不同用途的玉米品種介紹

高君慧 王學遷 郭增志 李 健

（廊坊市農林科學院 河北 廊坊 065000）

玉米，學名玉蜀黍，原產于中美洲和南美洲，現在廣泛分布于美國、中國、巴西和其他國家，是世界重要的糧食作物，一年生草本植物，屬禾本科，在我國又叫苞谷、珍珠米、棒子等。

當前玉米品種類型很多，按用途分為糧用型和飼用型品種，還有其他一些特殊用途的品種。目前農業上種植的玉米品種絕大多數屬糧用品種，這種玉米以產籽實為主，籽實玉米的收獲期必須在完全成熟以后，籽粒和秸稈蛋白質含量較低，飼用價值較差，但糧用型玉米除用于飼料之外，還是重要的糧食和工業原料。當前我國玉米已由重要的糧食作物轉變為主要的飼料作物，糧用型玉米不能滿足快速發展的畜牧業生產對優質飼料的需求，飼用型玉米品種應運而生。青貯玉米植株高大，以生產鮮秸稈為主，收獲期為籽粒的乳熟末期至蠟熟前期，果穗大、產量高、消化率高是飼用型玉米的共同特點。

1 青貯玉米品種

我國青貯玉米的品種類型主要分為普通型、糧飼兼用型和高油型三類，這三種類型的青貯玉米也各有特點。普通青貯玉米植株高大、生物產量高，全株青貯；糧飼兼用青貯玉米籽粒產量高、植株飼用品質好，不需要青貯時成熟后收獲籽粒，當需要青貯時按青貯玉米收獲全株青貯；高油型青貯玉米籽粒的含油量高于普通玉米，是一種新型的優質青貯玉米類型，含油量一般可以在7%以上，蛋白質含量也較高，具有營養全面、能量高等特點，此類青貯玉米飼養動物能夠改善產品品質，提高養殖效益。

2 專用玉米品種

隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變及育種技術的發展，育種專家們還培育出來具有專用性、優質性、高效性特點的專用玉米品種，主要有以下幾種：

2.1 甜玉米。主要用于鮮食和速凍。速凍后可蒸、熟后食用。甜玉米又稱蔬菜玉米，果皮細嫩、營養豐富、風味獨特，既可以速凍保鮮，還可以制成罐頭。甜玉米分普通甜玉米和超甜玉米。普通甜玉米甜度約為普通玉米的2 倍多；超甜玉米又叫特甜玉米，甜度比普通甜玉米也高出1 倍以上，其中大部分是蔗糖。甜玉米籽粒含糖量在不同發育時期有較明顯的變化，應在適宜采收期內及時采收。甜玉米穗采收后秸稈可以調制優質青貯飼料。

2.2 筍玉米。這種玉米以采收幼嫩果穗為主，又稱娃娃玉米。因果穗下粗上尖形似竹筍，所以叫做筍玉米。筍玉米一般做菜用，也可以加工成玉米筍罐頭。筍玉米一般是單株多穗，單株結穗4 ～6 個，其穗營養豐富，賴氨酸含量高，清脆可口，為高檔菜肴。

2.3 糯玉米。主要適宜鮮食和冷凍，蒸、煮熟后食用，也可以制成罐頭。糯玉米鮮穗煮熟后具有柔軟細膩、甜黏清香、皮薄無渣、甘甜適口、風味獨特。據研究糯玉米還有降低膽固醇、抗高血壓等作用。由于糯玉米食用消化率高故用于飼料可以提高飼養效率。糯玉米鮮穗采收后秸稈還可以調制優質青貯飼料。

2.4 高油玉米。籽粒含油量超過8%的玉米稱為高油玉米，高油玉米籽粒含油量比普通玉米高1 倍左右。玉米油含油酸、亞油酸比率高，富含維生素F，卵磷脂和維生素E、A 也比較高。玉米油具有較好的保健功能，多食用可以減少人體膽固醇含量，增強心血管和肌肉功能，提高身體抵抗力。高油玉米除可以加工食用油外，還可以為化工工業提供原料。

2.5 爆裂玉米。是用來制作爆玉米花的特用玉米品種，簡稱爆玉米。特點是角質胚乳含量高，淀粉粒內的水分遇高溫而爆裂。爆裂玉米籽小，堅硬光亮，有圓形和米形兩種類型。爆裂玉米爆出的玉米花花大、松脆、色澤好、具有香味，還可以根據喜歡的口味添加焦糖、糖、黃油、卵磷脂、咖啡、鹽等制成系列食品。爆裂玉米膨化后松脆可口，是一種多纖維、容易消化、老少皆宜的方便食品。

2.6 高賴氨酸玉米。籽粒中的賴氨酸含量在0.4%以上的玉米品種，又稱優質蛋白玉米。而普通玉米賴氨酸含量一般在0.2%左右。高賴氨酸玉米營養價值很高，堪比脫脂奶粉。如果高賴氨酸玉米用作養豬飼料，日增重比普通玉米喂養的豬營養價值提高50%以上。

2.7 高淀粉玉米。是指籽粒淀粉含量達70%以上的專用玉米。玉米淀粉具有純度高、提取率高的特點，廣泛應用于食品、醫藥等工業，以玉米淀粉為原料生產的工業制品達500 余種。