豬肉價格漲跌狀況及趨勢探討

房 成

（河北地質(zhì)大學，石家莊 050030）

引 言

自從2018 年發(fā)生首例非洲豬瘟病例，豬肉價格開始上漲，到了2019 年豬肉價格更是扶搖直上，但這不僅僅是一個漲價的問題，這關(guān)乎著我們的生活和我們社會的經(jīng)濟發(fā)展，本文將從供給和需求的角度進行分析，分析豬肉價格上漲的原因，并給出一部分應對建議。

一、中國豬肉市場

（一）完全競爭市場

價格既定：市場上有大量賣豬肉的養(yǎng)殖戶，也有大量來買的消費者，這里的大量是指每一個賣主或者買者單獨行動都不能對市場造成能看得見的影響，每一個賣者和買者都是市場價格的被動接受著，不能以己之力來改變市場上豬肉的價格。

產(chǎn)品同質(zhì)：豬肉對于消費者來說，有不同部位的肉質(zhì)區(qū)別，而對于生豬的種類區(qū)別卻不是很大，也就是可以理解為，生產(chǎn)者在市場上提供的豬肉都是沒有差別的，而消費者在市場上購買豬肉時，就無法準確的區(qū)別是哪一家生產(chǎn)的豬肉，也不在乎是哪一家生產(chǎn)的。

要素自由流動：新的養(yǎng)殖戶想要在市場上賣自家的豬肉是沒有障礙的，以前的在市場上賣豬肉的如果不再想賣時也可以退出這個市場，也不會存在障礙。進出這個市場都是很順利的，非常自由，覺得合適就進入市場，覺得不合適就可以隨時退出市場。

信息充分：市場上賣豬肉的養(yǎng)殖戶與買豬肉的消費者所掌握的信息都是一樣的，都掌握著現(xiàn)在和將來的市場情況，對于可能出現(xiàn)的變動也是掌握的。

（二）我國生豬養(yǎng)殖規(guī)模現(xiàn)狀

由于非洲豬瘟等事件的影響，2019 年我國生豬存欄量與出欄量都大幅減少，共計捕殺了上百萬頭豬。這導致2019 年我國生豬的產(chǎn)量為4225.31 萬頭，比2018 年直接下降了21.25%。2020 年前三季度我國生豬的產(chǎn)量在2019 年的基礎(chǔ)上又出現(xiàn)了下滑，我國生豬的產(chǎn)量相對于2019 年同期下降了10.8%，但是在相關(guān)政策的鼓勵下，加上疫情得到控制，截止到2020 年的11 月，全國生豬存欄和能繁育母豬的存欄量都已經(jīng)恢復到常年水平的90%以上。

二、豬肉市場價格走勢

2018年8月，沈陽市沈北新區(qū)發(fā)生了一例非洲豬瘟疫情，兩天后這個事件成為新聞進行發(fā)布，這成為了中國首例非洲豬瘟疫情，隨后事件爆發(fā)，在短短的幾個月內(nèi)，在各地蔓延，造成了大量生豬死亡和被捕殺，養(yǎng)殖戶損失慘重，豬肉價格大幅度波動。

2019 年10 月，豬肉價格上升到了最高點，隨后受到宏觀調(diào)控，價格有所回落。

2020 年初，新冠疫情爆發(fā)，豬肉供給受阻，同時由于新春佳節(jié)增加豬肉的需求，導致豬肉價格再次上漲。

2020 年7 月，價格相對回落，維持在一個比較穩(wěn)定的水平。

三、豬肉價格上漲的原因分析

（一）從供給角度進行分析

1.非洲豬瘟減少豬肉數(shù)量

到目前為止，非洲豬瘟疫情已經(jīng)發(fā)生了兩年多了，這場史無前例的巨大瘟疫，使得亞洲的500 萬頭豬死亡或者被捕殺，對于中國豬肉價格的影響，也成為了討論豬肉價格繞不過去的一道坎。

自從2018 年8 月發(fā)現(xiàn)了首例非洲豬瘟病例，全國累計有28 個省先后發(fā)生了100 多起非洲豬瘟事件，捕殺了大量的生豬，這同時也嚴重的影響了養(yǎng)豬戶對于生豬和母豬的補欄預期，加速了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能的下滑。有相關(guān)數(shù)據(jù)表明，僅就非洲豬瘟這一個事件的影響，就造成我國2019 年全年養(yǎng)豬行業(yè)能力下降了15%-20%，且2019 年2 月生豬的存欄量首次降到了3 億元以下，兩個月的降幅達到了10%，超過了歷年的年度降幅。

2.養(yǎng)殖成本上升

養(yǎng)豬成本的絕大部分都是來自于飼料價格。今年以來，玉米小麥價格與合成飼料的價格都呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定的上升，玉米和小麥都是豬飼料的重要組成部分。不少生產(chǎn)飼料的廠家也是紛紛貼出公告，將每噸飼料的價格上漲了50 元至100 元不等。而且近幾年的環(huán)保大核查，對于養(yǎng)殖場的環(huán)境提出了更高的要求，不少地方不少專家都認為養(yǎng)豬給周圍環(huán)境帶來了負面影響，因此對養(yǎng)殖的規(guī)模、養(yǎng)殖用地以及糞便處理等等環(huán)節(jié)都提出了更高的要求，一些小型養(yǎng)豬場因為養(yǎng)殖的高成本退出了養(yǎng)殖業(yè)，大型的養(yǎng)豬場也是因為環(huán)保的高要求提高了養(yǎng)豬成本。

3.“豬周期”的影響

養(yǎng)殖業(yè)一直都是存在一定的周期的，一般都是3 至5 年的時間，并且大都是在天氣轉(zhuǎn)暖、豬肉需求淡季的時候悄悄見底的。這個周期是一直存在的，在期初時供不應求，造成市面上豬肉價格大漲，養(yǎng)殖戶得到許多利潤，賺錢的效果也吸引了更多的資金來到這個領(lǐng)域，然后養(yǎng)更多的豬，養(yǎng)更多的豬之后就造成市面上豬肉供給上升，豬肉價格下降，豬肉價格下降后，養(yǎng)殖戶擔心賺不到錢，于是紛紛退出養(yǎng)殖行業(yè)或者縮小了養(yǎng)殖規(guī)模，這就又回到了期初豬肉供不應求價格上漲的階段，這個周期是一直循環(huán)往復的。

（二）從需求角度進行分析

1.豬肉的替代品影響

牛肉和羊肉的價格是高出豬肉價格不少的，在豬肉價格上漲期間，人們用牛肉和羊肉來替代豬肉的可能性比較小，豬肉的其他替代品，比如說魚肉、鴨肉和雞肉，它們的價格要比上漲后的豬肉價格低一些的，所以人們會用這部分替代品來替代一部分豬肉的食用。但是豬肉對于很多家庭來說是生活必需品，具有剛性需求，是缺乏彈性的，所以即使是減少部分豬肉的使用，減少一部分豬肉的需求，相對于豬肉供給量的大幅度下降，還是無法與之匹配。

2.復工復產(chǎn)使需求增大

國內(nèi)的疫情形勢有所好轉(zhuǎn)，不少產(chǎn)業(yè)都開始復工復產(chǎn)，在疫情期間大受打擊的餐飲行業(yè)也是開始復蘇，這對于豬肉的需求量是不斷增加。人們由于疫情被壓抑的需求也需要得到進一步的釋放，疫情好轉(zhuǎn)之后，人們最想做的事情就是出去大吃一頓，那么這對于豬肉的需求量是越來越多的。

四、豬肉價格未來趨勢預測

（一）春節(jié)前后

在短期內(nèi)，豬肉價格是不會高于上年同期水平，本年前三個季度對于生豬養(yǎng)殖產(chǎn)能的恢復良好，2021 年元旦春節(jié)期間，生豬的出欄量相對于去年來說是增加的，增加了三成左右。市場的供應情況是逐月改善，呈現(xiàn)出一種良好的趨勢，不會出現(xiàn)價格大漲的情況，但是也不會大跌，養(yǎng)豬戶的惜售情緒還是比較高，還是希望可以趁著元旦春節(jié)的賣上一筆。

（二）未來3 年的趨勢預測

未來三年，養(yǎng)豬業(yè)并不會延續(xù)現(xiàn)在的趨勢，可能會價格下降到往年的正常水平。未來3 年，非洲豬瘟的疫苗可能上市，這對于恢復我國生豬的存欄量是十分有利的，在疫情過去后，展開大規(guī)模養(yǎng)殖，供求關(guān)系會發(fā)生轉(zhuǎn)變，生豬價格會恢復到理性的正常價格。

五、建議

（一）發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖

規(guī)模化生產(chǎn)既有利于降低養(yǎng)殖成本又可以加強集中管理，加強疾病的防控。公司對養(yǎng)殖場就具有完全的控制能力，不會出現(xiàn)散戶的飼養(yǎng)水平參差不齊、產(chǎn)量也不穩(wěn)定的情況。如市場信息出現(xiàn)變化，規(guī)?；B(yǎng)殖還可以及時的調(diào)整養(yǎng)殖的規(guī)模，降低一些風險和一些損失。

（二）加強疫病防控

要想保持豬肉供給的穩(wěn)定，就要加強對于疫病的防控，加強動物疫病防控的宣傳與指導，讓養(yǎng)殖場高度重視起加強疫病防控的重要性，時時刻刻做好防控措施，改善養(yǎng)殖場的環(huán)境，將疫病對于動物的危害降到最低。

結(jié) 語

本文通過供求定理來分析豬肉均衡價格的變動情況，也揭示了豬肉價格變動的原因，同時預測了未來豬肉價格的趨勢，肯定了供給與需求原理在實際生活中的應用。另外，豬肉對于人們的生活有著很大的影響，豬肉的供給方要加強生豬的管理，確保豬肉的供給可以跟上，這對于豬肉價格可以維持在正常水平有著十分重要的意義。