炊煙裊 人心暖

五月——花開的季節(jié)，也因?yàn)楦餍懈鳂I(yè)的有序復(fù)蘇而格外美好。

據(jù)財(cái)政部發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，4月份，全國一般公共預(yù)算收入16149億元，同比下降15%，降幅比3月份收窄11.1個(gè)百分點(diǎn)。其中，稅收收入下降17.3%，降幅比3月份收窄14.9個(gè)百分點(diǎn)，國內(nèi)增值稅、進(jìn)口環(huán)節(jié)稅收、企業(yè)所得稅等主體稅種收入降幅均明顯收窄，反映了經(jīng)濟(jì)社會秩序逐步恢復(fù)的良好態(tài)勢。財(cái)政部表示，中央財(cái)政將加大對地方財(cái)力的支持力度，全力兜牢兜實(shí)保工資、保運(yùn)轉(zhuǎn)、保基本民生底線，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)將延續(xù)回升改善、持續(xù)向好的勢頭。

疫情的陰霾逐漸散去，那些養(yǎng)眼、養(yǎng)心、養(yǎng)胃的美食也不斷熨帖著人心。透過王志強(qiáng)大師幾十年的面果兒情節(jié)，讓我們理解了“眼中有專注、心中有光芒”的含義：大董娓娓道來兩篇“青梅初長成”、“去年腌的雪里蕻你還記得嗎？”與食材邂逅的故事，用記憶深處的美味喚醒如今選擇雖多、卻久失況味的味蕾;霍權(quán)講述“鴨絲烹掐菜”的前世今生，令家家餐桌上都有的、普普通通的豆芽瞬間升華。還有杜甫詩中藏著的唐朝美食，精彩紛呈的面、饃、豆、水果以及酒、香料……都讓人欲罷不能。

享過各色美食，再靜心細(xì)讀一下“中國飲食文化五種辯證關(guān)系”，了解一下啟功題字的《北京飯店菜點(diǎn)叢書》，四川菜、廣東菜、淮揚(yáng)菜、譚家菜、素菜、面點(diǎn)、西餐、日餐的烹飪史、烹調(diào)技術(shù)和菜譜，應(yīng)有盡有，一定會使讀者對中華飲食文化、中國烹飪文化的認(rèn)知和理解有一個(gè)全新的高度。

隨著國內(nèi)疫情防控形勢逐步向好，按下“快進(jìn)鍵”的餐飲企業(yè)，在恢復(fù)正常經(jīng)營秩序的同時(shí)，思考更多的是如何提升應(yīng)對市場風(fēng)險(xiǎn)的能力、如何推進(jìn)自身的可持續(xù)健康發(fā)展。這些敢于在逆勢中勇往直前的餐企，不僅有“勇”，更是有“謀”，他們在這次考驗(yàn)中，守正創(chuàng)新、篤實(shí)前行。

而那些面對市場即將解禁與復(fù)蘇的海外中餐企業(yè)，德國、比利時(shí)的餐飲人也涌現(xiàn)出了一批齊心協(xié)力、共同抗擊疫情的自救行動，探索嘗試諸如安全外賣、拓展新零售、企業(yè)工作餐等新的商業(yè)模式。他們堅(jiān)信，變則通、通則久，一定會有更美好的未來。

如何在做好疫情常態(tài)化防控的前提下，保證經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，是全球餐飲人面臨的又一難題。只有兼顧責(zé)任擔(dān)當(dāng)之勇、科學(xué)防控之智、統(tǒng)籌兼顧之謀、組織實(shí)施之能，才能切實(shí)抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)。愿全球餐飲人在這場沒有硝煙的戰(zhàn)斗中，銘記初心、踐行使命、砥礪前行，在這次大考中交出又一份出色的答卷，未來可期！

——本刊編輯部