彩色胡蘿卜品質性狀綜合分析

曾雙 楊芬 劉瑩瑩 王嶺 盛云燕

【摘 ? 要】 延邊州龍井市蘋果梨的發展前景受蘋果梨本身的特質以及營銷策略的影響。本文主要探討延邊州特色農產品蘋果梨的市場現狀以及現有的營銷結構的弊端，并依據實際情況提出新型營銷策略。

【關鍵詞】 胡蘿卜;品質;品種選育

中圖分類號：S631.2 ? ? ? ? ? ?文獻識別碼：A ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2096-1073（2020）10-0025-29

[Abstract] Colorful carrots becoming popular in consumers recent years. ?clarifing the quality differences of different color carrots could provide theoretical basis for carrot food development and variety selection in breeding programe. In this experiment， twelve different color carrot varieties were used as experimental materials， differences of Water Content， Protein Content，Sugar Content and Sensory Quality were analyzed to detect the difference among these accessions. The results showed that there were significant differences among colorful carrot varieties. The soluble protein content of Yanzi was the highest， and the sugar content of black carrot was the highest.

[Key words] ?carrot; quality; breed selection

胡蘿卜（Daucus carota L.）被譽為“長壽菜”和“土人參”，營養豐富，質脆味美，具有多種保健功能和藥用價值[1-4] 。我國是胡蘿卜最主要的生產和出口國，栽培面積占全世界42%[3] 。隨著農業農村供給性改革及人民生活水平的提高，普通胡蘿卜已不能滿足人們對其品質的要求。鮮食蔬菜的需求量與日俱增，彩色胡蘿卜不僅好看，而且比普通胡蘿卜的營養價值高，因鮮食品質佳、營養價值高、種植效益高等特點，受到菜農和消費者的歡迎。

目前國內對胡蘿卜不同品種單一品質的研究較多[5-7]，但多品種胡蘿卜品質的綜合分析鮮有報道。為了篩選出品質佳、種植效益好的胡蘿卜品種，本試驗選取12個彩色胡蘿卜品種通過測定其含水量、蛋白質含量、含糖量及感官品質的差異性分析進行綜合評價，以期篩選出適宜農民栽培的高品質、高風味的胡蘿卜品種，為胡蘿卜今后的品種選育提供參考。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗材料

以齊頭黃參、艷紫胡蘿卜、白胡蘿卜、洋紅胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅰ、拇指蘿卜Ⅱ、紫紅1號、紫紅2號、黑胡蘿卜、橙紅胡蘿卜、黃胡蘿卜、細長胡蘿卜、12個品種為試驗材料，通過播種、苗期管理、定植、采收后分別從每一個品種當中隨機選取15根胡蘿卜將其分成三組作為實驗材料并進行編號。

1.2 ? 試驗方法

采用人工播種， 以行距30 cm， 深3～4cm的規格進行開溝，撒播，覆土厚度大約在1.5 cm左右。幼苗出齊后進行3次間苗。每個品種選擇5根胡蘿卜進行指標測量，三次重復，具體測量指標如下：

含水量測定：將新鮮的的胡蘿卜切塊，稱取每份0.5g（Wf）。將每份分別放置于120℃的烘箱中烘烤1-1.5 h，待冷卻后取出，稱量此時的干重（Wd）并記錄。將每一部分浸泡在蒸餾水中70 min。當達到恒重時，稱重量（Wt）。利用實測數據：Wf、Wd、Wt計算鮮重含水量、干重含水量。

可溶性蛋白含量的測定用考馬斯亮藍G-250染色法[9]，可溶性糖含量的測定用苯酚法[10]。

感官品質分析：8個以上人員通過觀察和品嘗對不同品種胡蘿卜進行打分。采摘后就近清洗干凈，切成同等大小方塊，以硬度和甜度為打分指標，不同品種品嘗前用純凈水漱口。

2 ?結果與分析

2.1 ?含水量與質量數據分析

由表1與圖1對比分析可知， 12個實驗品種中，除了洋紅胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅰ、紫紅1號、黑胡蘿卜、紫紅2號、黃胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅱ，其他5個品種肉質根含水量均能達到90%，或在90%以上;其中含水量在95%以上的品種是橙紅胡蘿卜。

由圖2可知肉質根質量最大的品種是橙紅胡蘿卜和黃胡蘿卜， 均超過0.25kg;肉質根質量最小的品種是洋紅胡蘿卜和拇指胡蘿卜Ⅱ， 都未到0.1kg。

2.2 ?可溶性蛋白測定

由表2我們可以得出可溶性蛋白含量結果為：艷紫胡蘿卜0.87mg/g>拇指胡蘿卜Ⅱ0.852 mg/g > 齊頭黃參0.848 mg/g >黃胡蘿卜0.83 mg/g >細長胡蘿卜0.82 mg/g >橙紅胡蘿卜0.81 mg/g >紫紅2號0.794 mg/g >紅胡蘿卜0.789 mg/g >白胡蘿卜0.78 mg/g > 洋紅胡蘿卜0.75 mg/g >紫紅1號0.746 mg/g >黑胡蘿卜0.719 mg/g >拇指胡蘿卜Ⅰ0.716 mg/g。可溶性蛋白含量沒有較大波動，所以各品種在生長發育，成熟衰老等各個指標沒有明顯的差異。雖然可溶性蛋白在品種中含量少但是卻可以起到非常重要得作用。

2.3 ?可溶性糖含量測定

由表2我們可以得出可溶性糖含量結果為：黑胡蘿卜0.38mg/g>紫紅1號0.32mg/g> 紫紅2號0.311mg/g>拇指胡蘿卜Ⅰ0.31mg/g>細長胡蘿卜0.305mg/g>黃胡蘿卜0.26mg/g>齊頭黃參0.259mg/g>紅胡蘿卜0.25mg/g>橙紅胡蘿卜0.24mg/g>拇指胡蘿卜Ⅱ0.232mg/g>洋紅胡蘿卜0.23mg/g>白胡蘿卜0.227mg/g>艷紫胡蘿卜0.19mg/g。可溶性糖含量在一定程度上決定了各品種的食用口感，所以黑胡蘿卜和紫紅1號兩個品種得胡蘿卜更加適合鮮食。

2.4 ?感官品質比較

通過表3可以看出，鮮食口感最佳的品種為洋紅胡蘿卜，大眾喜愛度最高，綜合得分為6.65分。次之為艷紫胡蘿卜，得分為6.46分。齊頭黃參、白胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅰ、拇指胡蘿卜Ⅱ、紫紅1號、紫紅2號、黑胡蘿卜、橙紅胡蘿卜、黃胡蘿卜、細長胡蘿卜這10個品種分數相對較低，與普通胡蘿卜即紅胡蘿卜相差不大。

3 ?討論與結論

我國是胡蘿卜最主要的生產和出口國，目前，生產上推廣的品種大多是從日韓引進或選育的一些品種，雖然市場上品種繁多，但質量良莠不齊，存在地方品種嚴重退化[11]的問題。本試驗選擇齊頭黃參、艷紫胡蘿卜、白胡蘿卜、洋紅胡蘿卜、拇指胡蘿卜Ⅰ、拇指胡蘿卜Ⅱ、紫紅1號、紫紅2號、黑胡蘿卜、橙紅胡蘿卜、黃胡蘿卜、細長胡蘿卜12個品種為試驗材料，旨在通過對其主要品質性狀進行分析，選出優質胡蘿卜，以滿足市場對胡蘿卜品種的需求。

張艷萍[12]通過對胡蘿卜的干鮮重進行分析，發現胡蘿卜的含水量對其產量有著重要影響，含水量高的品種其產量高，這與本文研究一致。本研究中可溶性蛋白含量高的艷紫胡蘿卜和拇指胡蘿卜Ⅰ對于不良環境的抵御能力最強，產量高且保水能力強，但其研究機制尚不明確。

通過此次試驗可知，橙紅胡蘿卜含水量最高，相對其他品種更為新鮮;可溶性蛋白的含量高的艷紫胡蘿卜和拇指胡蘿卜Ⅰ有著更好的抗逆性;黑胡蘿卜含糖量最高，從口感品質來看洋紅胡蘿卜口感最好。因此這些品種可以作為特色胡蘿卜品種進行推廣研究。

參考文獻：

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[13] 平阿敏，趙翔宇，李 燕，李梅蘭.不同品種胡蘿卜品質性狀比較[J].山西農業大學學報（自然科學版），2016，36（04）：262-267.

（編輯：赫亮）