“工業(yè)思維”讓螺螄粉沖出柳州

美國有線電視新聞網(wǎng)11月9日報道，原題：“湯中的榴梿”如何成為中國最時髦的小吃非同尋常的食物常受到狂熱追捧。但“有臭味”的食品成為全國寵兒，并不多見。這就是螺螄粉引發(fā)的現(xiàn)象，它已成中國最流行的食品熱潮之一，還在社交媒體上引發(fā)轟動。

螺螄粉起源于廣西柳州，主要由浸泡在辛辣肉湯中的米粉組成，輔以酸筍、酸豆角、蘿卜干、花生和腐竹等配料。過去，非本地人很難分享對這種奇怪美食的熱愛，甚至鮮有機會吃到。但在一種DIY即食方式預(yù)包裝的推動下，螺螄粉的魅力出人預(yù)料地沖出起源地并風(fēng)靡全國，成為電商網(wǎng)站上最暢銷的地方小吃之一。

據(jù)媒體6月份報道，柳州螺螄粉的日均產(chǎn)量已超250萬袋。業(yè)內(nèi)人士說，預(yù)包裝的螺螄粉在風(fēng)味方面具有令人印象深刻的一致性和質(zhì)量管控水平，甚至比一些當(dāng)?shù)亻T店的產(chǎn)品還要好。

螺螄粉熱還受到視頻流行文化的助推?？系禄热虿惋嬀揞^也緊跟流行趨勢，已推出包括螺螄粉在內(nèi)的新外賣，以吸引中國年輕食客。

盡管新冠疫情幾乎摧毀全世界的餐館，這場危機卻成為中國螺螄粉制造商們的福音。蘭州拉面和沙縣小吃等地方特色小吃已通過連鎖店等方式走向全中國。早在前幾年，柳州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商就在醞釀將螺螄粉推向其他地方。但在最初的大力宣傳和政府推動下，有關(guān)門店的銷售狀況仍無起色。

2014年柳州企業(yè)家們有了新主意：大規(guī)模生產(chǎn)螺螄粉并將其包裝起來。隨著更多螺螄粉廠家如雨后春筍般涌現(xiàn)，柳州市政府開始監(jiān)管生產(chǎn)并為達標(biāo)工廠發(fā)放生產(chǎn)許可證。政府的努力已在食品加工、殺菌和包裝等領(lǐng)域帶來更多研究和技術(shù)升級。專家說，在發(fā)明螺螄粉包裝方面，柳州人借用了這座城市的“工業(yè)思維”。

風(fēng)靡全中國后，如今螺螄粉正在世界其他地方圈粉。經(jīng)過包裝的螺螄粉已被銷往100多個國家和地區(qū)。柳州當(dāng)?shù)厣虡I(yè)部門表示，今年（經(jīng)該市海關(guān)監(jiān)管出口的）螺螄粉驟增。1月至8月，螺螄粉的國際銷售額達到310萬美元，是2019年全年出口總值的22.5倍。▲

（作者SerenitieWang，丁玎譯）