鮮食百合的采收與儲藏保鮮

百合鱗莖屬于無皮鱗莖，采后不耐風吹、日曬，易變紅、干縮，易散瓣、焦瓣，易受機械損傷和病菌侵染而腐爛變質。為了幫助種植戶提高種植效益，現將鮮食百合的采收與儲藏保鮮技術介紹如下：

一、鮮食百合的采收

1.采收時期。百合的產量和質量除了與栽培技術有關外，還與適時采收密切相關。在我國南方地區，百合采收可在7月下旬至9月下旬進行，但以7月下旬至8月上旬（即大暑至立秋）莖葉開始枯黃時采收為佳，此時采收的鱗莖不僅產量高、質量好，而且耐儲藏，加工后的百合干顏色黃白、鱗片肥厚、品質優良。若提前至大暑前收獲加工，產品顏色為黃色，且產量不高;若推遲至處暑時收獲加工，產品顏色為黃白色、鱗片變薄。

2.采收方法。應在采收適期內，盡可能選晴天土壤干爽時進行。采收時用鋤頭挖掘，下鋤要離百合主莖7～10厘米，不可太近或太遠，如果太近容易損傷鱗莖，太遠則采收效率不高。百合挖掘出土后，要去除泥土，切除莖稈及其肉質須根（須根又稱底根，若作鮮食，須根剪留長度不宜超過1厘米;若作種用，須根可留長一些，剪留2厘米即可），要注意輕拿輕放，按大小、優劣分別裝箱。大鱗莖除直接銷售外，還可加工成產品;小鱗莖作種用。鮮百合應放在通風處短期攤放等待加工，切不可在陽光下長時間暴曬，以免鱗莖外層鱗片干縮變紅，影響品質。對直接攤放在室內地面的百合，嚴禁踩踏，同時攤放厚度不能過厚，一般攤放3層即可。

二、鮮食百合的儲藏

1.儲前處理。百合采收后，要及時運到陰涼通風的土質地面房間內，均勻鋪在地上攤晾2天，堆高以2～3層球莖為宜，以降低田間熱和鱗片中的水分，防止發生褐變、腐爛。攤晾后，要仔細挑選，將帶有病斑、蟲斑和其他損傷的百合球莖剔除，選擇色白、個大、新鮮、無斑、無創傷的百合儲藏，去掉球莖上的泥土、雜物及肉質須根。泥土不容易去掉的，可用5～10℃的水沖洗干凈，洗后陰干。操作過程要輕拿輕放、輕搬輕卸，避免撞傷、擠壓、損傷球莖或鱗片。

2.儲藏方法。

（1）塑料袋儲藏。如采收的百合球莖數量較少，可直接裝入保鮮袋，封口后置冰箱冷藏室儲藏，冷藏室內溫度不低于0℃，隨用隨取，儲藏期可達1年之久。

（2）土窖儲藏。選擇甘薯窖等土窖儲藏均可，土窖具有冬暖夏涼、溫度相對較低且穩定、濕度較高的特點，有利于百合保鮮，采用土窖儲藏可將百合儲藏至翌年春季。方法：把窖內清理干凈，鏟去一層舊土，用40%甲醛（福爾馬林）100倍液熏蒸1～2小時或噴0.3%高錳酸鉀溶液（噴勻、噴透）消毒，將經過儲前處理的鮮百合球莖小心放入窖中，球莖堆放高度為90～100厘米。百合入窖后至10月底前要敞開窖口，以利通風散熱，同時注意防雨。11月以后，根據天氣情況，逐步封閉窖口，到大雪前后可封嚴窖口。其間經常入窖檢查，發現異常情況及時處理。

（3）室內沙藏。選擇干燥、通風、陰涼、遮光的房間作為儲藏室，并將房間清掃干凈，對儲藏用的容器及儲藏室地面均勻噴灑40%甲醛100倍液或0.3%高錳酸鉀溶液消毒。所用河沙要求潔凈，濕度以65%～70%為宜，手抓成團、松手即散時方可使用。在室內用磚砌一個埋藏池，或用木箱、籮筐等做容器儲藏。先在容器底部均勻鋪上3～4厘米厚的河沙，然后將百合倒置，根茬朝上，按照一層百合一層河沙的順序進行擺放，頂部和四周用河沙封嚴，防止百合脫水失鮮。9—11月氣溫仍較高，要敞開門窗通風，以利百合呼吸散熱，發現表層河沙干燥時可噴灑少量清水。12月以后天氣變冷，要注意保溫防凍，使室內溫度不低于0℃。百合采用細沙埋藏，其呼吸所需的氧氣供應受到一定限制，有利于防止其衰老。同時，細沙中溫度、濕度比較穩定，入儲初期百合呼吸旺盛，沙子可吸收部分水分;儲藏后期百合球莖需要水分時，細沙又可供給部分水分，使百合始終處在比較適宜的儲藏環境中，從而達到保鮮目的。儲藏期間，百合可以隨用隨取，一般每隔20～30天檢查一次，將壞死、腐爛的百合剔除。到翌年3月，當堆內溫度達5℃以上時，要及時終止堆藏，將百合取出直接銷售或加工。

（4）冷庫儲藏。將經過儲前處理的百合小心放入塑料周轉箱中，以每箱裝入5公斤為宜。鋸木屑具有保溫、保濕、透氣性好等特點，是良好的儲藏填充材料。儲藏時，可選用含水量30%～50%的新鮮鋸木屑（手捏不出水），如用干木屑可加水濕潤。用紙箱、木箱包裝，先在箱內四周及箱底襯以塑料薄膜，再鋪一層鋸木屑，然后按照一層百合一層鋸木屑的順序擺放，裝滿封箱，裝箱后可以直接入冷庫，碼垛儲藏，等待調運上市或加工處理。儲藏期間，庫溫以1～10℃、空氣相對濕度以85%～90%為宜。采用此法儲藏可保鮮6～8個月。儲藏前期的百合從冷庫中直接取出后可采用卡車運輸，而儲藏后期的因耐儲性下降宜采用保溫車運輸。

三、鮮食百合的真空包裝與加工

鮮百合采用真空包裝，袋內真空度高，空氣量極少，抑制了病原微生物的活動，避免了百合產品的氧化、霉變和腐爛，從而達到保鮮目的。

1.工藝流程。適時采收→整理、去須根→挑選、分級→裝袋→真空密封→裝箱→儲藏。

2.制作方法。

（1）適時采收。百合在采收前10天內，不能灌水。采收時要仔細，輕輕去掉泥土，防止產生機械損傷，并將百合運回室內晾2天，注意不能在陽光下暴曬。

（2）整理、去須根。用毛刷刷去泥土，剝去外層鱗片。經過處理后的百合，要求達到新鮮、潔白，無爛斑、無傷斑、無蟲斑、無銹斑，肉質須根不帶泥土，須根長度不超過1厘米。

（3）挑選、分級。根據所栽的百合品種進行規格分級。

（4）裝袋。將符合各等級標準的鮮百合稱重，按每袋2個或4個裝入0.04～0.06毫米厚的聚乙烯包裝袋。要求內容物離袋口3～4厘米，封口處勿留雜質。

（5）真空密封。裝袋后，置真空抽氣機上，進行真空抽氣，自動封口。一般真空度為0.080～0.095兆帕，抽真空時間為10～20秒，封口加熱時間為3～5秒。

（6）裝箱。裝袋的百合多采用泡沫箱盛裝，重量根據客戶需要或市場需求確定。

（7）儲藏。百合分級包裝后，先在13～15℃條件下預冷處理2周，然后在2℃條件下放置8周進行低溫休眠處理，最后在0～4℃的庫中進行儲藏，等待銷售。包裝后的百合堆碼須離地10厘米，貨物間留10厘米寬的通風道。

（湖南省隆回縣農業技術推廣中心? ?段志坤? ?郵編：422200）