7月16日,國家統計局公布了2020年上半年國民經濟運行情況。在疫情給全球經濟造成嚴重沖擊之際,中國二季度經濟增長實現由負轉正,主要指標呈現恢復性增長,經濟運行穩步復蘇,我國經濟發展的韌性和活力得到充分彰顯。
開局就是舉步維艱的2020年,終于吹響了下半場的哨子。
從第一季度跌宕起伏的全民抗疫,到第二季度穩中求快的復工復產,海內外餐飲人眾志成城,經歷了前所未有的全方位考驗。
抱著必勝的決心,餐飲人一手抗疫情、惠民生,一手降風險、保經營,他們思考企業在重回正軌的道路上如何順勢而為,在化危為機中尋找到新的發展機遇。以戰勝一切困難的堅定信心群策群力,扎實推進復工復產,努力挽回疫情帶來的負面影響,使餐飲市場降幅持續收窄,呈現逐步向好趨勢。
本月,我刊開設了“餐飲榜樣·抗疫先鋒”欄目。這些守望相助、責任擔當、百折不撓的餐飲人,在艱辛中守護著我們的“餐桌”。從小餐館到大品牌,從新熱門到老字號,讓我們向那些迎難而上、共克時艱的從業者致敬!
廣大餐飲人以昂揚的斗志、砥礪前行的精神風貌、凝聚創新發展的智慧力量,推動了中餐業的逐步回暖,并開拓出一條全新的發展道路。歷經百年歲月的紫光園,以守正創新的理念,堅守清真北京菜肴和京味小吃特色,讓我們清晰地看到“小吃大眾化、小吃大市場、小吃大產業、小吃大文化”的無窮潛力。
炎炎夏日,看苑洪琪教授如何在故宮里辦“國宴”,聽世界中餐業聯合會名廚委主席大董娓娓道來講美食,賞名廚們推出的一道道節氣佳肴……無論是名目繁多的油炸美食、各具特色的粥和鄱陽湖畔的飄香,還是一客香茗一杯咖啡,都讓我們的味蕾在這苦夏時分得以慰藉。
翻開手邊書卷,《文化與文明:開拓餐桌新時代——第八屆亞洲食學論壇(2018北京)論文集》、《中國烹飪通史(第一卷)》等著作散發著墨香,讓我們從生態農業與飲食倫理、中餐與世界、飲食文化與傳播、城市功能與運營等角度開拓視野,了解“食學”研究所面臨的歷史使命。而深入挖掘其中所蘊含的思想觀念、人文精神、道德規范,以開放和包容的態度推廣并普及尊重自然、和諧生態、綠色健康、文明飲食的理念是時代賦予餐飲人的新使命。
歲月如歌,無論悲愴還是遺憾,上半年已成過往。站在七月的巷口,讓我們重燃拼搏的激情、加快奔跑的腳步,繼續勠力同心,砥礪前行,在傳承創新、轉型發展、鍛造品牌的征途上,書寫更加美好的未來!
——本刊編輯部