淺談食品檢驗過程中的質(zhì)量控制方法

馬偉

肥城市疾病預(yù)防控制中心（肥城市檢驗檢測中心） 山東肥城 271600

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們的生活水平和要求越來越高，現(xiàn)在不僅僅要求食品能吃或好吃，更要求食品的安全衛(wèi)生和營養(yǎng)。然而，當(dāng)下食品質(zhì)量安全問題卻屢禁不止，食品質(zhì)量問題引起的人民健康受損事件更是層出不窮，食品安全形勢不容樂觀，食品質(zhì)量成為全社會關(guān)注和亟待解決的問題，這些食品質(zhì)量安全問題需要科學(xué)有效的食品檢測來進行控制，為了更準(zhǔn)確的對食品質(zhì)量進行測，下面我們就來談?wù)勈称窓z驗過程中的質(zhì)量控制方法[1]。

1 食品衛(wèi)生理化檢驗的安全質(zhì)量問題

隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品的衛(wèi)生以及安全質(zhì)量問題也越來越重視，近些年來不斷地爆料某企業(yè)某產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生不合格，這些極其負(fù)面的影響導(dǎo)致群眾人心惶惶，感覺多數(shù)產(chǎn)品只為了提高產(chǎn)量降低成本，而不在乎食品的安全問題。食品檢驗的準(zhǔn)確性是保障食品安全的基礎(chǔ)，而科學(xué)有效的質(zhì)量控制方法則是食品檢驗準(zhǔn)確性的保障食品安全是最重要的一項，嚴(yán)格的把控食品衛(wèi)生才能保障人們的身體健康和保證安全指數(shù)。

（1）食品的安全檢驗是一項科學(xué)并且利用特定手段的系統(tǒng)工程加強食品檢測，過程中的質(zhì)量控制就顯得尤為重要，為了確保食品安全檢查的分析報告有效性，要嚴(yán)格的把控好實驗過程中三個重要觀點；第一有一整套完善的安檢過程，貫穿整個實驗，作出使用安全的標(biāo)準(zhǔn)以及保證措施。第二食品質(zhì)量檢測前的質(zhì)量控制，為了保證實驗提取額的科學(xué)和檢測出最真實的數(shù)據(jù)，質(zhì)量評價是根據(jù)實驗外部和內(nèi)部雙方評價，來判斷產(chǎn)品安全質(zhì)量問題，第三是在做食品安全質(zhì)量檢驗之前做好質(zhì)量的控制，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

（2）作為食品檢測檢驗人員要具有專業(yè)的技術(shù)水平，其次，職業(yè)素養(yǎng)更是不可或缺。食品安全衛(wèi)生的檢測報告的書寫，不單單是報告的書寫形式，對于內(nèi)部的檢測人員來說，只是封閉于報告數(shù)字，而不根據(jù)切實際進行分析。做不出前后對比，這種方式既不合理也不科學(xué)。即便是只做食品安全檢查也要增強食品檢驗部門和機構(gòu)的責(zé)任意識，提高其對食品檢驗的關(guān)注度[2]。

2 實驗室環(huán)境及檢測人員的素質(zhì)要求

2.1 實驗室環(huán)境要求

在食品檢驗過程中，其檢驗結(jié)果極易受到實驗室環(huán)境條件的影響。尤其是食品樣品理化檢測檢驗分析，其對實驗室環(huán)境溫度有非常嚴(yán)格的要求。由于溶液對環(huán)境溫度非常敏感，一旦溫度過高，會因液體膨脹而影響體積。現(xiàn)如今的某些飲品中可能會添加可溶性固形物，此時要想查出校正值，進行檢驗檢測時需將環(huán)境溫度控制在10℃-30℃之間。一般情況下，想要對樣品進行溫度校正，就要使其校正值為零，需將實驗室的環(huán)境溫度控制在20℃。

2.2 檢測人員素質(zhì)要求

在食品檢驗檢測過程中，雖然存在著較為普遍的由人為因素造成的結(jié)果誤差，但這種誤差是可以避免的。首先，作為食品檢測檢驗人員要具有專業(yè)的技術(shù)水平，其次，職業(yè)素養(yǎng)更是不可或缺。但就現(xiàn)實情況而言，存在諸多因工作人員對工作流程和操作手法不嫻熟而造成檢測結(jié)果存在誤差的情況，更有甚者，雖對工作流程和方法掌握的比較好，但因缺乏對食品檢測工作重要性的認(rèn)識和認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度而造成的操作失誤。若想提高檢測人員的專業(yè)水平、職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任意識，就要對工作人員進行長期有效的知識技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，最大程度減少人為因素造成的失誤。

3 不斷提升食品檢驗技術(shù)和設(shè)備裝備水平

現(xiàn)如今，我國與發(fā)達國家食品檢驗技術(shù)和設(shè)備仍存在著一定的差距，想要提高食品檢驗過程中的質(zhì)量控制，要想讓檢驗工作向著高技術(shù)化，現(xiàn)代化，智能化的方向發(fā)展，就需要進一步提升食品檢驗技術(shù)和設(shè)備裝備水平。適當(dāng)借鑒國外食品檢驗的技術(shù)和理念，取其精華，去其糟粕，依照我國食品檢驗相關(guān)規(guī)定和情況，適當(dāng)運用國外食品檢驗技術(shù)和理念。增強食品檢驗部門和機構(gòu)的責(zé)任意識，提高其對食品檢驗的關(guān)注度。此外，因為感官檢測不僅可以提高食品檢測效率，還可以快速判斷食品質(zhì)量；具備完善檢測設(shè)備和先進檢測儀器的物理檢測可以提高食品檢測結(jié)果的可靠性，所以更要提高對感官檢測和物理檢測的關(guān)注度[3]。

4 結(jié)語

由此可見，民以食為天，食品質(zhì)量問題是關(guān)系國計民生的大事，與人們的身體健康，切身利益息息相關(guān)。在廣大人民群眾物質(zhì)文化生活水平及消費水平不斷提高的同時，食品種類不斷增多，但食品質(zhì)量卻存在的諸多問題，加強食品檢測過程中的質(zhì)量控制就顯得尤為重要，因此就需要做好實驗室基礎(chǔ)質(zhì)量控制、合理選擇檢測儀器和試劑、提高實驗室環(huán)境及檢測人員素質(zhì)[4]。