據實際情況選擇應用。

配方1：馬鈴薯100 g、紅糖15 g、葡萄糖10 g、麥麩30 g，蛋白胨1.50 g、磷酸二氫鉀1.50 g、硫酸鎂0.75 g，維生素B11片。

配方2：馬鈴薯100 g、紅糖15 g、葡萄糖10 g、麥麩40 g，蛋白胨2.0 g、磷酸二氫鉀2.0 g、硫酸鎂1.0 g，維生素B11片。

配方3：馬鈴薯100 g、紅糖15 g、葡萄糖10 g、麥麩50 g，蛋白胨2.0 g、酵母膏1.0 g、磷酸二氫鉀2.0 g、硫酸鎂1.0 g，維生素B11片。

3種配方的平菇液體菌種培養基制作時，先將馬鈴薯洗凈去皮，切成約0.8 cm的薄片，與麩皮混合后用不銹鋼鍋煮至酥而不爛時，用3層紗布過濾；取濾液與葡萄糖、蛋白胨等輔料拌勻后，再與輔料磷酸二氫鉀和硫酸鎂等一起混勻溶入濾液；pH均為自然。滅菌后，在自然條件下靜置，檢查沒有雜菌后即可用于接種。

1.2 平菇液體菌種培養

按照“平菇母種→一級搖瓶菌種→二級搖瓶菌種制備”的工藝路線來進行培養。取適量需要接種的平菇菌塊（一般體積為0.5 cm3左右），放入200 mL的培養液中，在（25±1）℃溫度下靜置24 h，肉眼觀察培養液中沒有雜菌污染，即可進行進一步培養；否則重新進行培養液和培養器皿的滅菌處理，以消滅雜菌干擾。將恒溫搖床溫度設置為（25±1）℃、轉速為 200 r·min-1、擺振幅度為 φ26 mm、定時120 h進行菌種培養。一般70 h觀察時應有菌絲球產生，120 h后菌絲球呈圓球狀。

一級搖瓶菌種檢測的標準為：肉眼觀察培養液變得澄清，呈清澈淡黃色液體，菌絲呈放射狀，菌球數量達到30%以上；在顯微鏡下觀察染色后的菌絲均勻、粗壯、分枝呈樹枝狀，有許多的橢圓形孢子，無雜菌。檢查合格后即可作為平菇一級搖瓶菌種，再取一級搖瓶菌種與新培養液再次混勻，新培養液用量約為20倍，采用上述培養方法再進行48 h培養即可得平菇二級搖瓶菌種用于接種。需要注意的是二級搖瓶菌種混勻的方式有多種，如果是采用搖床機混勻得到的平菇液體菌種是菌球，而采用電磁攪拌器混勻的平菇液體菌種多為菌絲團，這在最終的液體菌種質量檢測中需要加以識別，不要簡單根據肉眼所見就妄下結論。另外還需要注意，平菇液體菌種培養好后，最好當天接種使用，特殊情況可以繼續培養1 d～2 d，不能長時間存放。

2 平菇液體菌種接種試驗的經濟效益

2.1 平菇液體菌種接種的成本

平菇液體菌種的成本很低，雖然不同的栽培方式，菌包大小、平菇的品種和接種量有所不同，每個平菇菌包的液體菌種成本也不相同，但接種的成本差別很小，一般一個菌包只需要幾分錢，因此接種的成本更多的與接種工藝和生產規模有關。如采用發酵罐進行平菇液體菌種培養成本包括：發酵罐成本、設備投資成本、接種室及配套設施、輔助材料和耗材成本等。

2.2 平菇批發價格

平菇的市場價格行情變化比較大，根據2020年9月3日（www.data777.com）的統計數據[7]，近2個月來的平菇價格趨勢見圖1，各地主要平菇批發價格見表1。

表1 部分地區的平菇市場批發價格Tab.1 Wholesale prices of Pleurotus ostreatus in some regions

圖1所示為平菇目前的價格區間在4元/kg～14元/kg。由表1可以看出，目前國內平菇的批發價格差距較大，這一方面與平菇的流通運輸成本有關，另外還和平菇的栽培方式和效率也有很大的關系。

2.3 平菇栽培原材料及栽培成本

根據栽培原料不同，平菇栽培的成本也不一樣。通常10 000個菌袋的平菇大約需要25 000元～30 000元的原材料成本。這其中主要包括了各種原料和輔料費用、接種材料費等，在出菇后期還需要有一些追肥，以提升平菇品質、增加產量。

除原材料成本外，平菇栽培還需要有人力成本、設備投入成本，還有電力、燃料等能源費用。人力成本要結合機械設備的投入成本統一核算。如平菇栽培從培養料的制備開始就需要人工進行管理，如培養料的裝卸、搬運、翻堆、滅菌、裝袋、菌種接種等都是前期需要的人力成本；中期還需要進行催菇、日常管理、通風、噴淋等管理；后期的出菇采摘、銷售等也都需要計算人力成本。隨著機械化的發展，平菇栽培的一些環節已經可以采用機械設備來代替人工。如用粉碎機、攪拌機、裝袋機來替代人工操作；采用滅菌鍋等自動滅菌設備來節省人工。雖然設備的一次性投入較高，但如果長期從事平菇生產或規模化栽培，機械設備的平均成本還是要低于人力成本的，在人力成本不斷上漲的情況下更能節省不少的栽培成本。

2.4 平菇液體菌種產值和經濟效益分析

一般的室外平菇栽培有一定的季節性，大棚平菇1年可以種2茬～4茬，多采用固體菌種；而規模化的工廠生產則可以減少季節的影響，全年天天都有出菇，在平菇工廠化栽培中多采用液體菌種，以提高生產效率，降低生產成本。

對室外大棚栽培平菇來說，按鮮菇一茬產量為0.7 kg/棒，5元/kg的平均價格來計算，四茬平菇每個菌棒的產值至少在14元/棒左右。但采用傳統的固體接種，一般場地接種料袋接種成功率只有約80%～90%，劉新海等[7]對平菇固體接種和液體菌種進行了比較，發現液體菌種培養較固體菌種每袋產量平均提高0.18 kg，生物學效率提高了15%，這在大規模工廠化栽培時尤為重要，對平菇生產的經濟效益影響很大。

另外，液體菌種比固體菌種在時間成本上也有優勢，雖然一年四季均可栽培，但由于平菇栽培的收益多少取決于平菇在當地的市場銷售價格，價格高自然經濟效益更好。當平菇集中上市時，價格往往會較低，收入反而減少；但高溫季節由于出菇量減少，價格反而上漲，因此高溫季節平菇的經濟效益更高。而室外栽培受季節影響，加上固體菌種的成功率較低，在市場價格高時產量跟不上；而液體菌種可以有效控制接種上市時間，避開平菇集中上市期，再加上液體菌種的平菇工廠化從接種到采菇需要25 d～28 d左右，制作平菇固體菌種需要50 d以上，而使用液體菌種僅需要10 d，時間的縮短也使得單位成本降低，經濟效益更高。

當然，平菇的產值和經濟效益還與個人的技術水平和管理水平有關。平菇固體菌種栽培的培養料多種多樣，選擇棉籽殼價格就高，而選擇其他培養料來替代會節約不少的成本；而平菇液體栽培由于統一的工廠化生產，采用了立體栽培技術，再加上科學的管理，定時開窗、通風換氣，使得平菇的產品質量和產量都得以保障，從而回避了技術和市場的風險，栽培平菇的長期經濟效益要更好。

3 結論

平菇液體菌種接種的最大優勢就是生產成本低、制作時間短。在目前食用菌工廠化栽培、農村青壯年勞動力大量減少、人工成本大幅提高的大背景下，液體菌種可以減少菌種成本和接種用工成本。另一方面由于液體菌種純度高，縮短了發菌時間，大幅提高了平菇的單產和總產量，增加了平菇栽培的經濟效益和利潤。但液體菌種的技術要求高，設備投入大，建議在大規模的工廠化平菇栽培中使用，這也是企業降低生產成本、提高市場競爭力和取得更好的經濟效益的需要。液體菌種方式在其它食用菌栽培中的推廣價值還需要進一步的研究。