楊丐鏡疫情下比利時中餐業如何自救？最大困難是什么？

《華商時報》

疫情期間餐飲業者如何面對房租壓力？疫情過后餐館如何營業？復工后需要注意什么？4月26日，在比利時聯邦政府出臺解除封鎖隔離措施的第三天，華商時報記者就比利時中餐業面臨的上述問題，電話采訪了比利時國際中餐業聯合會主席楊丐鏡先生。

政府會有什么樣的政策？疫情過后如何營業？生意會怎么樣？疫情造成的恐懼對生意有什么樣的影響？復工后需要注意什么？楊丐鏡說，疫情當下，所有的餐飲老板都在思考這些問題。我很愿意跟大家分享自己的感受。

華商時報：目前，封鎖隔離實施期間，中餐業現狀如何？

楊丐鏡：全歐洲的中餐業都在經歷歷史上未曾有過的困難時期，政府的紓困措施和補貼，不足以彌補大部分餐館的損失。疫情之下沒有誰是贏家;不過只要是政策允許，餐飲的需求依然存在。目前只有外賣這種方式能填補餐館的缺口，大家可以通過外賣來緩解現在餐館停業的燃眉之急，只有外賣才能讓這個行業有點氣息。

接下來一段時間，可能會看到餐飲業一波倒閉潮。希望我們中餐業同仁們都能挺過來。

華商時報：封城期間，外賣店、薯條店開放，餐館可以提供外賣和送餐服務。中餐業開業情況怎么樣？

楊丐鏡：封城剛開始，中餐館也好，中餐外賣店也好，95%都關門了，大家都害怕傳染上病毒。過了一段時間，一小部分外賣店和餐館（做外賣）開門營業。封城一個月后，因為財務上的壓力，有些餐館開始做外賣。據了解，大型餐館，WOK，世界餐，開門的很少。但接下來，因為現在離6月8日政府擬定的餐館開放還有一個半月左右時間，一些大型餐館也在考慮開門做外賣生意，多少彌補一下損失。

華商時報：中餐業面臨的最大困難是什么？封城期間的和解封后的。

楊丐鏡：封城期間，最大的壓力來自房租，特別是大型餐館，房租很高。工人和老板本人都能得到政府發放的補貼，人工方面就沒有壓力。

關于房租，我想可以嘗試和房東談談減免的事。不要覺得自己的房東是個體房東，覺得談判成功的可能性很小。實際上房東也是商人，租客不妨給房東算一筆賬，心平氣和地跟房東講明情況，如果不減免房租因而付不出去不能繼續經營，可能導致破產，最后房東很可能拿不到房租，還要再找新房客;而尋找合適商家并不易，市場的商鋪出租價格也許會有所下降，不如減免些房租給現在的租客，平穩度過疫情期，大家各自承擔一些損失，反而是共贏的局面。

解封之后，最大的壓力可能會是客流量因社交距離措施依然存在而急劇減少，特別是周末，特別是對大型餐館。大部分餐館的盈利都來自周末。那么，沒有一定的客流量，盈利來源也就無從談起。

華商時報：解封之后，會不會出現裁員潮？

楊丐鏡：解封之后，其實大家都知道政府會嚴格執行社交距離措施，對生意不會像以前一樣，已經都有一定的預期和心理準備。但我覺得，剛開始會有一個過渡期，如果短時間能頂過去，餐館業主們誰也不想裁員，畢竟工人也不好找。但是，一段時間后情況沒有大的變化，生意仍然低迷的話，估計很多餐館為了收支平衡，也只能被迫采取裁員這個下策來自救，因為人工開支是一個大項。首先要讓餐館生存下去。

華商時報：解封后，中餐業如何應對大環境的變化？您有什么想法和大家分享？

楊丐鏡：這次新冠病毒來勢洶洶，傳播速度很快，即使處在潛伏期沒有明顯病癥的人，仍具有飛沫、接觸性傳播的能力。解封后，政府肯定會出臺新的社交距離政策，監管會非常嚴格，包括在食品衛生安全方面的監管。

歐洲餐飲業競爭激烈，生意不好做，加上這次疫情的影響，就更難了，可能需要一個較長過渡期和恢復期。外賣店受打擊最小，堂食的餐館將是受影響嚴重，最為嚴重的將是大餐館和自助餐餐館，Wok世界餐餐館要有心理準備，到時候會受限很多，特別是在食品的制作衛生方面，客人的聚餐密度比，人與人之間的相隔距離，這些都是自助餐廳無法控制和承受的。

比利時解禁后還處在疫情期間，餐飲業者需要特別注重衛生安全和防控病毒傳播的安全。比如，外賣店要對外賣打包盒外殼進行衛生消毒殺菌處理，保證餐箱干凈整潔，沒有異味。升級外送服務，增加員工健康信息管理，全員佩戴口罩，嘗試做無接觸式的安全外賣。

餐飲業者需要嘗試一些新商業模式。之前做堂食的餐館，大部分做的是單一的線下兼做一點外賣，現在則可以考慮以主打“無接觸式的”安全外賣，拓展新零售、企業工作餐等等。在原有的管理模式下，加強對原材料、制餐過程、出餐過程等環節的管控，以應對當下病毒傳播途徑的控制。

最傷腦筋的算是自助餐廳了。我個人覺得，政府在餐廳面積與客人的密度及距離做限制，我們的自救措施可能是：在菜品的品種上進行調整，減少菜品種類，做到少而精，從而避免食物浪費，也可嘗試推出幾款堂食產品，避免客人的交叉接觸，并兼接一些外賣，可以考慮推出送餐服務。

復工后，第一要務是確保員工和顧客安全，制定消毒和防疫措施，在門店入口處擺放提示牌，和酒精凝膠等消毒產品，并對店內的日常消殺工作進行公示。后廚的消毒和衛生情況，包括餐飲器俱和設備的清洗消毒，非常重要。要做好員工區域的清洗消毒，重視員工手部衛生，提供個人防護裝備（口罩），保證員工安全。

華兩時報：政府對餐飲業推出了紓困措施。您認為政府在救助餐飲業方面還可以再做些什么？

楊丐鏡：目前，比利時餐館增值稅：喝的是21%，吃的是12%，外賣是6%。為了緩解疫情的沖擊，餐飲業有個強烈的呼聲，希望政府把餐飲業的增值稅統一減少為6%，幫助餐飲業度過難關。因為餐飲業是這次疫情沖擊最嚴重的行業之一。

比利時幾大餐飲行業協會已經與政府有關部門進行溝通，比利時國際中餐業聯合會也與當地餐飲業協會一起，努力推動這一建議。我多次電話聯系瓦隆大區副首席大臣兼經濟部長Willy Borous，把華人餐飲業的呼聲反映給他，并已經約好在29日下午與瓦隆餐飲協會副會長兼列日省餐飲協會會長見面，商討推動減少增值稅倡議。

華商時報：您對疫情完全結束后中餐業的展望是什么？

楊丐鏡：我認為，解封之后會有一個比較長的過渡期，等待疫情的完全結束。餐飲業是服務業，待疫情完全結束后，即便社會模式和人的行為模式可能因這次疫情而產生一些變化，但是人們對餐飲業的需求是不會改變的。人需要美食，需要社交。因此，我認為中餐業一定會重新回歸到以前的常態，可以再塑輝煌的。但目前來說，我們不要想那么多，想那么遠，我們首先要想的是如何生存下來。可能會有一些餐飲企業，特別是老外的餐飲業同行會堅持不下去而破產：能夠堅持下來的、生存下來的，一定有美好未來。我們全比利時的中餐業同仁們一起加油！