江西食用菌產業發展現狀、問題與建議*

戴天放，徐光耀，盧 慧，張 誠，麻福芳**，張愛民

（1.江西省農業科學院 農業經濟與信息研究所，江西 南昌 330200；2.江西省農業科學院 農業應用微生物研究所，江西 南昌 330200；3.江西省農業科學院，江西 南昌 330200）

江西栽培食用菌歷史悠久，“贛菇”是我國四大傳統名菇之一，享譽古今中外。2017年全省食用菌總產量127.18萬噸，名列全國第10位[1]。由于食用菌產業扶貧的推動，全省許多地方如上猶縣、余干縣、信州區、鄱陽縣、樂安縣、貴溪市等都把食用菌產業作為扶貧工作的重要抓手。根據江西省食用菌產業技術體系調研分析，測算2018年全省食用菌產量達129.05萬噸左右，產值約123.97億元[2]。江西省食用菌主栽品種有茶樹菇（Agrocybe aegerita）、平菇（Pleurotus ostreatus）、香菇（Lentinus edodes）等，其他珍稀菇種也在發展之中。目前全省已形成5個優勢區：以廣昌、黎川為中心的茶樹菇生產區；以新余、新干、吉安為中心的香菇（Lentinula edodes）生產區；以宜黃、鷹潭、樂安為中心的竹蓀（Dictyophora indusiata）生產區；以上饒、余干為中心的大杯蕈（Panus giganteus）、滑菇（Pholiota nameko）和黑皮雞菌（Oudemansiella radicata）生產區；以贛州、信豐、安遠、宜春為中心的金針菇（Flammulina velutipes）、草菇（Volvariella volvacea）、杏鮑菇（Pleurotus eryngi）i、白玉菇（Hypsizygus marmoreu）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）生產區[3]。雖然近幾年，江西省食用菌產量逐年上升，但在全國食用菌產業中的地位卻與江西農業大省地位有差距。因此，有必要對我省的食用菌產業現狀、存在問題進行系統分析，構建現代食用菌產業體系、生產體系、經營體系及其配套的技術體系、政策體系等，為我省食用菌產業提質增效提供支撐。

1 江西省食用菌產業現狀

1.1 我國食用菌產業發展現狀

食用菌味道鮮美、營養價值高，被聯合國糧農組織譽為21世紀的健康食品。世界上食用菌的規模生產已有100多年，近40年更是以每年10%的增幅迅猛發展，迅速成為世界性生產、加工和消費的健康食品[4]。2017年世界食用菌產量約5 100萬噸[5]，歐美等發達國家主要工廠化周年生產雙孢蘑菇、金針菇等食用菌，產品質量、加工水平和經營水平較高。世界食用菌出口貿易主要集中于中國、荷蘭、波蘭、愛爾蘭，4國出口國際市場占有率約為78%[6]。

中國是目前世界上最大的食用菌栽培、加工、貿易與消費國[7]，在食用菌栽培品種、產量和從業人員數量等方面均居世界第一。自2006年以來，我國食用菌產量、產值均呈上升態勢，其中產值的增長速度快于產量的增長速度。2017年全國食用菌產量達3 619.05萬噸，產值2 813.66億元，分別較2006年增長145.51%和340.52%[1]。食用菌產業從種植業中異軍突起，成為我國糧、油、果、蔬、食用菌五大種植業支柱產業之一。我國大宗食用菌品種主要有：香菇、平菇、黑木耳（Auricularia auricula）、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳 [Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.]、滑子菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳（Tremella fuciformis）等。2017年我國食用菌主產省份產量及產值情況見表1。

表1 2017年我國食用菌主產省份產量及產值情況Tab.1 Production and output value of main provinces of edible fungi in China in 2017

如表1所示，我國食用菌產業實現了南菇北移和東菇西移的大格局，但地域差異明顯。食用菌的主產省份主要有河南、山東、黑龍江、河北、福建等，這些省份的產量均超過了250萬噸。

食用菌生產“短、平、快”具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時”的特點，許多地方將其當作產業扶貧的典型大力推廣。據農業農村部2016年對全國592個貧困縣的產業扶貧情況調研統計可知，其中有420個縣開展了食用菌產業扶貧，占比達到71%[8]。因此，未來一段時間，我國食用菌產業仍將保持一定的增長趨勢，但是由于目前食用菌產業鏈短，附加值低，而科技支撐不足，技術短板突出，盲目的擴張必然帶來潛在風險隱患，尤其是大量資本進入食用菌行業，造成了食用菌生產過剩、供過于求，必將加速食用菌產業的洗牌[9]。

1.2 江西省食用菌產業發展現狀

1.2.1 江西省食用菌產業規模

江西栽培食用菌歷史悠久，“贛菇”是我國四大傳統名菇（贛菇、浙菇、閩菇和徽菇）之一，享譽國內外。從2002年開始，江西省食用菌產量呈現逐年增加的趨勢，但在全國食用菌產業的地位起伏較大，排名由2002年的第12位降至2009年的第16位，隨后排名陸續上升，具體情況見表2。

由表2可知，2017年食用菌總產量127.18萬噸，產值122.12億元，產量在全國名列第10位。體系調研過程中發現，由于食用菌產業扶貧的推動，全省許多地方如上猶縣、余干縣、信州區、鄱陽縣、樂安縣、貴溪市等都把食用菌產業作為扶貧工作的重要抓手，如上猶縣2018年新上食用菌215萬袋，可產鮮菇約0.086萬噸；江西省鮮禾生態農業發展有限公司在信州區、余干縣兩地正在建設年產9 000萬袋的菌包生產線，2018年生產菌袋達3 000萬袋，全年可產鮮菇約1.2萬噸。估計2018年，全省食用菌產量達129.05萬噸左右，產值約123.97億元[2]。

1.2.2 江西省食用菌生產品種

江西省主要食用菌品種產量及排名見表3。

由表3所示，江西省食用菌品種主要集中在大宗菌類，茶樹菇、平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、杏鮑菇等品種產量較大。尤其是茶樹菇，不僅產量高，占全國比重達50.36%[1]，可謂全國茶樹菇的“半壁江山”；而且品質優，成為周邊福建地區茶樹菇進貨的對象。但調研發現，江西省茶樹菇產量有所下降，如廣昌2017年制作菌包產量達2.2億袋，而2018年只有1.8億袋。其主要原因一是市場上食用菌品種增多，替代產品較多，沖擊了其市場份額；二是城市化和農村青壯年勞動力轉移到其他行業，從事生產的勞動力減少。值得一提的是，江西省的海鮮菇（Hypsizygus marmoreus）、雞腿菇（Coprinus comatus）、靈芝（Ganoderma lucidum）、竹蓀等珍稀品種產量雖然不及大宗菇類，但占全國的比重卻不低，海鮮菇占全國總量的21.34%，雞腿菇占19.19%，靈芝占13.39%，竹蓀占10.34%。

1.2.3 江西省食用菌工廠化水平

目前，江西省食用菌工廠化生產企業數量仍較低，2010年～2015年江西省食用菌工廠化生產企業數量及占比見表4。

表4 2010年～2015年江西省食用菌工廠化生產企業數量及占比Tab.4 Number and proportion of edible fungi factory production enterprises in Jiangxi province from 2010 to 2015

據表4《中國食用菌產業年鑒》內容，2015年江西省食用菌工廠化生產企業僅有15家，約占全國總量的2.40%，與福建（130家）、江蘇（102家）、山東（90家）等食用菌大省相比相差甚遠。企業對于食用菌的發展來說至關重要，據2017年統計，江西省20余家食用菌龍頭企業見表5。

表5 江西省主要食用菌龍頭企業Tab.5 Leading enterprises of major edible fungi in Jiangxi province

由表5所示企業以及40多家較大規模食用菌專業合作社（國家級、省級示范社），一并建立起龍頭企業與產業基地、合作社、協會、農戶等利益共同體，形成比較穩定的貨源基地和銷售渠道。但是，食用菌加工企業數量少，技術較落后，多以初級加工為主，深加工較少，產品形式包括干制品、腌制品等，產品單一且附加值低。

1.3 江西省食用菌產業布局情況

經過多年的產業結構調整，目前江西省形成了五大食用菌優勢產區：以廣昌、黎川為中心的茶樹菇生產區；以新余、新干、吉安為中心的香菇生產區；以宜黃、鷹潭、樂安為中心的竹蓀生產區；以信州、余干為中心的豬肚菇、滑子菇和黑皮雞生產區；以章貢區、信豐、安遠、宜春為中心的金針菇、草菇、杏鮑菇、白玉菇、雙孢蘑菇生產區。體系經相關統計資料分析，以上優勢產區的食用菌產量比重占全省食用菌總量的70%以上。其中，生產規模超過1 000萬袋的食用菌生產大縣包括廣昌縣、黎川縣、安遠縣、新余市、信州區、余干縣等。

2 江西省食用菌產業發展存在的問題

2.1 政府支持力度不夠

近年來，江西省非常重視食用菌產業發展，省農業廳、科技廳通過設立了省食用菌產業技術體系、科技特派團等方式，加強了食用菌產業發展的支持。但是省財政目前還沒有安排專項資金用于食用菌產業，仍然統合在蔬菜產業之中；與山東、福建、江蘇等省財政每年安排3億元以上的支持力度相比，差距較大；我省扶持食用菌產業政策尚少，貴州、浙江、河北等省均已出臺了食用菌產業扶持政策，如菌袋補貼等。

2.2 產業化程度較弱

江西食用菌產業化發展一是缺乏大型經營主體。目前江西食用菌工廠化企業僅有20余家，與福建、江蘇、山東等食用菌大省差距巨大；也沒有食用菌全國百強企業。二是加工不足。食用菌加工企業極少，且主要從事食用菌的烘干包裝等傳統加工或鹽漬食用菌等初加工，高附加值、深加工產品如食用菌功能保健食品、調味品、休閑食品等較少。

2.3 經營管理水平較低

經營管理水平較低表現在以小規模家庭分散的粗放經營為主，技術不易規范，產品質量難以控制，市場風險和技術風險較大；食用菌品種出現性能下降、品質退化的現象，如香菇、茶樹菇等均存在品種退化現象。食用菌生產所需的原材料（如棉籽殼、茶籽殼、木屑等）存在價格、運輸成本上漲及菌林矛盾等問題；生產環節濫用農藥的現象時有發生，農藥殘留問題依然存在；設施食用菌配套技術發展滯后，良種良法普及率低，高效栽培技術推廣難。

2.4 科技創新不足

與食用菌強省相比，江西省自助選育的品種少，缺乏種質資源創新。1）目前，我省自主選育的食用菌新品種較少，通過權威部門認定的只有4個（2個國家認定，2個省級認定）；商業食用菌種質資源匱乏，專用品種如適合鮮銷專用品種和適合加工專用品種稀少。2）種質資源發掘創新能力不強，儲備不足，一些野生的、味道鮮美的食用菌資源（如松乳菇等）急需開展人工馴化研究。3）菌種生產不規范，母種保藏混亂，隨意轉管和分離，菌種退化現象嚴重，直接影響了食用菌產品的質量和產量。4）病蟲害防控技術欠缺，對預防工作不重視，不肯投入，容易造成較大經濟損失。5）設備技術落后，機械化程度不高，接種、光溫水控制、采收等許多環節采用人工操作的較多，隨意性強。6）科技創新后勁不足，缺少項目資金支持，技術轉化不到位。根據江西省科技廳提供的有關資料分析，許多龍頭企業研發投入占產值比重不足1%[2]，合作社和農戶直接購買栽培種進行食用菌生產。

2.5 品牌較少且弱

贛菇歷史悠久，產品質量好，但是知名度低，在國內外市場影響度低，未能打造出江西省的國內外知名食用菌品牌。如廣昌縣是茶樹菇生產起源地，上世紀90年代初期廣昌謝遠泰研發出茶樹菇栽培技術并獲專利權，產品質量優勢明顯，但是市場知名度不高，大多被福建古田等地收購后以他們的品牌和名義銷售[10]，未能發揮其在本省、國內外的品牌效應；黎川茶樹菇雖然在品牌建設方面行動較快，其茶樹菇獲得國家農產品地理標志，但由于其他食用菌市場競爭、生產成本提高、技術進步較慢等原因，黎川茶樹菇產業出現一定萎縮，體系調研中發現2018年產量不到1億袋，較去年下降20%左右[11]，沒有發揮出國家農產品地理標志產品的效應。

2.6 信息平臺缺失

目前，江西省還沒有獨立的食用菌統計資料，只是籠統歸在蔬菜統計資料中，與食用菌產業地位與發展速度不匹配；有關食用菌產業的少量信息統計也存在諸多問題，如品種分類不明確、統計指標模糊、數據更新速度慢、數據留存部門混亂，給產業發展研究、貿易與決策等造成較大的困難。

3 推進江西省食用菌產業發展的建議

3.1 加大政府支持力度

政府要加大對食用菌產業的政策支持和引導。明確食用菌產業在江西農業經濟發展中的特色產業、支柱產業地位，制定出臺《江西省食用菌產業發展指導意見》，加強食用菌規劃指導工作、對外宣傳，營造食用菌產業發展的良好氛圍[12]。設立專項資金支持制度。省財政每年安排一定數額的專項資金支持食用菌新品種、新技術的研發、推廣以及龍頭企業和示范園區建設，撬動更多民營資本進入食用菌產業。出臺菌袋補貼等扶持政策，降低菇農生產成本。部分縣市存在的食用菌生產萎縮的主要原因是生產成本上升導致效益低下，影響了菇農生產積極性。菌袋是食用菌生產過程中的主要成本，出臺菌袋補貼政策可有效降低菇農生產成本，提高菇農經濟效益。

3.2 培育新型主體

培育和招商引進一批龍頭企業，增加龍頭企業的數量，帶動全省食用菌產業提質增效；培育、引進一批食用菌加工企業，積極發展食用菌功能保健食品、藥品、調味品、休閑食品等深加工產品。另外，培育發展現代批發商和電商，降低交易成本，推動食用菌零售企業參與食用菌供應鏈整合。

3.3 加強技術培訓

要完善縣級科技推廣體系，并結合新型職業農民培訓，通過集中培訓和現場指導、遠程教育相結合的方式，幫助菇農及時掌握食用菌新品種、新技術，促進菇農種菇水平的提高；加強對食用菌新型經營主體，如食用菌企業和合作社、家庭農場負責人等的培訓，促進其經營管理水平的提高。

3.4 增強科研創新

以江西省食用菌產業技術體系、江西省現代農業科研協同創新專項等項目為載體組建科研創新團隊，針對制約江西省食用菌產業發展的重大技術難題，尤其是新品種選育、菌種提純復壯、野生食用菌馴化、高效栽培技術創新和集成、病蟲害綠色防控、產品精深加工等技術上集中力量開展聯合攻關。如針對贛州市大量蔬菜大棚，進行蔬菜大棚里菌-菜輪作、套作技術研發、示范與推廣，并穩定對農業科研機構的支持力度，增加科研經費投入，為科研團隊提供更好的平臺條件和資金保障。

3.5 提高產品質量同時打造產業品牌

加強我省食用菌生產環節污染防控的集成研發與示范，切實抓好食用菌基地選址、水質監測以及生產過程控制，大力提升食用菌采摘、分選、加工、儲運、營銷等商品化處理的質量。嚴格實行“從產地到市場準入”全程標準化，不斷完善產地環境、生產原料、生產流程、包裝標簽、貯運保鮮、產后加工、市場流通與營銷等完整的全程質量監控追溯體系，確保產品質量安全。積極開展品牌建設，扶助廣昌、黎川等茶樹菇品牌推廣，加強“三品一標一追溯”（無公害農產品、綠色食品和有機農產品，地理標志產品，質量追溯）建設，鼓勵認證和商標注冊，完善產品質量追溯體系，并充分發揮其作用，爭創國家和省級名牌農產品。

3.6 搭建信息平臺

鼓勵支持建立全省獨立于蔬菜的食用菌產業的數據庫和信息平臺。設立信息收集點，將食用菌生產、加工、流通的數據進行有效的收集和整理，建立食用菌發展相關指標體系，并進行動態更新，為江西省食用菌產業發展提供技術層面和經濟層面的支撐。促進食用菌協會發展，完善現有食用菌協會制度，強化協會的基本功能，包括技術開發、培訓與服務；盡快建立江西省食用菌產業聯盟，構建“政產學研用”一體化的產業體系。