建窯建盞的前世今生

李家林

因茶而生的絕配茶盞

有人說，讀懂了唐三彩，就讀懂了大唐太平盛世的豪氣干云;讀懂了明家具，就讀懂了明朝清廉簡刻的涉世之法，同樣，讀懂了宋“建盞”，就讀懂了宋人飲茶返璞歸真的嫻雅意境。

何謂“建盞”？“建盞”即指宋代在福建建州（建甌市）轄區的水吉后井、池中村（今屬南平市建陽區管轄）一帶瓷窯出產的黑釉瓷器。因瓷器產于建州，故稱“建盞”。要想了解建盞，就不得不提“斗茶”。

斗茶之風始創于以貢茶聞名于世的建州茶鄉。這是因為此地盛產極品茶葉“建茶”。當時斗茶所用的茶葉，大都為建茶中的白茶。朝廷于是在這個地方建立了完善的貢茶制度，建立了一套完整的評定茶葉品位高下的形式規矩，斗茶之風由此而生。每年春季新茶制成以后，“斗茶風”初始，是茶農比茶優劣的一項賽事活動。

自宋室南渡后，宋代文人把這種高級娛樂推而廣之，于是斗茶盛行朝野，從高居廟堂之上的皇宗貴戚到行吟澤畔的騷客墨士，從策馬御輕的公子哥兒到引車賣漿的平民百姓，無不以斗茶為樂事，形成了“一日不可無此君”的比屋之飲。

北宋著名茶學家蔡襄在《茶錄》中細致描述了斗茶的過程和要訣，提出斗茶贏家的標準“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳”。斗茶者先要將茶葉碾成細粉，置于茶碗之中，然后用沸水注入，使茶與水融合到一種最協調的程度。在比斗過程中，首先要看茶末是否浮出水面，如果茶末浮在水面，茶不能與水交融，說明茶末碾得不夠細致;再看茶的顏色，對白茶來說，茶色越好，說明它的品種越純，品級就越高。在斗茶中，因茶末講究黑白，因此黑釉瓷的茶盞最為匹配。皆因斗茶最講究是斗色，茶為白茶，茶湯呈白，黑與白的對比最為分明，因此，黑瓷茶盞最為貴重。《茶錄》里寫得很明確：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”建安所造純黑兔毫，是當時的極品。就連宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也認為：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。”為此，宋朝廷將其作為“供御”“進盞”之物，一時榮盛至極。黑釉建盞便成了皇族、士大夫不惜重金追尋的寶物。由此，建窯的爐火愈燒愈旺。

宋代建窯遺址主要散布于水吉鎮池中村、后井村周圍的蘆花坪、大路后門、源頭坑、牛皮侖、營長墘、庵尾山等處山坡上，范圍達12萬平方米。相傳：宋徽宗至宋理宗的100多年間，水吉窯址群一度多達99座龍窯。1989年12月，中國社會科學院考古研究所、福建省博物館組成的考古隊在大路后門、蘆花坪一帶建窯窯址上挖掘出數條龍窯，其中大路后門的一條龍窯，長達135.6米，創下國內已知龍窯最長紀錄，也是世界上最長的龍窯。2001年6月，正式列為國家級重點文物保護單位。

無與倫比的建盞之美

建窯出產的黑釉瓷器，它的釉面杜絕了人為繪制的彩釉，而是純屬自然形成的變幻莫測的奇異斑紋，一整窯上過釉水的茶盞進窯燒制后，出窯時，每件瓷品的斑紋都異彩紛紜，千姿百態，絕不雷同，每件都是孤品。因此有“一窯一世界，一盞一孤品”之說。

據日本室町幕府時代成書的《君臺觀左右帳記》記載：“曜變斑建盞乃無上神品，值萬匹絹;油滴斑建盞是第二重寶，值五千匹絹;兔毫斑建盞是第三重寶，值三千匹絹。”

建盞緣何能博得日本人的如此垂青？皆因日本崇尚的茶道精神是早在9世紀就從中國流傳過去的。尤其是1586年日本豐臣秀吉執政時期，上至宮廷、下至市井均興盛茶道。茶道講究茶藝，與斗茶相似。點茶時最看重的茶盞首選黑釉盞。盡管800多年過去，中國飲茶風俗改變后，國人已喜用青、白瓷、彩瓷，但日本依然看重黑釉瓷器。日本文化廳將重要文物劃分為三個等級，國寶為上，重要文化遺產次之，重要美術品再次之。日本文化廳僅認證14件陶瓷類文物為日本國寶，其中有4件即是建窯出產的極品建盞，分別藏于靜嘉堂文庫美術館、大阪市立東洋陶瓷美術館、京都大德寺龍光院、大阪藤田美術館。

言及審美，不只是日本人才會欣賞建盞。北宋宋徽宗趙佶在贊譽建盞的《宣和宮詞》一詩里寫道：

螺細珠璣寶盒裝，

玻璃甕里建芽香。

兔毫連盞烹云液，

能解紅顏入醉鄉。

其意指用兔毫建盞烹建溪上好的茶餅，香云繚繞，能使在旁的美女都陶醉。

縱觀陶瓷史，古往今來，沒有任何一種古代瓷器，能博得包括皇帝在內的如此眾多的名臣、鴻儒、詩詞泰斗級人士齊贊，這是絕無僅有的茶文化現象。北宋名臣范仲淹在與同僚章岷斗茶時寫的《和章岷從事斗茶歌》一詩曰：

斗茶味兮輕醍醐，

斗茶香兮薄蘭芷。

其意思說：用建窯燒成的紫玉甌斗茶，那美味連佳肴美酒也遜色，那香味就連蘭花、荷花也不如。

蘇東坡在杭州為官時，一位道人為之接風，拿出上好的茗茶和兔毫建盞，引得蘇東坡驚喜萬分，當場賦詩道：

道入曉出南屏山，

來試點茶三昧手。

忽驚午盞兔毫斑，

打作春甕鵝兒酒。

著名茶專家蔡襄在《北苑十詠·試茶》中贊譽：“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮。”大詩人黃庭堅如此描繪道：“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯”，“松風轉蟹眼，乳花明兔毛。”都可看出這些文學巨匠對兔毫建盞格外垂青。陸游被朝廷貶到武夷山任武夷沖佑觀主持時，時常用建盞斗茶，以文會友。他對建盞贊譽有加，在《閑中》一詩中贊道：“活眼硯凹宜黑色，長毫甌小聚香茗。”詩人認為用建盞斗茶最適宜。盡管兔毫盞甌小，但斗出的茶香令人叫絕。

海上絲綢之路的高貴使者

建盞所特有的藝術魅力和獨特的實用功能不僅令國人嘆為觀止，成為宋代社會的特殊文化載體，它還伴隨著對外貿易和文化交流的大軍沿著海上絲綢之路漂洋過海，風靡海外，成為最為高貴的使者。

宋元時期，社會穩定，經濟繁榮，對外文化交流頻繁，瓷器成了重要的出口商品，大量外銷海外。特別是南宋時期，朝廷鼓勵出口，同時，為防止錢幣外流，規定換取外貨不得使用金銀銅錢，而以瓷器絹帛為代價兌換，因而瓷器外銷出口量很大。早在鐮倉幕府時代（1192—1333），日本的僧侶們來到浙江天目山學佛，回國時就帶走了一批建窯建盞。日本人稱其為“天目瓷”。伴隨著中國茶道在日本的傳播和發展，建盞愈來愈受到日本各界的青睞。1976年，在韓國新安海域發現一艘從寧波出發的元代沉船。船內出水的物品中，發現有大量的建窯建盞。據《高麗圖經》載：宋代末年，中國商人頻繁到朝鮮經商，除了帶上武夷山的建茶外，也帶去了大量上等的茶具建盞。

建盞的外銷既有陸路，也有水路。宋元時期，福建的泉州、福州等港口均以海運將建盞出口到伊朗、埃及等西亞、北非和中歐等國家。泉州港當時為世界最大的港口之一，號稱“東方的威尼斯”，是海上絲綢之路的起點站。2007年4月，“南海一號”沉船從廣東陽江一帶打撈出水，發現了大量的黑釉建盞。為此，筆者作了專題報道。翻閱采訪筆記，記錄了當年7月10日，筆者通過電話連線，撥通新華社海南分社記者周慧敏的手機。這位女記者告知筆者：“今年5月8日，在海口市舉行的‘南海一號沉船和西沙‘華光礁一號沉船出水的珍貴文物展覽時，拍下了不少古瓷器，其中有色彩絢麗的黑釉碗。”曾多次參與“南海一號”水下發掘的福建博物院考古研究所所長栗建安告知筆者：“從古沉船上前期探挖出水的古瓷器上看，大約有八成以上來自德化窯系、磁灶窯系、建窯系的福建產品。已出水的福建古瓷器數量多，種類多，質量好，是前所未見的。”

是何原因使建窯黑釉瓷會驚現在“南海一號”沉船呢？筆者采訪了中國陶瓷研究會原會長、廈門大學歷史系葉文程教授。他說：“在‘南海一號沉船上發現有建窯黑釉盞，并不奇怪。早在宋元時期，不少商船滿載著各種精美瓷器從泉州出海，沿著海上絲綢之路，駛往東南亞、非洲乃至古羅馬帝國的市場上交易。作為黑釉瓷代表的建盞，以其狀如兔毫、油滴、鷓鴣斑紋而倍受客商的青睞。迄今為止，在菲律賓、印度、馬來半島、埃及的珍寶市場上仍發現有建盞就是明證。”

傳承瓷藝的艱難跋涉

花開花落，興衰更替，歷史使然。蒙古人首領成吉思汗的鐵蹄踏進中原大地，他的孫子忽必烈于1276年攻占臨安，大宋王朝壽終正寢，元朝取而代之。慣于馬上游牧的蒙古族沒有漢人品茶論道的閑情逸致，不習慣碾茶、烹茶、斗茶的習俗，草原上豪放的性格使他們更喜歡快捷、簡約的茶飲，因而，斗茶風俗日漸衰減，因茶而生的黑色茶盞自然隨著茶飲風俗的改變而漸行漸遠，逐步離開市民的視線。

建窯湮沒600多年，直到20世紀初，日本人山本由定找到建窯的窯址并做了詳細的考察，才由此揭開了建窯神秘的面紗。

為了恢復、探索燒制建盞的技藝，20世紀50年代，美國人阿弗雷德（Aifred）率先燒制出了外觀有斑點的黑釉碗。20世紀70年代末，日本奈良市陶瓷家安藤堅用了6年時間，經過萬余次的燒成實驗，仿制出了6只與宋代建窯曜變天目碗頗為相似的產品。

所有這些，極大地刺激了已經改革開放的中國人。中央工藝美術學院陶瓷系黨委書記王舒冰、梅建鷹教授看到日本人對建盞如此垂青，從建窯取瓷土，不間斷地進行燒成試驗，愛國主義的熱情使他們按捺不住地提交了恢復建窯建盞的報告，引起福建省政府的高度重視。1979年9月，中央工藝美術學院、福建省輕工所和建陽瓷廠等部門和單位組成了仿制建窯宋瓷“建盞”兔毫釉科研小組，全力破解古代建盞的燒制技術。經過上百次的燒成實驗，終于在1980年初試成功。

1981年5月7—10日，福建省科委邀請了中央工藝美術學院、中國歷史博物館、中國歷史博物館、輕工部陶瓷所、上海博物館、中科院上海硅酸鹽研究所、浙江美術學院、廈門大學、福建省輕工廳等30多個單位的50多位專家、學者對仿古建盞產品進行鑒定。分析結果后專家在鑒定書上寫道：“仿宋兔毫盞在造型上、釉面效果上，具備宋瓷兔毫盞所具有的傳統風格和特點。不僅達到形似、質似，而且還達到神似。”這顆瓷壇皇冠上的“黑珍珠”終于揭開神秘的面紗，再次驚艷于世！

春去冬來，歲月如梭。伴隨著改革開放吹來的和煦的春風，在弘揚、傳承非物質文化遺產的巨大浪潮中，當地政府部門看到建盞恢復、開發的歷史和現實意義，先后出臺了一系列保護、恢復、傳承建盞技術的正式文件和優惠舉措。自2012年起，先后開展了成立協會、辟建商街、資助企業、招商引資、抱團參展、注冊商標、出版圖書、競藝比賽、送樣檢測、設立微博、搭臺宣傳等以建盞為主題的工作和活動。

建陽建窯建盞協會自2013年成立以來，先后在北京、上海、廈門、廣州、西安、南京、泉州、福州等諸多大中城市設立分會。會員由原來百余人發展至370多人;已有68名工匠被評為國家、省、市、區級非物質遺產傳承人。2011年，建窯建盞燒制技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。2017年，建陽被授予“中國建窯建盞之都”稱號。在首屆建盞文博會拍賣會上，22件建盞產品拍賣總成交價3546萬元。據統計：截至2020年3月底，燒制仿古建盞個企由原先16家驟增至3320家，經營建盞、古玩的業主2.8萬人，產值35.6億元。

百轉千回，建盞又與以武夷巖茶為代表的建茶重逢了。選用黑釉茶盞盛茶、飲茶之風已然漸成時尚，逐漸從閩北流行到福、廈、漳、泉等沿海地區乃至京城都市。2015年5月，在上海國際禮品節上，筆者目睹了一位名喚北岸的日本茶道專家，以百萬元購得兩件仿古金油滴茶盞，喜不自禁的心情掛在臉上。2016年11月6日上午，在保利（廈門）2016秋季拍賣會上，聚賢建窯文化研究院院長陸金喜制作的“新建窯曜變天目建盞”以112.7萬元成交，刷新近年來福建籍制作者同類仿制建窯作品的國內拍賣最高成交價紀錄。隨著建盞知名度愈來愈大，近幾年，建盞作為珍貴禮品，除進入北京故宮、人民大會堂、博物館、茶博館外，還先后被南非總統府、斯里蘭卡總統府以及波蘭、日本、英國、法國等國家博物館珍藏。2017年9月3日，在福建廈門召開的金磚五國會議上，習近平主席贈送給各國領導人的國禮中，就有由國家級“非遺”傳承人孫建興制作的星空油滴盞。

建盞重回茶飲，需求量日益倍增，使得沉寂了千年的蘆花坪又重新開始喧鬧起來。蛙聲、蟬聲、鷓鴣聲一齊發出歡快的叫聲，熄滅數百年的碗窯重新燃起熊熊的爐火。看到栩栩如生，具有野兔毫毛、鷓鴣羽毛神韻的建盞重新問世，人們都為之歡呼，為之感慨！

責任編輯林 芝