飲食三誤區，你會犯嗎

誤區一：不吃脂、只吃油

人攝入的食物脂肪有兩種來源：植物性脂肪和動物性脂肪。植物性脂肪在常溫下呈液態，故稱為“油”，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等，其組成主要為不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。動物性脂肪因在常溫下呈固態，故稱為“脂”，如豬油、牛油、羊油等。

動物性脂肪中所含脂肪酸多為飽和脂肪酸，而且含有膽固醇，攝入過多容易造成血脂增高，引起肥胖、動脈硬化、高血壓及冠心病等疾病。不少人因過于擔心動物性脂肪對身體健康不利，而對其敬而遠之，他們機體需要的脂肪選擇只從植物油中攝入。其實，適當攝入動物性脂肪，可提高膳食感觀性狀，使飯菜增加誘人的芳香，增強人的食欲，促進人體營養的攝入，從而保持身體的健康。所以，人們不能完全排除動物性脂肪的攝入。因為，無論是青年人還是老年人，婦女還是兒童，適當攝入一些動物性脂肪對身體是有益的。

誤區二：早餐吃少，晚餐補齊

對于不少人尤其是上班族來說，早餐往往是隨便吃點食物，甚至不吃早餐。而他們的晚餐常常十分豐盛，以期補回早餐的不足。然而，這種膳食習慣很不合理。從人的生理需要來看，早餐應當是有質有量的一餐，因為人體活動需要能量和各種營養素。晚餐到次日早餐間隔時間長，食物早已被消化，如果不吃早餐，那么體內的血糖就得不到及時補充，從而會嚴重影響腦組織的正常機能活動，表現為精神萎靡、注意力不集中、思路遲緩等。尤其對青少年來說，還會影響其大腦的生長發育。

此外，豐盛的晚餐使人食量增加，油脂攝入過多，容易造成能量過剩，導致體內脂肪儲存而日益發胖。另外，夜里休息后血液流速減緩，大量血脂容易沉積于血管壁上，時間長了易造成動脈粥樣硬化，尤其是老年人。

合理的膳食結構應是：早餐、午餐和晚餐分別占一日能量的 25%～30%、40%和 30%～35%。早餐和午餐應該高質量、高營養，能量適中;晚餐應相對清淡，攝入適量。

誤區三：不吃雞蛋

近年來，心腦血管疾病在我國人群中的發病率呈上升趨勢，心腦血管疾病的死亡人數占所有死亡人數的40%以上。由于對患心腦血管疾病的擔心，我們常常聽到人們說：“雞蛋含膽固醇高，別吃。”一些中老年人往往不吃雞蛋，甚至帶動家里其他人也不吃或少吃雞蛋。

其實，膽固醇作為合成維生素D、性激素和膽汁的原料，是一種人體需要的營養成分。因此，完全不吃膽固醇是不可取的。另外，雞蛋中所含的蛋白質是優質蛋白質，不論是老年人還是兒童，每日都需要一定量的優質蛋白質。一個雞蛋含有的膽固醇為280～300毫克，且主要在蛋黃里。目前有關研究表明，沒有患高血脂、心腦血管等疾病的中老年人每日膽固醇的攝入量控制在300毫克以內，不會對身體健康造成危害。

（中國疾控中心營養與健康所? ?張兵? ?郵編：100050）