餐飲業(yè)即將解禁！但德國(guó)半數(shù)中餐館謹(jǐn)慎觀望

疫情之下，餐飲業(yè)成為德國(guó)受影響最嚴(yán)重的行業(yè)之一。隨著疫情發(fā)展放緩，德國(guó)逐步放寬限制。廣大中餐館的命運(yùn)是否迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)？

德國(guó)《今日新聞》5月11日?qǐng)?bào)道，各州進(jìn)一步“松綁”，包括允許餐飲行業(yè)在嚴(yán)格衛(wèi)生條件下恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。北威州、薩克森州餐飲業(yè)5月11日即可恢復(fù)營(yíng)業(yè)，萊法州13日餐館重開(kāi)，柏林、勃蘭登堡州、黑森州、薩克森州、圖林根州是5月15日，巴符州、巴伐利亞州、薩爾州、石荷州則是5月18日。

以黑森州法蘭克福為例，近一半餐館對(duì)5月15日開(kāi)放營(yíng)業(yè)仍持謹(jǐn)慎保守態(tài)度。

川菜館“遇見(jiàn)”從五月初開(kāi)始經(jīng)營(yíng)外賣，但僅接受顧客到店取餐。老板董安表示，餐館計(jì)劃15日開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，店內(nèi)將嚴(yán)格執(zhí)行1.5米的安全間隔規(guī)定，客人隔桌就坐。

法蘭克福火車站附近是中餐館集中區(qū)。主營(yíng)自助火鍋的“重慶小面”計(jì)劃在5月15日重新開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，店家表示將對(duì)店內(nèi)桌椅擺放稍作調(diào)整，嚴(yán)格遵守人際1.5米的間隔距離;為了避免顧客之間不必要的接觸，顧客將不再自行取餐，而是留在座位上等待服務(wù)員送餐。

火車站正門(mén)對(duì)面的“小龍坎”老火鍋店目前經(jīng)營(yíng)外賣。據(jù)老板李飛霏介紹，得益于品牌效益，“小龍坎”外賣生意還算紅火。通過(guò)與線上訂餐平臺(tái)——樂(lè)本APP的合作，可以從法蘭克福隔天配送至柏林、漢堡等地。“做外賣是特殊時(shí)期不得己的舉措，這段時(shí)間的外賣營(yíng)收基本能平衡開(kāi)支。”15日黑森州餐飲業(yè)解禁，“小龍坎”也將重新開(kāi)門(mén)。但還有不少中餐館推遲恢復(fù)營(yíng)業(yè)，或保持觀望后再做下一步?jīng)Q定。

湘菜館“岳陽(yáng)樓”從兩個(gè)月前開(kāi)始停止堂食，轉(zhuǎn)為外賣模式。食客們通過(guò)微信點(diǎn)菜，餐館廚房出菜品，老板親自開(kāi)車送餐。餐館目前正為5月18日開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)做裝修準(zhǔn)備，在原有4個(gè)包廂的基礎(chǔ)上新設(shè)4個(gè)小的單桌單間，以最大限度滿足堂食的安全要求。據(jù)餐館老板李先秋透露，疫情以來(lái)餐館單月?tīng)I(yíng)收僅有正常情況的30%至35%。

同在火車站附近的馬來(lái)風(fēng)味小菜館在停業(yè)一個(gè)多月后，自4月20日起經(jīng)營(yíng)外賣。由于餐館需要額外雇司機(jī)送餐，為節(jié)省成本，便在微信群中公布“送餐安排”：周二送餐至法蘭克福Riedberg城區(qū)、周三至Oberursel城區(qū)……周六至達(dá)姆施塔特市。每次送餐至固定地點(diǎn)，下訂單的食客前來(lái)自行取餐。為了增加訂單量，馬來(lái)風(fēng)味小菜館還同旁邊的燒烤店“零點(diǎn)串吧”合作，允許食客拼單預(yù)定。至于15日是否重新開(kāi)門(mén)，老板十分懷疑，她更傾向多觀察一到兩周，畢竟開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)意味著門(mén)店工資成本大幅增加，而在封禁兩個(gè)月、疫情威脅并未完全解除的情況下，顧客重新回歸堂食的意愿有多高，仍然是未知數(shù)。

“外婆家”中餐館主接展會(huì)、旅行團(tuán)團(tuán)餐，停業(yè)至今已3個(gè)多月。2月初法蘭克福展會(huì)仍在進(jìn)行，為避免風(fēng)險(xiǎn)，餐館從2月初就停業(yè)了。老板預(yù)計(jì)5月底6月初才會(huì)考慮重新?tīng)I(yíng)業(yè)，疫情期間，旅游和展會(huì)行業(yè)受挫嚴(yán)重，即便恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，單靠散客恐怕不能支撐門(mén)店經(jīng)營(yíng)。

德國(guó)中餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡允慶介紹，德國(guó)大部分中餐館“元?dú)獯髠保诜怄i政策開(kāi)始時(shí)，協(xié)會(huì)即建議中餐館及時(shí)與各自房東、供貨商進(jìn)行書(shū)面溝通，商量降低費(fèi)用事宜，例如爭(zhēng)取減少房租或推遲交租。協(xié)會(huì)也第一時(shí)間為中餐業(yè)主提供了溝通信函的德文模板。另一方面，協(xié)會(huì)提醒中餐館有效利用官方政策，申請(qǐng)短時(shí)工作津貼或援助貸款，并聯(lián)系了有資質(zhì)的德國(guó)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)與財(cái)務(wù)咨詢師，為有需求的中餐業(yè)主提供服務(wù)。

據(jù)德國(guó)中餐協(xié)會(huì)評(píng)估，即便餐飲業(yè)即將迎來(lái)解禁，大部分中餐館仍不愿第一時(shí)間開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，大多持觀望態(tài)度。胡允慶說(shuō)：“以大型蒙古燒烤餐館為例，300至400個(gè)餐位，至少需要配備5個(gè)廚師5個(gè)跑堂。但解禁初期，預(yù)計(jì)客流量?jī)H有原來(lái)的20%至30%。這種情況下，餐館注定入不敷出。”據(jù)他了解，有個(gè)別小型中餐館率先恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但店家反饋，基本沒(méi)有客人，他也建議德國(guó)各餐館謹(jǐn)慎考慮恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并積極研究各州規(guī)定細(xì)則，確保將來(lái)營(yíng)業(yè)的衛(wèi)生安全。