梅花入饌齒留香

王延群

梅花屬薔薇科李屬植物，品種繁多，花有紅、白、黃、綠等色，藥用以白梅花為主。清代《本草綱目拾遺》中稱其為“綠萼梅”，目前中藥學中一直襲用此名。中醫認為，梅花性平，味微酸、澀，無毒，具有解郁除煩、疏肝和胃、收斂生津、止咳清暑、明目、驅蟲等功效。可用于治療肝胃氣痛、郁悶不舒、食欲不振、頭目昏痛、神經官能、慢性咽炎、胸脅脹痛、肺虛久咳、煩渴和瘡毒等癥。研究表明，梅花含揮發油和多種維生素類物質，梅花具有抗細菌、抗真菌、抗過敏、調節神經、助胃消化的作用。

現介紹幾款梅花保健食譜的制作方法，供參考。

梅花雞味魷魚羹? 用鮮梅花15朵，干魷魚、母雞脯肉（去皮）各150克，鮮湯750克，精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、醋、食堿、雞油各適量。先將梅花摘去花蕊，取下花瓣洗凈控干;雞脯肉砸成泥;魷魚放入水中泡1個小時，淘洗干凈，去頭尾，切成長方塊，片成均勻極薄的片，放入盆內，用五成熱的水淘洗后，用食堿拌勻，放入開水，蓋上蓋，燜泡到水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡。如此重復3～4次，使魷魚顏色發白、透明、質軟，用清水洗凈，泡入清水內待用。炒鍋上火，放入鮮湯燒沸，倒入魷魚浸3～4分鐘后潷去湯，再重復操作一次。將鍋洗凈放入鮮湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內，手勺推起鍋，待雞泥浮起凝固，用小眼漏勺撈出雞泥。湯內加入黃酒、精鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入梅花瓣，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內即成。此款的特點是湯清味鮮，魚片色白，質軟脆嫩，具有補血脈、滋肝腎、利胎產、調經帶、助消化等功效?！?br>