自然元素理念在餐飲空間設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新研究

梁蓉

摘 要：越來越多的設(shè)計(jì)師以“自然”的設(shè)計(jì)手法設(shè)計(jì)餐飲空間，但對于自然元素的應(yīng)用有著不同的表達(dá)方式，我們要以可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)理念，結(jié)合實(shí)用性和功能性，設(shè)計(jì)具有藝術(shù)性的餐飲空間。

關(guān)鍵詞：自然元素;餐飲空間;設(shè)計(jì)理念

中圖分類號：TU247文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：2096-0905（2020）23-00-02

一、自然元素理念的表達(dá)

談到自然，大家都不會陌生，那么什么是自然呢？我們通常情況下會將從未經(jīng)過改造的事物稱之為自然。顧名思義，我們將沒有經(jīng)過任何人工改造的外部世界稱之為自然界。自然元素則是我們提取的自然界中的裝飾元素，用來為建筑物做內(nèi)外部的裝飾。例如花鳥魚蟲、山石樹木、日月星辰等等，我們也將一些原始的裝飾材料稱為自然元素，例如清水混凝土、石材、木材等。建筑作為人與自然的媒介，我們就要在設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮到如何處理人、建筑、環(huán)境這三者之間的關(guān)系，來達(dá)到人與自然的共生。我們都熟知的安藤忠雄就熱衷于應(yīng)用清水混凝土作為裝飾材料并且在設(shè)計(jì)作品中融入光、水、風(fēng)等自然元素。我們古代的園林建筑也常采用借景來達(dá)到虛實(shí)相生的自然理念，例如將樹木的影子通過光影投射在墻上，或是利用花窗將外部的植物若隱若現(xiàn)的露出一些，使得這些自然元素在虛實(shí)之間與周圍的環(huán)境進(jìn)行融和。[1]

二、現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著物質(zhì)文化水平的不斷提高，人們不僅在就餐時(shí)注重事物的質(zhì)量，還對餐飲環(huán)境有著更高的要求，這就使得餐飲行業(yè)的競爭壓力逐漸劇增，為了實(shí)現(xiàn)利益的最大化，餐飲行業(yè)逐漸對餐飲空間設(shè)計(jì)的有了很大重視。

我國現(xiàn)代的餐飲空間設(shè)計(jì)也在逐漸的改善并且在逐步地做出改變，但我們常在設(shè)計(jì)過程中太過于注重消費(fèi)者對環(huán)境以及氛圍的感受，而忽略了以人為本的設(shè)計(jì)理念，有許多的設(shè)計(jì)僅僅是為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)，不具有一定的使用功能，使得室內(nèi)裝飾元素過多，不具有綠色環(huán)保的理念。作為餐飲空間最終的享用者，消費(fèi)者對于餐廳設(shè)計(jì)的感受才是最直觀最有效的，所以我們沒有必要在設(shè)計(jì)上追求時(shí)尚、追求奢靡而、追求利益導(dǎo)致忽視了設(shè)計(jì)的初衷。[2]

其實(shí)觀察我們各地的古民居會發(fā)現(xiàn)，我們是非常崇尚人與自然的和諧統(tǒng)一的，不論是南方的天井庭院還是北方的四合院落;不論是江南的小橋流水還是西北的假山植物，我們總會在建造屋舍時(shí)考慮到怎樣才能與自然進(jìn)行融合，與地形、水體以及當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境。例如通過庭院與屋舍建立聯(lián)系，庭院中會設(shè)計(jì)一些人工的自然景觀，使得每一進(jìn)房屋都有一種向外延伸的生態(tài)美感，而這一地區(qū)的整體的房屋群落又與山野、竹林甚至清泉等自然景觀進(jìn)行巧妙結(jié)合，借助山水之勢，依山傍水而建。使得建筑群與自然環(huán)境之間相互呼應(yīng)，剛?cè)嵯酀?jì)，達(dá)到建筑與自然的和諧共生。

所以，結(jié)合我國地域遼闊以及人口的流動，我們的餐飲空間設(shè)計(jì)越來越趨向于多元化的發(fā)展，餐飲空間設(shè)計(jì)所要考慮的問題也會越來越多，例如餐廳的具體定位、餐廳的主要服務(wù)人群、餐廳的民族性以及地域性特征、餐廳的自然元素的合理應(yīng)用等等，這些問題都將是設(shè)計(jì)師需要思考的問題。近幾年來，隨著生態(tài)文明建設(shè)的提出，人們越來越注重綠色生態(tài)、環(huán)保節(jié)能等問題，這就提醒我們設(shè)計(jì)師需要盡快地在設(shè)計(jì)過程中融入進(jìn)更多的自然元素，讓人們可以在就餐時(shí)感受到與自然的親近，達(dá)到人與自然的和諧。[3]

三、自然元素理念在餐飲空間設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新

在現(xiàn)今提出綠色環(huán)保的大環(huán)境下，為了達(dá)到一些相關(guān)要求的標(biāo)準(zhǔn)，無論是裝飾裝修材料還是設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)，都在往所謂的“綠色”二字上靠攏，環(huán)保、生態(tài)、自然元素都被大量的使用到了餐飲空間的設(shè)計(jì)當(dāng)中，可就是這樣畫蛇添足的添加，反而造成了一定程度上資源的浪費(fèi)。所以，我們需要改良，我們需要明白，設(shè)計(jì)本身需不需要自然元素、怎樣應(yīng)用自然元素以及需要哪些自然元素等，我們在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到建筑物本身的結(jié)構(gòu)關(guān)系，分析設(shè)計(jì)。我們需要明白自然元素從本質(zhì)上來說涉及了三個(gè)方面：我們所需要的裝飾材料、空間所需要的照明以及搭配出的整體色調(diào)。

眾所周知，餐飲空間的種類相對較多，空間的大小、飲食的類別、餐飲的具體環(huán)境使得餐飲空間有大型宴會廳、地方餐廳、主題性餐廳、咖啡廳、酒吧等等這一系列各具特色的空間環(huán)境，不用的空間在設(shè)計(jì)時(shí)有著不同的感受。例如設(shè)計(jì)大型的宴會廳在加入自然元素時(shí)可以考慮到燈光效果，我們是否可以將天光引入室內(nèi)，配合一定的照明設(shè)計(jì)，達(dá)到很好的設(shè)計(jì)效果;設(shè)計(jì)小型酒吧時(shí)，我們可以利用色彩，來將整體的色調(diào)給低，增強(qiáng)其私密性;設(shè)計(jì)地方性餐廳時(shí)，我們是否能先從原始結(jié)構(gòu)出發(fā)，考慮下能否進(jìn)行空間的布局設(shè)計(jì)，而非一定引入讓人眼花繚亂的綠植水景等等。

“建筑之力必須適應(yīng)于自然之力，建筑的目的永遠(yuǎn)地創(chuàng)造一種能讓建筑之力和自然之力在矛盾中共生的環(huán)境”。[4]無論是空間的設(shè)計(jì)還是材料的感覺，都會根據(jù)不同的氣候環(huán)境以及地域特征在設(shè)計(jì)時(shí)有所不同，例如不同地區(qū)的木材具有不同的含水率，所以南北方在使用木材做裝飾裝修時(shí)所用的木材種類就會不同;一些與我們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系密切的建筑就要使用比較接近與自然的色調(diào)，也就是說盡量應(yīng)用土、木、草等自然色調(diào)的材料進(jìn)行裝飾裝修。我們的設(shè)計(jì)其實(shí)是從自然中來的，最終我們的設(shè)計(jì)也要回歸到自然中去，龐大的自然體系有著它自身的有序運(yùn)轉(zhuǎn)，例如風(fēng)、光、水等這些自然元素。

現(xiàn)在許多所謂的環(huán)保新材料使得裝飾材料本身失去了原有的自然感受，更多的合成材料充斥在我們的生活環(huán)境中，為了保存的時(shí)間長，我們常常看到的綠色元素很多都是假景觀，這對于我們來說其實(shí)并不是自然元素的應(yīng)用，因?yàn)檫@類材料打著自然的名號，反而在散發(fā)著有毒氣體。那么我們?yōu)槭裁床灰敫嗟木G植來進(jìn)行設(shè)計(jì)呢，在裝飾之余還可以凈化空氣，我們甚至可以在窗外的環(huán)境上下功夫，可以將自然界中的樹木通過窗戶、通過庭院、通過借景引入到我們的就餐環(huán)境中，這樣在設(shè)計(jì)中不僅可以在視覺上具有一定的新奇感、同樣還可以真正的節(jié)能環(huán)保，做到與自然的共生。自然環(huán)境客觀存在，自然元素也具有一定的規(guī)律性，我們要做的就是順應(yīng)環(huán)境，根據(jù)自然界特定的法則，加以利用，使用更多的原有材料替代人工合成，例如陸地上的花草樹木、山邊的巖石、海里的貝殼這些自然界中自己生成的材料。

在照明設(shè)計(jì)方面，我們可以考慮白天和晚上不同的燈光需求，在室內(nèi)做更多的透光設(shè)計(jì)，將天光引入到我們的餐飲空間設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)中，可以不僅僅是對靠窗位置進(jìn)行設(shè)計(jì)，還可以對墻面進(jìn)行設(shè)計(jì)，對天花進(jìn)行設(shè)計(jì)，可以采用局部鏤空的方式，讓太陽光直接照射到室內(nèi)空間中，讓太陽光替代室內(nèi)光源，做到在室內(nèi)感受自然。在設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮到直接光是否會直接照射到人的眼睛上，通過不同的介質(zhì)來改變光的形態(tài)，讓光線來做設(shè)計(jì)。[5]

四、自然元素理念在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用的必然性

當(dāng)今社會的人們由于家庭、工作、生活的需要，我們更多的是將自己困于一個(gè)個(gè)鋼筋混凝土的“牢籠”之中，對物質(zhì)生活的不斷追求導(dǎo)致人們的生活壓力日益增加，所以現(xiàn)在的城市居民閑暇時(shí)更愿意去郊外感受大自然來舒緩壓力。所以作為休閑娛樂的餐飲空間，就是為了讓人們在吃飯之余享受片刻的安逸與寧靜，所以將自然元素與餐飲空間進(jìn)行結(jié)合是很有必要的。[6]

我們在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到人與自然的共存性，保護(hù)原有的生態(tài)環(huán)境，以可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)眼光，盡量在設(shè)計(jì)中考慮到建筑物本身的自然環(huán)境、裝飾材料的自然屬性、裝飾施工的自然化，形成一體的設(shè)計(jì)理念。

在設(shè)計(jì)的過程中，可以考慮保留原始材料的本色以及紋理效果，例如天然的蘑菇石本身就具有凹凸不平的紋理，會給人一種粗獷的感受;相反在水中長期打磨的鵝卵石則給人的是細(xì)膩光滑的感受。這就比如崇尚自然元素的安藤忠雄利用他對清水混凝土的理解，結(jié)合光、風(fēng)、水，將純粹的材料發(fā)揮出最佳的水平，讓人們更新了對于清水混凝土的理解。地面材料可以采用花崗巖、大理石等具有防水、防塵、防潮性能的塊材作為裝飾，使得材質(zhì)也是自然元素的一部分。在設(shè)計(jì)的過程中，可以考慮應(yīng)用簡單的幾何形體處理空間關(guān)系，例如剛才講過的鏤空頂面的處理。

我們要將自然元素的理念進(jìn)行整合，迎合地域性特征，結(jié)合氣候環(huán)境，最大限度地讓設(shè)計(jì)“生長”在自然中，同時(shí)從多個(gè)角度出發(fā)，能不僅僅是追求字面意義上的裝飾裝修，而是將餐飲空間設(shè)計(jì)帶入到自然中去，打造出純粹、自然、安逸的餐飲空間，讓消費(fèi)者在這里可以得到真正意義上的放松。

參考文獻(xiàn)：

[1]安藤忠雄.安藤忠雄論建筑[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2003.

[2]王世樺.與自然對話—解讀安藤忠雄建筑中的共生理念[D].中國美術(shù)學(xué)院，2018.

[3]田師嘉.安藤忠雄設(shè)計(jì)理論下的餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)用與研究[D].魯迅美術(shù)學(xué)院，2017.

[4]安藤忠雄，著.建筑家安藤忠雄[M].王建國，張彤，譯.北京：中國建筑工業(yè)出版社，1999.

[5]周子煒.淺談室內(nèi)設(shè)計(jì)中的自然元素[J].贛南醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2008（05）：790-791.

[6]郭文博.自然之美——論自然物在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J].巢湖學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，11（02）：76-79.