煮茶用水古今談

東野

在《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”里寫了賈母兩宴大觀園后帶領劉姥姥和眾金釵游覽櫳翠庵，妙玉招待大家吃老君眉茶，賈母問是什么水烹的，妙玉笑答“是舊年的雨水”。隨后妙玉又拉著寶釵、黛玉去吃體己茶，黛玉問：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑：“你這人竟是大俗人，連水也嘗不出來，這是五年前我在玄墓蟠香寺住著時收集的梅花上的雪，共得了一甕，總舍不得吃，埋在地下今年夏天才打開……你嘗不出來？隔年的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得?！笨梢娪门f年的雨水烹茶已很珍貴，而將梅花上的積雪化水以罐儲之，深埋地下來年烹茶更勝一籌。

水與茶的關系十分密切，明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”張源在《茶錄》中稱：“茶者，水之神;水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶不窺其體?！泵钣衽氩栌玫挠晁脱┧诠艜r被譽為天泉、天水，古人以為這兩種水最為潔凈、烹茶效果最好。雪水比雨水更佳，詩詞中屢有提及，如唐代白居易《晚起》一詩中的“融雪煎香茗”，陸龜蒙《煮茶》一詩中的“閑來松問坐，看煮松上雪”，宋代蘇軾《記夢回文二首并敘》一文中的“夢文以雪煮小團茶”，南宋辛棄疾《六么令》一詞中的“細寫茶經煮香雪”，元代謝宗可《雪煎茶》一詩中的“夜掃寒英煮綠塵”。明人田藝蘅在《煮泉小品》引用了李虛己的《建茶呈學士》一詩：“試將梁院雪，煎動建溪春。