梅花入饌齒留香

王延群

梅花屬薔薇科李屬植物，品種繁多，花有紅、白、黃、綠等色，藥用以白梅花為主。清代《本草綱目拾遺》中稱其為“綠萼梅”，目前中藥學(xué)中一直襲用此名。中醫(yī)認(rèn)為，梅花性平，味微酸、澀，無毒，具有解郁除煩、疏肝和胃、收斂生津、止咳清暑、明目、驅(qū)蟲等功效。可用于治療肝胃氣痛、郁悶不舒、食欲不振、頭目昏痛、神經(jīng)官能、慢性咽炎、胸脅脹痛、肺虛久咳、煩渴和瘡毒等癥。研究表明，梅花含揮發(fā)油和多種維生素類物質(zhì)，梅花具有抗細(xì)菌、抗真菌、抗過敏、調(diào)節(jié)神經(jīng)、助胃消化的作用。

現(xiàn)介紹幾款梅花保健食譜的制作方法，供參考。

梅花雞味魷魚羹? 用鮮梅花15朵，干魷魚、母雞脯肉（去皮）各150克，鮮湯750克，精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、醋、食堿、雞油各適量。先將梅花摘去花蕊，取下花瓣洗凈控干;雞脯肉砸成泥;魷魚放入水中泡1個小時，淘洗干凈，去頭尾，切成長方塊，片成均勻極薄的片，放入盆內(nèi)，用五成熱的水淘洗后，用食堿拌勻，放入開水，蓋上蓋，燜泡到水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡。如此重復(fù)3～4次，使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟，用清水洗凈，泡入清水內(nèi)待用。炒鍋上火，放入鮮湯燒沸，倒入魷魚浸3～4分鐘后潷去湯，再重復(fù)操作一次。將鍋洗凈放入鮮湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，手勺推起鍋，待雞泥浮起凝固，用小眼漏勺撈出雞泥。湯內(nèi)加入黃酒、精鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入梅花瓣，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即成。此款的特點(diǎn)是湯清味鮮，魚片色白，質(zhì)軟脆嫩，具有補(bǔ)血脈、滋肝腎、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、助消化等功效。

梅花嫩姜雞? 用梅花6朵，雞肉500克，嫩生姜200克，大蒜兩瓣，甜青椒4個，砂糖100克，面粉、黃酒各25克，雞蛋1只，精制植物油250克（實(shí)耗約100克），精鹽適量。先將梅花摘去花蕊，取下花瓣，洗凈裝盤。鍋中放5克精鹽，100克砂糖，加少許清水煮化后，即成為黏汁，入碗。將嫩生姜去皮，洗凈切薄片，改切絲，撒少許精鹽，使其變軟，將水分瀝干，放入黏汁中的碗里。雞肉洗凈，切大塊，去筋膜，逐塊抹上蛋清，用酒、精鹽、面粉、水調(diào)勻掛糊，放入炸鍋中，低溫油炸至八成熟，撈出控油。鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱，先炒切成細(xì)茸的蒜，再放入切成塊狀的青椒，煸炒均勻，撒入梅花瓣片，再把帶有黏汁的生姜絲和炸過的雞塊放入。稍炒后，烹入黃酒，燒開后再放入用水溶好的面粉勾稀芡即成。此款的特點(diǎn)是色澤淺黃、姜鮮花香、咸辣適口，具有滋陰清火，解表益氣的功效。

梅花鵪鶉? 用梅花10朵，凈鵪鶉4只，醬油、生姜汁、白糖、黃酒、精鹽、濕淀粉、精制植物油、胡椒粉各適量。先將梅花摘去花蕊，取瓣，洗凈，控水。鵪鶉洗凈瀝干水分，將胸腹部劈開，用手掌按成扁扒狀，再用竹針橫穿翼胸以固定形狀。用醬油、生姜汁、白糖、黃酒兌成汁，放入鵪鶉浸漬片刻，使上色帶咸味，晾干待用。或用剝皮鵪鶉，剁胸腹，穿竹針，體表與腔內(nèi)涂抹少許精鹽，蘸上淀粉糊，晾干待用。炒鍋上旺火，放油燒熱，下鵪鶉翻炸3分鐘，至金黃色時用漏勺撈起瀝油，在鵪鶉上撒上梅花瓣、胡椒粉即成。此款的特點(diǎn)是色澤紅褐，花香味濃，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

梅花雞塊湯? 用梅花10朵，雞塊500克，鮮湯1000克，蘑菇50克，豌豆50克，精鹽、胡椒粉、味精各適量。先將煮熟的雞塊去骨，切成5塊，制出鮮湯，取湯入煮鍋。梅花摘去花蕊，取下花瓣，洗凈，控干。煮鍋鮮湯內(nèi)放雞塊、蘑菇、豌豆燒開后，放精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好口味，撒入梅花瓣，微開即成。此款的特點(diǎn)是色澤淡雅，花香味美，鮮嫩爽口，具有解郁和胃、舒肝理氣、生津明目、益氣強(qiáng)身的療效。

梅花鯽魚火鍋? 取梅花50克，鯽魚750克，雞脯肉200克，豬腰子250克，雞肫250克，炸花生仁25克，大白菜嫩葉、菠菜心、粉條各100克，姜、蔥、鹽、油、黃酒等調(diào)料適量。魚肉、雞脯肉、雞肫、腰子切成薄片;梅花取瓣去蒂，花生仁剁碎，均分別放入鍋內(nèi);魚頭、雞骨等熬成湯，將湯注入鍋內(nèi)。選主配料投入火鍋，涮后蘸調(diào)料食用即可。具有舒肝理氣、開胃散郁的功用。

梅花粥? 取白梅花5～7朵，掰下花瓣，用清水洗凈待用。將100克粳米洗凈放入鍋中煮至米熟成粥，加入白梅花、適量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理氣、健脾開胃、清健頭目。適用于肝胃氣痛、郁悶不舒、食欲不振、頭目昏痛、神經(jīng)官能癥等，是開胃散郁常用之品。常食能益氣陰，調(diào)脾胃，強(qiáng)身健體。

蜜漬白梅? 用白梅肉30克，取雪水浸梅肉;再用其汁浸梅花，露一宿;取花瓣浸于蜜中，以后每食少許，或以花瓣3～5克，加酒二三盅。服之能提神醒腦、疏肝和胃。

梅花茶? 取半開的梅花，封住花口，投入蜜罐中浸漬備用。每次取蜜漬梅花2～3朵，加蜜1湯匙，開水沖泡飲用。有清熱滌煩、生津止渴之功，可治療慢性咽炎等疾。

五花飲? 綠梅花6克，辛夷花、金銀花、菊花、玫瑰花各10克。開水沖泡，浸悶10分鐘，代茶頻飲（或煎服），每日1劑。服用本方可治療急、慢性鼻竇炎，副鼻竇炎、肥厚性鼻炎、過敏性鼻炎、萎縮性鼻炎等。

編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com