獨立學院食品質量與安全專業實踐教學的思考

劉愛紅，陳 潔

（湖北大學 知行學院，湖北 武漢 430010）

食品質量與安全專業最早于2001 年教育部批準西北科技大學作為目錄外專業在全國率先設立。近20 年來，隨著食品安全事件屢見不鮮，而且具有愈演愈烈之勢，致使社會對食品質量檢測分析、食品衛生檢驗、食品監督管理、食品安全控制等方面的人才需求量越來越大。因此，各獨立學院也紛紛開始設立食品質量與安全專業。實踐教學是鞏固學生理論知識、培養學生動手能力和操作技能、加強學生理論聯系實際能力不可缺少的教學部分。培養基礎理論扎實、動手能力強、能直接對接工作崗位的應用型人才是各獨立院校食品質量與安全專業的目標定位，因此實踐教學更顯舉足輕重。筆者于2004 年以來開始從事食品質量與安全專業的建設、教學和管理，重點對實踐教學方面存在的問題進行了分析，并提出了相應的措施。

1 食品質量與安全專業實踐教學存在的問題

1.1 實踐教學體系的構建缺乏科學性和特色

獨立學院始建于1999 年，歷史并不長，有些還依附于母校，因此很多學院還并沒有形成自己真正獨立的實踐教學體系。食品質量與安全專業在獨立學院的歷史更短，科學的實踐教學體系顯得更為欠缺。目前，大多數院校的實踐教學體系都是盲目照搬普通高校的，或是由各種實踐教學環節簡單堆砌而成，使得各實踐教學環節沒有聯系、銜接性不夠，整個實踐教學體系缺乏科學性，更缺乏自己的專業特色。

1.2 實踐教學經費投入不足和實驗室建設缺乏系統性

食品質量與安全專業培養的學生基于應用性方面，最基本要求是能檢測和分析食品成分，這就需要一定的儀器設備和實驗經費。獨立學院屬于民營性質，為節約成本，較少購買高級儀器，演示實驗都無法滿足，有些食品成分的檢測只能紙上談兵，跟不上社會發展需求。簡單的檢測儀器數量有限，上課往往3～4 人一組共用，通常學生上完了實驗課還叫不出儀器名稱。有些學院購置了一些高級儀器，但運行經費投入極為不足，致使這些儀器只能成為擺設。

獨立學院的實驗室多是由一些剛畢業或畢業不久的碩士、博士建設，往往源于學術研究，缺乏生產實踐需要的認識，因此專業實驗室建設并沒有根據食品檢測和分析的生產實踐需求來建立，缺乏系統性。而且實驗室封閉，很多院校的實驗室上課就開，一到下課時間就關，節假日時間全封閉，在時間上限制了實踐教學的提升。

1.3 實踐教學師資力量極為不足

大多數獨立學院沒有專門的實驗教師，實踐教學往往是由理論課教師和實驗員共同承擔。從數量上講，自有教師數量遠遠不夠，一般只有2～5 個專業教師，所以經常外聘教師。外聘教師腳踏幾只船，經常調課，甚至有時將課程集中上，實驗課常常敷衍了事。從質量上講，獨立學院年紀大的教師知識難以及時更新，對于檢測食品的一些現代儀器和技術不懂，難以提高實驗教學水平和指導課程設計、畢業論文、科技創新等實踐教學；青年教師（40 歲以下） 目前是獨立學院的主力教師，雖然絕大多數都是碩士或博士，對現代食品檢測儀器和技術有所學習，但都是從學校到學校，沒有企業、檢驗所的工作經歷，沒有經過教師職業技能的培訓，所以真正能將這些現代儀器和技術應用于食品檢測中的人不多，實踐教學的水平缺乏保證。

1.4 實踐教學與社會生產實踐脫離

課程實驗是實踐教學中比例最高的一部分，是培養學生將課本知識與實際操作相結合能力的重要環節。但由于實驗室條件、教師水平及教師對社會生產實踐缺乏了解，開設的實驗項目往往有限或比較陳舊，有些檢測的方法與手段在企業和社會檢測機構根本不用，而學校在教學，有些新的檢測項目和高級檢測方法實際中已經展開和運用，而學校還無法進行。

1.5 實踐教學缺乏監控管理

獨立學院辦學歷史較短，相當缺乏自有的系統實踐教學監控管理體系。各課程實驗都是由任課教師自行安排，因相互缺乏交流，出現實驗項目雷同現象；還有教師由于學校規定了實驗課時，設置沒必要開的實驗項目充數；教師津貼只按課時計，不考慮課堂質量，有的教師上實驗課放任自流；實驗課教學方法單一，多是開設驗證性實驗，教師先講原理、操作步驟和注意事項，再由學生做，缺乏設計性、創新性的實驗；畢業實習目前都是學生自主進行，缺乏指導；社會實踐、課程設計、課程實訓多為擺設，沒有落到實處；學生實驗、實習成績和鑒定沒有系統的考核標準等，這些現象嚴重影響了實踐教學的水平。

2 應對措施

2.1 構建科學的實踐教學體系和制定實用的教學大綱

實踐教學相對于課堂理論教學更具有直觀性、啟發性、應用性。對于獨立學院的學生，實踐教學加強學生對課堂理論知識的理解、鞏固和深化，培養實踐動手能力和創新精神更具有特殊的意義。但要保證實踐教學有條不紊地進行，全面培養學生的實踐能力，首先必需構建一個科學的實踐教學體系，使各實踐教學環節在各自發揮作用時，又成為一個相互聯系、相互促進的有機整體。各實踐教學環節的教學大綱必需結合生產實踐進行制定，建議與同類院校及相關企事業單位共同制定，特別是“食品分析”“糧油檢驗”“食品安全檢驗”等實用性強的課程。根據獨立學院的特點，筆者構建的食品質量與安全專業實踐教學體系如下：

2.2 加大實踐教學經費投入和建設系統性開放型實驗室

經費和實驗室是實踐教學的物質基礎保證。經費的投入：一是要用于舊設備的更新、購置現代高級儀器和增加實驗中的運行經費，包括課程實驗、大學生科研創新及學生畢業論文；二是用于教師的進修和培訓；三是用于聘請企事業單位高級人才兼職來院校指導實踐教學。

實驗室的建設應該系統化，食品的類別千萬種，教學中不可能做到面面俱到，但各類食品的檢測分析是相通的，因此認為各院校可以結合當地食品的發展情況，選定當地代表性的食品，與當地食品質量監督檢驗所、食品企業或同類院校共建某些食品成分檢測分析的實驗室，不僅承擔教學任務，還可以承擔起當地某些食品成分檢測分析的工作。再者，因為課堂教學的時間有限，學生的學習能力有差別，實驗室還應該是開放型的，能夠讓學生寬松地訓練自己的操作技能，自行設計、實施、延伸自己的思想，從而培養學生發現問題、分析問題、觖決問題的能力和創新性。

2.3 加強實踐教學教師的技能培訓和改變傳統的教學方法

教師的技能是提高學校實踐教學水平的技術保證。針對青年教師的實際情況，學院應該盡可能為他們提供和創造外出學習和培訓的機會和條件。目前，獨立學院教師教學任務比較繁重，應該減少或取消他們對科研及發表論文的硬行要求，只是作為一種獎勵，從而首先保證其有時間和精力去鉆研教學實驗項目；再者，學校根據專業或課程需要定向安排教師到食品企業或食品質量監督檢驗所掛職或頂崗鍛煉，經過實踐鍛煉的教師才能從事實踐教學；最后，要大力支持教師與其他高校實踐教學教師、食品類企事業單位的專家進行對外交流和聯系，建立定期定點企業行、高校行制度。

傳統的實驗教學是教師講，學生機械地聽一步做一步，絕大多數是開設驗證性實驗。為了讓學生將理論知識與實踐真正地融會貫通，筆者認為應該多開設計性、創新性及綜合性實驗，讓學生設計方案、學生實際操作、學生分析現象，“翻轉課堂”用于實踐教學。對于一些學校開設受限的課程實驗項目，如三聚氰胺、金黃色葡萄球菌等的檢測與企業合作進行。

2.4 擴建校外實訓實習基地，與企業聯合教學

建立校外實訓、實習基地是培養學生就業能力，實現就業“零距離”的基礎保證。校內實驗室、實訓室無論怎么模擬都會與真實的工作環境存在差別，每個實習單位一次接收實習學生的數量也有限，所以擴建足量的穩定的校外實習基地尤為重要。筆者認為食品質量安全專業至少應建立5～6 個穩定的校外實習基地，而且保證學生實習的時間為2～4 個月，最好經歷至少2 個單位，與企業聯合教學，這樣不僅能將教學與生產實踐緊密聯系起來，真正培養出學生將課本知識應用于實踐的能力，還能夠培養學生與他人交流、處理事務能力及團隊合作精神，增加就業機會，增強就業能力。

2.5 制定完善的實踐教學監管體系

實踐教學監管體系是提高實踐教學水平的紀律保證。一是著重監管各課程實驗項目的開設，食品質量與安全專業各課程的實驗項目由專業建設團隊評審是否開設，統一編寫出課程實驗大綱，各課程實驗指定專業教師負責；二是著重監管實踐教學的過程，包括學生上課紀律、教師組織教學的過程、學生對教師的評價等，制訂嚴格的實踐教學教師考核標準和學生成績的考核標準，且定期和不定期地進行檢查。

3 結語

民以食為天。食品質量與安全問題已成為當今社會的焦點，因此社會迫切需要食品質量與安全專業培養出評價食品品質、檢測食品安全、監管食品流通等方面的應用型人才。獨立學院的食品質量與安全專業要培養此類應用型人才，更應強化實踐教學，不僅自身進行實驗室、儀器設備等的基礎建設，實驗教師的配備和培養，而且還應與企業、同類院校聯合起來進行教學。