探討破局與復蘇

8月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2020中國餐飲營銷力峰會”，在成都隆重舉行。來自餐飲業(yè)、相關產(chǎn)業(yè)鏈的千余名嘉賓和代表參加會議，一起分享餐飲營銷、品牌以及疫情前后經(jīng)營上的寶貴經(jīng)驗，探討餐飲業(yè)未來趨勢。世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副秘書長牟棟梁出席。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會邢穎常務副會長在致辭指出，近日習近平總書記對制止餐飲浪費行為做出重要指示，我們要深刻領會其精神實質。世界中餐業(yè)聯(lián)合會向全國餐飲業(yè)、廣大消費者發(fā)出倡議，希望大家傳承勤儉節(jié)約美德，引導文明理性消費，創(chuàng)新經(jīng)營服務方式，推動綠色廚房建設，堅持誠信合法經(jīng)營。近年來，中國餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅猛，中國餐飲市場已經(jīng)成為世界第二大餐飲市場。但是突如其來的新冠肺炎疫情，卻按下了中國餐飲發(fā)展的暫停鍵，讓整個餐飲行業(yè)損失之慘重，甚至遠遠超過了“非典”時期。2020年的一半已經(jīng)過去了，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓，黯然離場;也有的餐飲品牌，靈活利用了疫情帶來的馬太效應，轉危為機，搶占了消費者的心智。這些現(xiàn)象都提醒我們，餐飲行業(yè)的洗牌效應正在加速進行。在這樣的背景下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會和紅餐網(wǎng)再次聯(lián)合主辦中國餐飲營銷力峰會，集合當前中國餐飲行業(yè)最優(yōu)質的資源，把峰會打造成為餐飲行業(yè)影響力大、規(guī)格高的行業(yè)盛典?！捌凭帧吞K”是這次峰會的主題詞，也是在新冠肺炎疫情背景下，所有中國餐飲人發(fā)自心底的強烈呼聲。餐飲行業(yè)直接關系到人民群眾的民計民生，對中國宏觀經(jīng)濟增速觸底反彈也起到不可替代的重要作用，中國餐飲人在疫情中表現(xiàn)出的舍小家為大家、積極自救、創(chuàng)新經(jīng)營，更是成為全國上下、同心“抗疫”壯舉中最美的一抹亮色。

邢穎常務副會長強調(diào)，長期以來，世界中餐業(yè)聯(lián)合會致力于弘揚中華飲食文化、提升中餐國際地位和擴大中餐世界影響力，一直與紅餐網(wǎng)保持深度合作，體現(xiàn)了雙方助力中國餐飲業(yè)發(fā)展的共同使命。這次雙方再次攜手舉辦中國餐飲營銷力峰會，正是希望能和在座的各位餐飲同仁共同來探討餐飲行業(yè)的持續(xù)、健康、創(chuàng)新發(fā)展的主題，繼而為幫助中國餐飲行業(yè)盡快走出疫情陰霾貢獻一份力量。我們深知，中國餐飲行業(yè)的每一分成績都與在座每一位餐飲朋友，以及產(chǎn)業(yè)鏈上每一位堅守崗位、尋求創(chuàng)新的從業(yè)人員密不可分;我們堅信，在我們的共同努力下，中國餐飲行業(yè)必然能夠更加穩(wěn)健地進步，中國餐飲人正在經(jīng)歷、并且繼續(xù)書寫著中國餐飲發(fā)展史上最波瀾壯闊的一頁。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波隨后致歡迎辭，感謝十余位嘉賓和1000多位餐飲人，在疫情尚未完全結束，在很多餐企都陷入困頓之時，選擇到成都與我們相聚，一起探討疫后餐飲的未來。陳洪波表示，感謝各位嘉賓、各位代表在特殊時期前來參加會議，一起探討疫情之后餐飲業(yè)的未來。在疫情不確定的情況下，舉辦這次大會是對所有餐飲人和我們最大的信心。此次大會，很多餐飲人給予了很大的支持。很多朋友是從全國各地而來！疫情沒讓我們退出，困難沒有讓我們退出，我們是打不倒的餐飲人！我們要努力做好當下，堅持堅持再堅持！

主題演講

漢源東方董事長 陳新時

漢源東方董事長陳新時做《不確定時代的破局增長》主題演講。他認為，過去不可變，未來會一直變，為了堅守不變需持續(xù)做出改變，就要把握確定與不確定的邏輯。第一個確定的是“美好五更”，即更便捷、更自由、更健康、更超值、更美好。第二個確定的是從市場趨勢找增長。第三個點是讓顧客復購進而推動增長。

熊貓傳媒集團董事長 申晨

熊貓傳媒集團董事長申晨做《新社會條件下的新機遇與新營銷》主題演講。他認為，消費升級不是賣更貴的產(chǎn)品，而是讓廣大消費者用更小的代價，享受以前沒有的更好生活。隨著社會的改變，大家的消費需求也在改變，從而引起營銷渠道的逐漸改變，比如最近大熱的直播，短視頻等。放眼全球，國際局勢在改變，放棄幻想，正視自己，不要把所有的問題都歸結于疫情這一點上。當務之急，我們自己首先要順應時代和潮流做出改變。在營銷方面，我們要深度融合互聯(lián)網(wǎng)，走文化創(chuàng)新道路，重視消費群體年輕化的趨勢。

洋蔥聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO 聶陽德

洋蔥聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO聶陽德做《短視頻時代的餐飲營銷機會》主題演講。他認為，短視頻+餐飲的營銷機會有六點：一是找到適合短視頻傳播的品牌IP定位;二是短視頻內(nèi)容講究短、快、新，一次只傳播一個點;三是短視頻+直播，增加真實感;四是場景營造，塑造打卡圣地;五是創(chuàng)造儀式感，增加互動性;六是線下可以給線上導流，線上反哺線下。

微盟集團高級副總裁 白昱

微盟集團高級副總裁白昱做《三店一體，數(shù)字化賦能餐企開源節(jié)流》主題演講。他認為，餐飲經(jīng)營進入門店加線上并重的模式。今天整個餐飲的數(shù)字化發(fā)展分為三個階段。第一個是餐飲1.0階段，主要以短信為媒介，以實體卡為載體，強調(diào)直接觸達促銷，以儲值為重點;第二個是餐飲2.0階段，以微信為媒介，以電子卡為載體，突出裂變、秒殺等爆炸效應。從今天來看，未來會是三店一體模式。即堂食、外賣、商城生成三店一體，新標準數(shù)據(jù)相互轉化和營銷，形成一套完整的私域流量系統(tǒng)。這個體系以微信為基礎，擴大至各種流量媒體（抖音、頭條、快手等等）。三店一體的核心價值是實現(xiàn)會員的全場景服務、會員價值的最大化、私域流量的增值和變現(xiàn)。

智立方立體營銷創(chuàng)始人 楊石頭

智立方立體營銷創(chuàng)始人楊石頭做《餐企如何打造爆款營銷》主題演講。他認為，餐飲企業(yè)可從三個方面著手考慮想要打造爆款：一是做驚聲尖叫的產(chǎn)品，一種是來自貨品，一種是你有特別創(chuàng)新的能力，把消費體驗做到極致;二是殺手級的應用，要思考究竟主要是賣產(chǎn)品還是賣服務，勢必要開始多元服務。三是爆炸級的口碑，其中播傳的力量很重要，很多人看電影不是看了廣告才去的，而是旁邊人轉介紹的，我們怎么用好傳播是一個關鍵。

周黑鴨創(chuàng)始人 周富裕

周黑鴨創(chuàng)始人周富裕做《用笨方法堅持品質，好產(chǎn)品才有好口碑》主題演講。他認為，企業(yè)發(fā)展問題歸根結底是人的問題與事的問題。人的問題包括老板自己的問題和團隊的問題;事的問題包括眼前事的問題與長遠事的問題。請人很重要，不是請最好的人來管企業(yè)就是最好，而是請最恰當?shù)娜?，更重要的是請真心跟你一起往前走的人管企業(yè)。團隊的忠誠很重要，但打江山的能力更重要。

圓桌對話

在圓桌對話環(huán)節(jié)，眉州東坡創(chuàng)始人王剛、藍海酒店集團黨委書記安英、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙、吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、門頭戰(zhàn)略開創(chuàng)者余奕宏等做了精彩分享。

王剛分享了眉州東坡在疫情期間形成的品牌營銷。他說，這次疫情之后眉州東坡一直圍繞顧客、員工還有社會責任三個方面做;主要思考疫情來了，員工怎么辦，顧客怎么辦，社會擔當該怎么做三個問題。疫情后，眉州東坡迅速做出響應，責任部門、區(qū)域門店做四級應急預案，我任組長。在做好防御的同時，眉州東坡將囤積的食材拿出來，主動為一線的醫(yī)務工作人員送愛心餐，特別是湖北的兩家店。當時，我們一個月?lián)p失上億元，雖然很艱難，但是我們奮不顧身，因為還有比我們更艱難的一線工作人員。之后，眉州東坡被社會廣泛關注，得到支持和肯定，就形成了品牌營銷。

安英分享了她的直播看法和經(jīng)驗。她指出，藍海酒店直播更多的是宣傳其企業(yè)文化，推廣企業(yè)品牌。讓大家通過認識了我個人而認識藍海酒店，從而進一步去了解企業(yè)，最終產(chǎn)生到酒店去體驗的愿望。

柳鷙分享了大龍燚火鍋拓展外賣和私域流量的做法。他說，外賣不僅僅是堂食的補充，也是火鍋的一個消費場景，大龍燚在最困難的時候也沒有把火鍋外賣這一塊放棄。疫情期間，我們現(xiàn)在唯一可以做的東西就是做好火鍋外賣。推廣團隊每天在上午的10點30和下午4點鐘左右必須出兩張海報，全公司的工作人都在朋友圈轉發(fā)，最好的時候私域流量增長了30%，平時火鍋外賣下單量是每天兩三百單，疫情高峰期我們最高時是1600單左右，最高一天賣了50多萬元。

李小孬分享了吼堂老火鍋運營經(jīng)驗。他說，運營就是營銷，把運營做得足夠好的時候就成了營銷，因為消費者會記住并幫助傳播。消費者的內(nèi)部價值在于現(xiàn)場消費，外部價值在于對外傳播。消費者要面子，通過將美食發(fā)朋友圈、發(fā)抖音，刷存在感?，F(xiàn)在，大多數(shù)消費者不知道寫什么內(nèi)容，而我們要提供內(nèi)容。所以我們要關注這些。講我們的美食產(chǎn)品，講品牌故事、服務流程，給消費者提供便利。

2020中國餐飲營銷力白皮書發(fā)布

余奕宏分享了門頭戰(zhàn)略對外觸達消費者的經(jīng)驗做法。他說，做餐飲，除了提供美食滿足消費者的食欲外，我們還要提供很多精神上的東西，滿足消費者精神上的快樂。當前是社交媒體時代，其一個大的特點就是人與人互動，這是低成本的。企業(yè)帶著自己的文化、為顧客創(chuàng)造價值，用這些內(nèi)容去跟他做溝通，就一定能夠觸達消費者。

紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧分析指出，餐飲營銷思維流變從最開始的單向生產(chǎn)思維到成品思維、品牌思維，再到現(xiàn)在變?yōu)橛脩羲季S。從2019年到2020年，各品類營銷力指數(shù)單項排名匯總顯示來看，小吃品類整體在各單項指數(shù)排名中都比較靠后，小吃品牌呈現(xiàn)馬太效應（強者愈強，弱者愈弱），中式正餐品類總體表現(xiàn)依然很強。而從餐企營銷投入時間的變化顯示，隨著5月份疫情相對穩(wěn)定，營銷投入的意愿會明顯地上升。最后他談到：每個人都有機會成功，每個成功都不可復制。無限多細分市場意味著無限多個潛在冠軍，沒有任何銷售工具可以打通關，出道即巔峰，巔峰即生失效。

峰會現(xiàn)場還舉行了“2020中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”，評選出了中國餐飲十大品類——茶飲、火鍋、酸菜魚、小龍蝦、燒烤、快餐、粉面、烤魚、鹵味、烘焙的十大品牌，并進行頒獎。同時，也對冒菜、串串香、包點、餃子、甜品、粥品等20個細分品類的前三甲品牌進行評選并頒獎。