食品中重金屬檢測方法研究進展

韋金川

江西省產品質量監督檢測院 江西南昌 330000

由于食品在人們的日常生活中的意義重大，所以人們也不斷的關注食品相關的檢測技術發展。我國目前的食品檢測體系已經比較完善，能夠為我國的國民安全提供重要的保障，為我國的經濟發展提供重要的支撐。在食品檢測過程中，重金屬檢測是重要的方面，但是目前的重金屬檢測過程存在著一定的問題，影響了食品檢測的準確性，為了使食品檢測能夠得到更好的發展，提出了全新的食品檢測應用方法。

1 食品檢測與重金屬檢測的介紹

食品檢測對于食品的健康體系建設有著重要的支撐作用，由于人們對重金屬含量的關注，食品重金屬檢測也是食品安全檢測的重要方面。食品檢測的發展也關系到民生的發展，食品的檢測包括了食品質量的變化的研究，從而根據相關標準對食品的狀況作出評定。目前所使用的食品檢測體系已經成型，使用的相關技術也比較成熟，食品檢測過程匯總主要應用化學和生物化學知識，將基本的理論與相應的技術結合，從而使食品原料成品和副產品等相關農副產品的質量進行檢驗，根據相關標準進行評定，確定產品是否合格。食品檢測的內容包括了感官檢測，食品中的相關營養成分的檢測，以及食品當中的有害物質檢測這幾個方面。在我國的食品管理體系的不斷完善過程中，食品檢測方法也愈加進步。所以食品檢測的要求也更高，我國早已對相關的檢測指標進行了確定。這些指標包括了成分分析、農藥殘留分析、食品添加劑分析等方面的內容。不同的檢測方法具有不同的檢測指標，所以人們不僅關注檢測的數值和指標，還關注這檢測的方法，只有更為可靠的檢測方法，才能夠使產品的質量獲得更為可靠的保障。儀器分析是除了常規分析方法之外常用的檢測方法，能夠使用分光光度法，原子熒光光譜法等化學方法，對相關的數據進行分析[1]。但是重金屬的檢測一般只依靠儀器設備開展，只有重金屬儀器設備得到了發展，重金屬檢測技術也能夠獲得同步的發展。

2 食品重金屬檢測存在的問題

要想使重金屬檢測能夠在食品檢測中獲得更好的發展，需要分析重金屬檢測發展過程中面臨的一些問題。目前，人們對食品重金屬檢測的關注程度提高，使得重金屬檢測技術的發展面臨著壓力。由于重金屬的含量對人體的健康影響較大，所以為了使人們的健康得到更好的保障，就需要在食品安全控制過程中重點進行重金屬含量的檢測。由于重金屬含量超標具有比較大的毒性，并且由于金屬的獨特性質，使這些元素一旦進入人體當中，就難以通過正常的排泄排出體外。這使得重金屬元素會在人體內疊加，使得重金屬含量在人體當中不斷增長，最終會給人體帶來嚴重的傷害。目前的重金屬檢測方法包括了電化學法、原子熒光法等，這些方法的應用會受到一定的限制，使得這些方法的應用存在著一定的局限性[2]。

目前的食品重金屬檢測需要應用大量的設備，在結果觀測過程中也沒有辦法通過肉眼觀測得出結論，使得食品重金屬檢測的應用缺乏靈活性。傳統的檢測技術發展比較緩慢，使得重金屬的檢測在精度方面一直沒有明顯的進步，使得精度問題沒有得到有效的解決。在新技術的不斷應用背景下，計算機分析技術能夠使重金屬的檢測精度有效的提高，在未來能夠廣泛應用也成為可能。重金屬的檢測設備需要的檢測條件比較嚴格，所以在檢測過程中應該嚴格控制檢測環境，確保重金屬的檢測精度能夠符合要求。

3 食品重金屬的常用檢測方法

重金屬檢測方法比較常用的是光譜檢測法，這種方法包括了原子熒光光譜檢測法與原子吸收光譜檢測法，因為這兩種技術發展比較成熟，所以應用也比價廣泛。原子熒光光譜法主要應用了空心陰極燈使金屬元素能夠產生熒光，通過熒光對重金屬含量進行檢測，這種檢測會使大部分金屬元素還原后成為原子形態。這就可以使空心陰極燈對其進行激發，使這些金屬原子能夠產生不同類型的熒光。這種檢測方法已經廣泛應用于金屬成分檢測當中，發展已經比較成熟，能夠進行多種元素的同步檢測，從而使檢測效率更高，同時能夠確保檢測結果的準確性。另一種原子吸收光譜法的應用需要對金屬進行加熱，加熱后的物質會產生原子蒸汽，這些原子蒸汽再通過特定波長的光源照射，從而使原子產生吸收的現象，通過對這種現象的分析，能夠對重金屬元素的含量進行分析檢測。這種重金屬檢測方法主要用于鋅、銅、鉛、硼、鎂、鈉、鋁、鉀、鈣、鈦、釩、鉻、銅、砷等元素的檢測[3]。

重金屬質譜法檢測與光譜法檢測同等重要，在應用質譜法檢測的過程中，需要對氣相離子進行制備、分離和檢測，從而可以對離子化合物進行鑒定，這種檢測方式具有一定的優勢，主要在于通過這種方法能夠使結構信息更好的顯示出來，可以對重金屬的存在形式作出進一步的了解，有利于后續的科學研究。通過分離技術和質譜檢測方法的融合，能夠使檢測技術獲得更好的發展。質譜法在食品檢測當中的應用主要在于痕跡量元素的分析。大多數食品被重金屬元素污染的情況檢測不能以后光譜法，主要因為這種檢測方式比較耗費時間和精力，而且不利于食品的保存。質譜法檢測同樣能夠進行多種元素的檢測，所以受到了一些食品重金屬檢測機構的注意，質譜法檢測的相關金屬目前已經包括了鋁、硼、鋇、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、錳、鈉、鎳、磷、鍶、鈦、釩、鋅等，能夠使食品檢測方式進一步擴大。

4 結語

綜上所述，重金屬的檢測能夠對食品安全起到保障作用，所以應該重視重金屬檢測方法的發展，在對食品重金屬檢測現狀的研究發現，目前的檢測方法有一定程度的局限性，通過對檢測方法的拓展，能夠使金屬檢測獲得更好的發展，為食品檢測做出更多的貢獻。