食用菌水煮汁對運動健康的效果分析*

臧家利

（齊齊哈爾大學體育學院，黑龍江齊齊哈爾161006）

現代人追求健康向上的生活，除了參加各類健身運動外，也通過食療進補來增強自身體質。而味道鮮、營養(yǎng)全面的食用菌水煮汁成為滋補的首選。食用菌水煮汁對人體健康的好處有很多。但不同的菌菇對人體健康的影響各不相同，每種食用菌的食藥用功效也不相同[1]。食用菌水煮汁為人體運動提供了能量和營養(yǎng)，對人體的健康起到了積極的作用。以齊齊哈爾大學40名體育運動愛好者為研究對象，通過跟蹤其服用食用菌水煮汁后身體健康指標的變化來進行下一步研究，探討食用菌水煮汁對運動愛好者身體健康的影響。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

研究對象為齊齊哈爾大學的40名體育愛好者，常年進行業(yè)余長跑運動，每周均保持5次以上中等強度跑步相關運動訓練1 h～3 h，各組人員的基本情況見表1。

表1 研究對象基本情況Tab.1 Basic information of research objects

如表1所示，40人中按性別分成男性和女性各2組。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻資料法

根據研究需要，通過查閱國內外學術期刊、上網檢索相關的食用菌對運動健康的影響文獻資料，查閱有關體育鍛煉、運動代謝、身體恢復、營養(yǎng)補給等方面的研究成果，特別是涉及食用菌方面的信息，充分了解研究現狀。

1.2.2 對比試驗法

通過對40名體育愛好者的分組對比試驗，對比其身體素質和身體健康指標進行比較研究。

1.2.3 數理統(tǒng)計法

對試驗相關數據進行統(tǒng)計分析，探討食用菌水煮汁對運動愛好者身體健康的影響。

2 試驗設計

2.1 食用菌水煮汁主要功效和制作

食用菌水煮汁對人體健康的好處很多。但不同的食用菌對人體健康的影響各不相同，每種食用菌的食（藥）用功效也不相同[1]。為研究食用菌水煮汁對身體健康的影響，制作一種含有多種食用菌品種的雜菌湯作為試驗材料，主要成分包括草菇（Volvariella volvacea）、香菇（Lentinus edodes）、口蘑（Tricholoma gambosum）、金針菇（Flammulina velutipes）、 平 菇（Pleurotus ostreatus）和 猴 頭 菇（Hericium erinaceus）。幾種菌類的一些營養(yǎng)物質含量較高。并具有與運動健康相關的功效和作用，主要涉及了人體的肌肉、骨骼、消化、神經系統(tǒng)等[2]。其中，草菇的維生素C含量高居菌類第一，并具有排毒功效[3]；香菇富含的多糖等物質具有抗癌、抗氧化的作用，其維生素D的含量也明顯高于其他菌類，而且還能促進體內鈣元素的吸收，對運動員骨骼生長發(fā)育十分有用；口蘑的蛋白質含量在所有菌類中最高，優(yōu)質的蛋白質為肌肉的修復和合成提供了營養(yǎng)來源[4]；金針菇含有的氨基酸種類比較多，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于腦細胞和運動神經細胞的發(fā)育[5]；平菇具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對運動疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定的療效；猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖和多肽類物質，是“養(yǎng)胃山珍”，對改善胃腸消化功能的效果較好[6]。

食用菌水煮汁的各類原材料均購自當地農貿市場，統(tǒng)一采用干品，經清洗、浸泡、切碎后，一并放入沸水大火煮開后，轉小火煮2 h左右制作成雜菌食用菌水煮汁備用。

2.2 食用菌水煮汁對身體健康影響試驗方法

采用身體指標的參與性觀察、身體素質指標檢測等方法對4組人員進行研究。在試驗正式開始前對4組人員進行身體指標和身體素質進行測試，從開始試驗第1天起，在每天正常飲食的基礎上，服用300 mL的食用菌水煮汁，連續(xù)服用3個月。試驗期間每天正常飲食，不得服用其它額外的藥品、保健品和補劑等，不得飲用運動功能性飲料。每個月月末定時進行身體指標和身體素質的測試。比較前后各項指標的變化情況，血液指標在試驗前后各采集1次。具體的測試內容和方法如下。

2.2.1 身體素質檢測

按國家體育總局群體司2003年公布的國民體質測定標準施行辦法（以下簡稱“標準”）[7]，由于4組人員均屬于40歲～59歲類別，因此測試指標主要包括肺活量、握力、坐位體前屈等。

2.2.2 血液指標測定

試驗2次的血樣采集均應在空腹狀態(tài)下進行，主要涉及血乳酸（LD） 和血紅蛋白（HB）含量。

3 試驗結果與分析

3.1 身體素質檢測結果

肺活量反映了人體肺的容積和擴張能力，4組人員的肺活量測試結果見表2。

表2 肺活量測試結果Tab.2 Vital capacity test results

如表2所示，男1組和男2組肺活量在試驗前后分別增加了221 mL和157 mL，試驗前后肺活量平均值之間具有顯著的統(tǒng)計學差異（P＜0.05）；女1組和女2組肺活量則分別增加了96 mL和83 mL，在試驗前后肺活量平均值之間具有顯著的統(tǒng)計學差異（P＜0.05）。

握力測試反映人體前臂和手部肌肉力量，4組人員的握力測試結果見表3。

表3 握力測試結果Tab.3 Grip strength test results

如表3所示，2組男性和2組女性的握力都有所增加，按照“標準”中的《40-59歲成年人握力評分標準》[7]，2組男性握力初始評分均為3分，3個月試驗期結束時已都達到4分標準。在試驗前后握力值之間具有顯著的統(tǒng)計學差異（P＜0.05）。

女1組和女2組握力初始評為3分，試驗期結束時都達到4分標準。在試驗前后握力值之間具有顯著的統(tǒng)計學差異（P＜0.05）。

坐位體前屈測試反映了人體的柔韌性，數值越大則柔韌性越好，評分也越高。坐位體前屈測試結果見表4。

表4 坐位體前屈測試結果Tab.4 Test results of sit forward flexion

由表4可以看出，男1組和男2組的坐位體前屈測試數值有較大幅度的提高。在試驗前后坐位體前屈測試數值之間具有顯著的統(tǒng)計學差異（P＜0.05）。

女1組和女2組坐位體前屈測試數值變化很小。按照“標準”中的《40-59歲成年人坐位體前屈評分表》[7]，女1組坐位體前屈測試前后評分均為4分，女2組評分均為滿分5分。在試驗前后坐位體前屈測試數值之間沒有統(tǒng)計學上差異（P＞0.05）。

3.2 血液指標測定結果

試驗2次的血樣采集測定結果見表5。

表5 血液指標檢測結果Tab.5 Blood index test results

如表5所示。可以看出，男1組和男2組的試驗前后血乳酸含量均呈現出不同程度的下降，具有顯著的統(tǒng)計學差異（P＜0.05）；而血紅蛋白含量基本保持不變，在試驗前后在試驗前后血紅蛋白數值之間沒有統(tǒng)計學上差異。女1組和女2組試驗結果也基本相同，在試驗前后血乳酸含量數值之間具有顯著的統(tǒng)計學差異（P＜0.05）；而血紅蛋白數值之間沒有統(tǒng)計學上差異。

4 分析與討論

4.1 身體素質測試試驗討論

試驗研究表明，服用食用菌水煮汁后4組人員的肺活量有明顯增加，可能的原因是食用菌水煮汁中的多糖、多肽、多酚、過氧化物歧化酶和谷胱甘肽還原酶等的強抗氧化性，可以凈化血液，提升血液中紅血球的攜氧量，從而使人體肺部供血更加充足，增加了肺部的擴張能力。

握力測試結果表明，食用菌水煮汁對4組人員研究對象的肌肉力量也有提升作用。其主要原因可能是食用菌水煮汁中的蛋白質對運動后的肌肉細胞受損有修補作用。通過蛋白質來修復肌肉纖維細胞，提高肌肉蛋白質的合成速度，促進肌肉纖維的合成，增加肌肉纖維體積的同時又增加了攜氧量，所以肌肉的絕對力量和爆發(fā)力都有所提升。

坐位體前屈測試中，男性2組人員試驗前后數值變化顯著，而2組女性基本沒有變化。可能的原因是食用菌水煮汁對男性的柔韌性有一定的積極影響，顯示出服用食用菌水煮汁對人體的柔韌性的提升作用。分析拉伸的機理可知，肌肉神經的自我保護機制要控制身體過大的拉伸動作，避免撕裂肌肉和肌腱韌帶。這種反射機制是大腦神經系統(tǒng)的正常反應，因為個體的差異，這種神經系統(tǒng)的反應有人弱，有人強。因此，也造成了柔韌性的差別。

4.2 血液指標測定試驗討論

試驗中4組人員的血乳酸含量均有不同程度的降低，反映出他們機體的有氧代謝能力均有提升。服用食用菌水煮汁3個月后，4組人員的身體有氧代謝供能能力得到提升，減少了血乳酸的堆積。

4組人員服用食用菌水煮汁3個月后，血紅蛋白含量變化并不顯著。分析其原因可能是由于研究對象均有鍛煉身體的習慣，長期的業(yè)余長跑運動已經有了一定的耐缺氧能力，食用菌水煮汁不會引起血液中的紅細胞溶血，因此沒有太大的影響。

5 結論

食用菌水煮汁對運動愛好者身體健康的影響主要集中在抗氧化性、抗疲勞等功能上，能夠有效提高血液的攜氧量、補充運動時的肌肉蛋白質和能量消耗，提高有氧代謝能力。通過本試驗研究結果也驗證了食用菌水煮汁的積極作用。但因為個體的差異性，食用菌水煮汁的功效并非對任何人都有效果，對健康的影響也是局部的。過量服用還會引起血液的高蛋白問題，后續(xù)還需要對試驗中的服用劑量進行研究。