創(chuàng)新發(fā)展背景下智慧餐飲管理模式

張金華

深圳市譽(yù)興飲食管理有限公司 廣東深圳 518000

1 創(chuàng)新背景下的餐飲業(yè)

在國家的優(yōu)惠政策和市場需求來看，餐飲業(yè)作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)為擴(kuò)大內(nèi)需就業(yè)安置起了重要作用，解決了政府為民謀生問題的重大決策，變相的拉動我國的國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。目前我國餐飲業(yè)市場多樣化，為了迎合市場需求，涌現(xiàn)品牌連鎖，生態(tài)綠色有機(jī)食品，健康養(yǎng)生等，創(chuàng)新技術(shù)下的餐飲業(yè)在競爭中立于不敗之地。不同的餐飲產(chǎn)品吸引不同的消費群體，新興的消費主力軍大部分是90、00后的年輕人。他們對新鮮事物接受能力快，勇于嘗試新鮮事物，接觸的事物也都比較新穎，時尚，傳統(tǒng)的餐廳對年輕消費者無法吸引，所以餐飲業(yè)的營銷非常重要。目前，有的商家以打折降價作為營銷策略。但是打折的弊端在于習(xí)慣性的打折將會使餐廳掉價，也會給經(jīng)營者利益帶來損失。不是吸引消費者的關(guān)鍵手段。餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)都是品質(zhì)，口味和服務(wù)，很多餐飲管理者認(rèn)為，只要自家的菜品好吃，就會吸引更多的消費者，忽視餐廳服務(wù)的重要性。越來越多的餐飲行業(yè)將菜譜、環(huán)境、服務(wù)和餐飲活動利用互聯(lián)網(wǎng)先進(jìn)科技技術(shù)發(fā)展外賣服務(wù)，這樣增加餐廳的整體收入，但也是治標(biāo)不治本，不解決所有問題，外賣和堂食“兩手一起抓，兩手都要硬”才能使餐飲業(yè)全面發(fā)展。現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，受西方快餐業(yè)的影響，中國的快餐行業(yè)發(fā)展壯大，由于中式快餐投資少，回報快，好管理的特點，吸引眾多投資者，但是由于餐飲行業(yè)就業(yè)門檻低，從事人員文化水平較低導(dǎo)致我國的快餐行業(yè)技術(shù)能力有限。因此要引入先進(jìn)技術(shù)，不斷的創(chuàng)新改革，創(chuàng)新是不斷向前的，創(chuàng)新發(fā)展是跟隨社會的發(fā)展而前進(jìn)的[1]。

2 創(chuàng)新精神在餐飲管理中的展現(xiàn)

餐飲經(jīng)營者要根據(jù)市場的大環(huán)境下改變傳統(tǒng)的管理模式，跳出傳統(tǒng)的思維模式，用新時代的眼光看待餐飲行業(yè)發(fā)展，對市場要反應(yīng)迅速靈活，首先餐飲經(jīng)營者摸準(zhǔn)消費者需求的脈搏，不僅味蕾上的需求，還要滿足心里需求，消費者享受消費過程中的服務(wù)質(zhì)量和“上帝般的”待遇。其次是菜品創(chuàng)新，通過引進(jìn)，借鑒、移植的辦法結(jié)合健康營養(yǎng)飲食的養(yǎng)生習(xí)慣來制造現(xiàn)代化的新興菜品。現(xiàn)代人生活節(jié)奏過快，加班熬夜、飲食習(xí)慣不規(guī)律，我們通過對菜品的改革，使菜品多樣化讓消費者吃出健康來，打造中國特色的綠色飲食品牌。還應(yīng)該提倡服務(wù)創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新是現(xiàn)代化餐飲行業(yè)不容忽視的，對服務(wù)人員進(jìn)行統(tǒng)一的專業(yè)化培訓(xùn)，要樹立真正為消費者用真情服務(wù)的理念，不僅要求服務(wù)質(zhì)量更要推出個性化服務(wù)宗旨。把服務(wù)做到消費者的提出需求之前，為客人著想，另外消費者可能隨時對菜品的質(zhì)量提出質(zhì)疑的情況要盡最大努力滿足客人的需求。餐飲服務(wù)的創(chuàng)新決定餐飲企業(yè)的長久生產(chǎn)，沒有一件暢銷的產(chǎn)品是永久流行的，但服務(wù)是永無休止的，所以餐飲服務(wù)創(chuàng)新，是讓消費者體驗?zāi)钅畈煌挠貌徒?jīng)歷，利用服務(wù)來增加客流量。價格方面，餐品不一定要降價，現(xiàn)在原材料漲價，餐飲行業(yè)可以采用薄利多銷來活動價格的波動，提高菜品質(zhì)量，避免價格的過高，做到經(jīng)濟(jì)實惠來吸引消費者。根據(jù)餐廳的高、中、低檔采用不同的菜譜實際情況來決策，并且提供不同的服務(wù)。餐飲環(huán)境的創(chuàng)新方面是比較缺乏的，高檔餐廳對環(huán)境的要求就是裝修豪華，毫無新意，未突出個性、新潮、時尚的主題，打造主題式的餐飲，通過對環(huán)境的設(shè)置，特殊的休閑娛樂服務(wù)，個性化的餐飲服務(wù)、員工的著裝，來滿足人們對飲食文化品味更高的需求。營銷方面是餐飲行業(yè)創(chuàng)新的重中之重，在我國傳統(tǒng)川魯淮粵的四大的菜系中不斷引入新的餐飲潮流，還要注重外賣，人們通過網(wǎng)絡(luò)打開多種的消費途徑，越來越多的上班族更通過外賣來解決一日三餐的溫飽問題。營銷創(chuàng)新大大影響了餐廳的整體運作經(jīng)營，也給許多餐廳經(jīng)營者帶來更多的效益創(chuàng)收[2]。

3 智慧餐廳的打造

智慧餐廳是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支持建成的餐廳管理系統(tǒng)，內(nèi)容包括，點餐系統(tǒng)、客人服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚與前臺互動系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、以及預(yù)定餐桌的服務(wù)系統(tǒng)等。智慧餐廳的管理應(yīng)用，節(jié)省了餐廳人工成本還提成了服務(wù)質(zhì)量。例如，餐廳里每個餐桌設(shè)置一臺平板觸屏點菜機(jī)，每個餐桌上設(shè)置一張二維碼，顧客一掃碼可以直接點菜傳輸前臺系統(tǒng)和后廚，節(jié)省了點菜時間，讓顧客體驗便捷的服務(wù)，智慧餐廳的系統(tǒng)應(yīng)用設(shè)置做到老少皆宜的簡單操作，更便捷簡易人性化，也為餐廳節(jié)省了人力資本和傳統(tǒng)紙質(zhì)的票據(jù)賬單。提高了餐廳的翻臺率，另外通過智慧餐廳系統(tǒng)里的經(jīng)營者通過后臺的數(shù)據(jù)更新，及時發(fā)布餐廳的促銷和會員制特價菜品的優(yōu)惠活動，酒水套餐，可以推動消費，增加營業(yè)額。還可以利用“智能餐廳”的系統(tǒng)來設(shè)置一些小游戲以便顧客在享受美食之前打發(fā)時間，真正體驗“顧客就是上帝的”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。智慧餐廳的系統(tǒng)可以完善精準(zhǔn)的預(yù)算方案，加強(qiáng)對庫存的管理，和賬目明細(xì)的統(tǒng)計。減少餐飲投資者的資金投入，物品消耗、節(jié)省運營成本對服務(wù)品質(zhì)有著持續(xù)提升[3]。

4 結(jié)語

創(chuàng)新已經(jīng)成為我國各項工作發(fā)展的關(guān)鍵名詞，創(chuàng)新可以深度挖掘我們的思維方式，在智慧餐飲中創(chuàng)新管理模式構(gòu)建新時代的餐飲管理體系。中國餐飲文化博大精深，在全面建設(shè)小康社會的時代，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)我國餐飲傳統(tǒng)文化，也要創(chuàng)新餐飲管理模式。餐飲業(yè)急速發(fā)展關(guān)乎百姓的生活水準(zhǔn)，也拉動了酒店、旅游、休閑場所的消費水平。