上海及周邊地區美洲鰣養殖產業綠色發展調研報告(下)

四、上海地區美洲鰣市場情況

按照每年投放美洲鰣魚苗數量和成活率估算，每年有70 萬～90 萬尾的美洲鰣商品魚上市銷售，銷售規格要求在0.6 千克/尾，按平均規格0.7 千克/尾算，每年上市的商品魚重量有500～600噸。上市銷售方式主要有：通過魚販子市場中轉(如上海江楊路市場)、養殖單位直接與飯店和生鮮店簽約直送(如中洋公司與小南國、盒馬生鮮等)、冰鮮網上銷售(如魚大大APP、淘寶店等)、節日冰鮮禮包銷售等。

調研組調研了上海最大的水產批發市場——江楊路水產批發市場，這里鰣魚銷售主要有緬甸鰣和美國鰣。美洲鰣銷售量占鰣魚銷售市場的10%～30%，緬甸鰣包括緬甸、泰國和孟加拉過來的冰鮮鰣魚，價格在40元/千克；美洲鰣主要是國內養殖的美洲西鯡，一年大概銷售20 噸。市場上銷售的鰣魚分鮮活和冰鮮兩類，冰鮮的年銷售量大概9 噸(12 000 尾)，價格在80 元/千克左右，來源為外省(如湖北)冰鮮批發到上海；鮮活的年銷售量約 10 噸(13 000 尾)，價格在 160～200 元/千克，主要來源是上海及周邊地區，如上海本地和江蘇的蘇州、海安、常熟等地。江楊路市場的美洲鰣不管是冰鮮還是鮮活，銷售的終端均為酒店、飯店，其中會所客戶為絕對主導，冰鮮偏向大規格0.9～1.0 千克/尾，鮮活偏向0.6～0.75 千克/尾規格。

近年來，美洲鰣消費市場穩定，未來市場有一定的擴大趨勢：這幾年每年的5－9 月，大規格的美洲鰣商品魚供不應求，經常出現斷檔現象，如今年3月以來，大規格美洲鰣商品魚緊俏，特別是6 月以后，規格0.7 千克/尾以上的商品魚缺貨，規格0.6千克/尾也幾乎斷檔。

五、美洲鰣養殖產業綠色發展的優勢

1.市場價格和利潤有優勢

美洲鰣市場價格較高，塘邊活魚銷售價格在160～240 元/千克，餐飲價格更是要400～600 元/千克。在國內淡水魚的市場中，這么高價格的淡水魚是非常少見的，經過初步測算，養殖美洲鰣的直接生產成本在60～100 元/千克，而且美洲鰣商品魚(0.6 千克/尾以上，特別是0.7 千克/尾以上)還供不應求，因此，養殖美洲鰣的利潤還是比較豐厚的，市場需求有前景，這為上海美洲鰣綠色養殖的發展奠定了基礎。

2.繁育不用激素有優勢

大多數魚類人繁采用激素催熟、催產親本產卵產精，而綠色產品認證要求中動物不得采用激素，實踐證明，美洲鰣繁育可以采用控溫水流刺激，促使美洲鰣親本自然產卵交配，這給養殖美洲鰣的商品魚綠色認證提供了一個有利條件。

3.養殖模式有優勢

美洲鰣適合集約化工廠化養殖，集約化養殖密度可以到5～10尾/米2。同時美洲鰣可以馴食浮性膨化飼料，飼料散失率和殘餌量會相對較少，這也說明美洲鰣養殖過程中，飼料殘餌和散失對水體的污染相對較少，以后的尾水達標排放的處理壓力也相對小很多。因此，美洲鰣工廠化養殖模式具有占地少、產出高、污染少等優點，適合上海都市型漁業綠色發展。

4.養殖飼料有優勢

現在，美洲鰣養殖用的海水魚膨化飼料價格在8 000～10 000元/噸，最近有好多養殖單位都積極主動采用10 000～10 500元/噸的高蛋白質(44%)飼料，以加快美洲鰣的生長、提高上市規格和上市率。如果要開展美洲鰣綠色養殖，就需要用綠色飼料，我們調研到山東一家飼料廠有綠色認證的海水魚膨化飼料，實際的粗蛋白質含量44%～45%，價格為10 500 元/噸，這樣看來美洲鰣綠色飼料和現在美洲鰣養殖戶積極采用的飼料在價格上相差不大，這比大宗魚蝦類綠色飼料和普通飼料價格差異(2 000～3 000 元/噸)更有優勢。因此。從飼料價格差異上看，相比于其他大宗魚、蝦蟹類，美洲鰣養殖采用綠色飼料更有操作性。

六、美洲鰣養殖產業綠色發展的技術和政策需求

1.苗種綠色生產技術

要綠色養殖美洲鰣就需要美洲鰣苗種的綠色生產。但由于美洲鰣獨特的繁殖習性，其全人工繁育全套的技術還沒有得到完全破解，一些關鍵技術參數比較模糊，美洲鰣人工繁育還存在一定的偶然性，特別是美洲鰣苗種培育成活率較低。因此，相關技術研究單位還需要在美洲鰣全人工繁育技術上深入研究，特別是在苗種培育期間不使用抗生素條件下，實現苗種規模化生產。

2.綠色養殖技術

雖然從美洲鰣的養殖模式和養殖飼料上看，美洲鰣養殖綠色發展具有優勢，但是美洲鰣養殖采用綠色飼料養殖能效到底怎樣？例如：雖然綠色飼料也有較高的蛋白質含量，與現用飼料的蛋白質含量相當，但是綠色飼料飼養后美洲鰣生長速度如何，是不是比原來普通養殖的美洲鰣生長慢很多，綠色飼料養殖出來的美洲鰣商品魚的口感或營養成分與原來普通養殖比較又是怎樣的？這直接關系到養殖單位是否愿意接受美洲鰣綠色養殖方式，因此，這些問題的研究迫在眉睫。

3.尾水達標排放處理技術

雖然美洲鰣集約化養殖模式低排放、低污染，但是養殖排放水還是需要檢測和處理，不能直排到自然水域。處理尾水技術還是比較特殊的，因為美洲鰣集約化養殖模式，養殖池上方遮蓋遮陽膜，水體內原生的藻類比較少，自然凈化能力較弱，因此，需要研發一套專門的技術來處理美洲鰣養殖尾水，使排入自然水域的尾水達到排放要求。

4.研發抗高溫品種

美洲鰣自然生態習性耐高溫能力差，水溫超過30℃就會影響攝食，亞成魚在水溫32℃以上就可能死亡。在江浙地區的盛夏高溫季節，水溫時常會有長時間超過30℃，養殖單位往往遮蓋遮陽膜來降溫，但是在極端天氣，特別是長時間連續高溫，遮蓋遮陽膜的方式也難以把水溫維持在32℃以下。有些養殖戶會用抽取井水的方法來維持水溫，這會給美洲鰣商品魚養殖產業綠色發展帶來嚴重的影響。因此，需要研究選育抗高溫美洲鰣新品種，增強耐高溫能力。

5.綠色認證的養殖規模

中國綠色食品發展中心進一步嚴格綠色食品申請人條件審查，將審查最小生產規模和委托生產條件進行修訂，“綠色食品申請人除應當具備《綠色食品標志許可審查程序》第五條規定的資質條件外，其生產規模(指同一申請人申報同一類別產品的總體規模)還應符合以下要求：肉牛年出欄量或奶牛年存欄量達到500頭以上；肉羊年出欄量達到2 000 頭以上；生豬年出欄量達到2 000 頭以上；肉禽年出欄量或蛋禽年存欄量達到1 萬只以上；魚、蝦等水產品湖泊水庫養殖面積達到500畝以上，養殖池塘面積達到200畝以上。但是美洲鰣是集約化養殖品種，大多采用半工廠化養殖，長三角地區很少有200畝以上的半工廠化養殖美洲鰣的單位，綠色產品認證的規模要求是不是可以參考畜牧的標準，以魚蝦的數量和總產量進行計算。

七、美洲鰣養殖產業綠色發展的建議

1.研究美洲鰣養殖綠色全產業鏈的關鍵技術

依托項目研究建立美洲鰣綠色養殖全產業鏈，研發相關關鍵技術并進行集成：①苗種綠色生產技術，摸清美洲鰣繁育關鍵技術參數，實現美洲鰣苗種規模化綠色生產；②綠色飼料條件下，弄清美洲鰣生長性能、肌肉營養成分、口感以及養殖能效；③研究寡含藻類的美洲鰣養殖尾水處理技術，使養殖尾水達標排放；④研發抗高溫新品系，提升美洲鰣抗高溫的能力。

2.加強美洲鰣養殖技術管控的培訓

美洲鰣養殖技術日趨成熟，但是養殖管理水平和對養殖技術的掌握程度參差不齊，經常聽聞養殖戶因操作不當造成美洲鰣大量死亡。2018 年江蘇有一家養殖戶，年中放入20 萬～30 萬尾美洲鰣魚苗，到年底美洲鰣魚種幾乎全軍覆沒，損失慘重。還有一些養殖戶因為各種原因經常整池死亡，如停電，雖然有備用發電設備，但沒有及時啟動，造成整池死亡。因此，要加強美洲鰣養殖技術的指導和培訓，特別是養殖精細管理。

3.加強美洲鰣養殖綠色發展的引導

發展綠色養殖就需要養殖單位有意愿，“有利可圖”，如果綠色養殖產品價格上沒有優勢，養殖單位在美洲鰣綠色養殖上就沒有太多的興趣。建議：①在綠色發展上應該加大宣傳力度，同時出臺相關政策，給美洲鰣綠色養殖的單位一定的補貼，比如2～3 年的補貼周期，去鼓勵和引導養殖單位開展美洲鰣綠色養殖；②鼓勵美洲鰣養殖單位開展綠色品牌建設，設立定向的扶植資金，鼓勵培植綠色品牌。

另外還要引導養殖單位不要盲目擴大美洲鰣養殖規模，養殖美洲鰣利潤較高，但也不能盲從，原因有二：①雖然美洲鰣養殖技術看起來簡單易學，但有很多技術陷阱和風險點，養殖戶稍不注意就會犯錯，造成重大損失；②現在美洲鰣大規格商品魚確實供不應求，總體上看美洲鰣餐飲消費市場有一定的擴大趨勢，但是美洲鰣的餐飲消費市場擴大的規模總體不大，沒有跡象表明消費市場呈現指數型上升趨勢。

八、結語

由于時間關系本次調研還存在一定的局限性和一些盲點，如長三角地區的美洲鰣餐飲消費市場、上海地區冷鏈銷售的情況等。

通過本次調研，筆者認為上海地區美洲鰣養殖產業運行總體上是健康的，產業發展是平穩的，餐飲消費市場有一定的上升趨勢，特別是大規格美洲鰣受到上海婚慶市場的青睞。發展美洲鰣綠色養殖是有市場和技術優勢的，特別是養殖模式、養殖飼料等。因此，建議加強美洲鰣養殖綠色全產業鏈的關鍵技術研究、養殖技術管控的培訓以及美洲鰣養殖綠色發展的引導。

(全文完)