食品理化檢驗中的質(zhì)量控制分析

何馳

容縣計量和產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心 廣西容縣 537500

在食品安全問題理化檢驗過程當(dāng)中，存在多種不同干擾主要因素，如化學(xué)試劑干擾，人為因素操作方法干擾，周圍環(huán)境干擾，儀器及儀表干擾，方法和手段選擇等。這些主要因素會直接影響食品安全問題檢驗最終結(jié)果，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)處理不準(zhǔn)確。在實際的理化檢查過程當(dāng)中，深入調(diào)查過程當(dāng)中，應(yīng)嚴(yán)格控制整個檢查過程，消除干擾相關(guān)主要因素。檢驗前應(yīng)進(jìn)行品質(zhì)管理結(jié)構(gòu)分析，以進(jìn)一步提高理化檢驗的準(zhǔn)確性，以進(jìn)一步有效確保食品安全。

1 食品理化質(zhì)量控制的一些實際意義

1.1 進(jìn)一步有效提高食品理化的準(zhǔn)確性

這些主要因素限制了食品檢驗過程當(dāng)中化學(xué)試劑和實際檢測最終結(jié)果的偏差統(tǒng)計和穩(wěn)定性。可根據(jù)上述主要因素進(jìn)行品質(zhì)控制，以進(jìn)一步確保檢驗是在相應(yīng)的控制指標(biāo)基礎(chǔ)上進(jìn)行的，然后在檢驗過程當(dāng)中進(jìn)行有確實根據(jù)的質(zhì)量控制。從而進(jìn)一步提高了單位質(zhì)量，進(jìn)一步提高了檢查結(jié)果、食品檢驗的準(zhǔn)確性。

1.2 進(jìn)一步提高食品檢驗的安全性

對于質(zhì)量檢驗來講，人為因素不僅僅會直接影響食品安全問題檢驗最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，還會導(dǎo)致重大事故。為了保證檢驗周圍環(huán)境和安全標(biāo)準(zhǔn)得到滿足，滿足設(shè)備的運行實質(zhì)條件，質(zhì)量檢驗行動步驟的安全控制非常至關(guān)重要[1]。

2 食品安全理化檢驗的一些現(xiàn)狀

近幾年來，食品安全問題時有發(fā)生，在相當(dāng)大程度上威脅著人們的身體健康和生命安全。因此，相關(guān)部門應(yīng)加大對食品安全問題理化檢驗的投入。我國食品安全問題理化檢驗過程當(dāng)中存在一大堆急需解決的問題。問題是，雖然已經(jīng)設(shè)立建設(shè)了相應(yīng)的食品安全問題理化檢驗專門機(jī)構(gòu)，但食品安全問題理化檢驗的經(jīng)營管理還比較薄弱，食品理化檢驗機(jī)構(gòu)相互之間缺乏溝通交流也是造成這種局面的部分系統(tǒng)原因，以及食品安全問題理化檢驗最終結(jié)果的真實性和精確度。此外，我國對食品安全問題進(jìn)行物理和與化學(xué)有關(guān)的檢查的期限是受限的。實際操作過程當(dāng)中缺乏相應(yīng)的實踐經(jīng)驗和高度發(fā)達(dá)的檢測工程技術(shù)也是直接影響食品安全問題理化檢驗的主要的問題。

3 在食品安全檢驗中遇到的一些問題

食品安全問題理化檢驗標(biāo)準(zhǔn)是國家頒布的，但相關(guān)部門有很多規(guī)定。因此，目前我國食品安全問題檢測體系尚不統(tǒng)一，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)相互之間仍然存在一大堆矛盾。盡管對食品安全問題理化檢驗衡量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，但為了保證檢測行動步驟的易處理的和最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，仍存在許多尚待改進(jìn)的問題，檢測工作效率仍然很高，實際應(yīng)用了固相萃取，微波消解等新興技術(shù)。在食品檢驗過程當(dāng)中，儀器及儀表方法和手段仍然是第一位的。同時，在制定和改進(jìn)新方法時，需要依據(jù)委員會的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)使檢查程序更加規(guī)范。當(dāng)前的，相關(guān)聯(lián)的食品安全問題標(biāo)準(zhǔn)要求的有害物質(zhì)含量相比較的較小，因此需要更有確實根據(jù)的檢測方法和手段，不能保證準(zhǔn)確性，食品安全問題安全性也很至關(guān)重要。

4 食品安全檢驗中一些質(zhì)量控制的措施

4.1 相關(guān)人為因素的控制

合格的檢驗工作人員應(yīng)具備職業(yè)性的專業(yè)知識并經(jīng)過相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)，例如《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等等，正確對待實驗周圍環(huán)境并嚴(yán)格管理實驗室，在正確的進(jìn)行實驗之前要對待個人情緒反應(yīng)和保護(hù)措施。

4.2 相關(guān)操作的質(zhì)量控制

4.2.1 儀器的一些控制

在檢驗工作中必然應(yīng)用儀器及儀表檢測。儀器應(yīng)達(dá)到檢驗項目的實際要求，例如，儀器及儀表的偏差統(tǒng)計、測量誤差、精確度、正確度應(yīng)在實驗研究允許的范圍；按照儀器及儀表操作指南正確的操作儀器及儀表；定期檢查儀器設(shè)備，注重保養(yǎng)和維護(hù)；尤其是對于對測試結(jié)果有至關(guān)重要直接影響的精密儀器設(shè)備。

4.2.2 相關(guān)環(huán)境的一些控制

對于質(zhì)量控制來講，科學(xué)實驗室周圍環(huán)境非常至關(guān)重要，要進(jìn)一步有效確保科學(xué)實驗室有關(guān)環(huán)境的合理結(jié)構(gòu)設(shè)計和布局，依據(jù)各種各樣的測試要求，將各種測試陳設(shè)放置在各種各樣的測試環(huán)境中，以保證對空氣溫度和空氣濕度的有序有效果的自動控制。通過逐步升級對中央空調(diào)系統(tǒng)和除濕機(jī)的控制，有利于在科學(xué)實驗室環(huán)境下進(jìn)行檢查工作[2]。

4.3 在操作過程當(dāng)中的一些質(zhì)量控制

4.3.1 相關(guān)溶液的一些配置

在準(zhǔn)備合乎標(biāo)準(zhǔn)的曲線時，請檢查實物標(biāo)準(zhǔn)是否由正規(guī)制造商購買，正確理解標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的組成和有效期限，使用移液器和其他的移液設(shè)備，繪制順序的標(biāo)準(zhǔn)曲線，確定實驗研究范圍和檢測依據(jù)具體要求對儀器及儀表狀態(tài)進(jìn)行舉例說明，標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備完成后，填寫標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備數(shù)據(jù)庫記錄和標(biāo)準(zhǔn)溶液的使用記錄，標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)經(jīng)上級檢查和簽名后加標(biāo)簽。

4.3.2 進(jìn)一步分析過程當(dāng)中的一些控制

系統(tǒng)分析樣品時，需要測試空白化學(xué)試劑，平行樣品和合乎標(biāo)準(zhǔn)的回收率以實現(xiàn)品質(zhì)控制。空白化學(xué)試劑只能通過添加試劑進(jìn)行測試。系統(tǒng)分析目標(biāo)可以回響反映化學(xué)試劑本身的直接影響。采取了消除必要措施以使測試結(jié)果更加牢靠，準(zhǔn)確，測量平行樣品的計算精確度。通常，平行樣品的準(zhǔn)確率自動控制在20%以內(nèi)，這取決于合乎標(biāo)準(zhǔn)的要求。它回響反映了樣品的適用性和均勻分布性。標(biāo)準(zhǔn)回收率主要的用于測試目標(biāo)和樣品處理過程。工藝中是否有損失，計算的回收率通常是80%至120%，在此區(qū)域內(nèi)，損失是可以接受的，并且樣品處理方法和手段合適[3]。

5 結(jié)語

食品安全問題理化檢驗的相關(guān)聯(lián)的科學(xué)技術(shù)相比較成熟。品質(zhì)管理的關(guān)鍵是怎么確保在合乎標(biāo)準(zhǔn)的管理和科學(xué)技術(shù)框架內(nèi)進(jìn)行檢查，如何消除外部主要因素對檢查行動步驟的干擾以及確保可靠的檢查結(jié)果。檢驗工作的單位質(zhì)量需要嚴(yán)格，認(rèn)真，依據(jù)質(zhì)量管理體系的工作要求，全面完成檢驗工作的行動步驟[4]。