礦物質對肉牛生長的影響

張明秀

（河南省安陽市飼草飼料管理站河南安陽 455000）

肉牛的生長發育離不開各種營養成分的供應，能量飼料為肉牛提供生活活動需要，蛋白質飼料是組成肉牛體內各種器官的必要物質，維生素是肉牛正常發育、生產等活動所必需的小分子化合物，由于牛是反芻動物，所以肉牛生長的過程中還需要纖維的供給來保障其正常反芻、避免代謝紊亂。除了以上四種必需的營養成分外，肉牛的生長還需要礦物質的參與，礦物質能夠幫助細胞正常代謝、促進肉牛生長發育、提高其生產性能。礦物質根據其在肉牛體內的含量可以分為常量元素和微量元素，不論是常量元素還是微量元素，一旦缺乏均會引起發病，但一般病程較長，不造成動物死亡，僅影響其生產性能。

1 常量元素

1.1 鈣和磷

鈣和磷是肉牛體內含量最多的礦物質元素，兩者均為骨骼和牙齒的主要成分，骨骼和牙齒中的鈣含量為體內總鈣量的98%，磷含量是體內總量的80%[1]。鈣除了可以組成牙齒與骨骼，還能夠促進凝血、維持細胞膜的通透性、幫助肌肉收縮、調節心臟功能、參與神經活動等。幼年動物對鈣的需求量更高，這是因為幼年動物仍處于生長發育階段，需要大量的鈣來合成骨骼，如果此時缺少鈣的供給，則會引發幼年動物的佝僂病，成年動物如果缺鈣則會印發骨質疏松和低血鈣等疾病，此外，鈣還與牛肉的嫩度息息相關。磷是血液的緩沖劑，能夠參與能量代謝和脂肪代謝，日糧中磷含量不足時，患病牛一般會表現為食欲下降，關節僵硬，生產性能降低。所以在日常的飼養管理過程中要注意鈣、磷的供應，鈣、磷的比例在1：1～2：1 之間較為適宜，骨粉和石灰石均是較好的鈣磷補充劑。

1.2 鈉和氯

鈉和氯對維持細胞滲透壓有著重要的作用，是保證細胞內外水分平衡和機體酸堿平衡的重要物質。肉食動物一般可以在日糧中獲得足夠的鈉和氯，但是牛作為草食動物，植物中的鈉元素不足以供給肉牛的生長發育，需要額外補充[2]。當肉牛缺少鈉和氯時，表現為采食量降低，生長發育遲緩，生長性能降低等。鈉和氯可以提高飼料的適口性，促進牛只加大采食量，所以可以通過在飼料中添加食鹽是較為有效的補充鈉和氯的方式，但補充食鹽的同時應當注意加大飲水量。由于青綠飼料中的鉀含量較高而鈉含量較低，所以當牛只采食了大量青綠飼料后應當注意鈉的補充。

1.3 鎂

鎂除了可以構成骨骼之外還是多種酶的輔酶或活化劑，不論是在糖代謝過程中還是在蛋白質代謝的過程中都是不可或缺的營養元素。鎂還對牛肉的肉色、嫩度以及眼肌質量有一定的提高。當牛只出現鎂缺乏時，會表現為低血壓、神經興奮以及抽搐癥。

1.4 硫

硫是氨基酸和多肽的重要組成部分，很多有硫元素的氨基酸可以促進肉牛增重、提高其生產性能，同時硫元素還能促進瘤胃微生物的活動，促進氨基酸和蛋白質的合成。但補充硫元素時需要注意，硫過量會造成中毒，一定要在安全劑量內補充[3]。

2 微量元素

2.1 碘

碘元素多數存在于甲狀腺內，是肉牛基礎代謝和細胞氧化的主要原料。碘缺乏會引起甲狀腺功能障礙，進而影響肉牛基礎代謝率，使公牛精液品質受到影響，犢牛缺碘時生長發育會變得緩慢，成年牛會發生黏膜水腫。

2.2 硒

硒元素在肉牛的繁殖過程中起著重要的作用，缺硒會導致母牛的繁殖力下降，分娩后還會發生胎衣不下等產科疾病。硒還參與機體的抗氧化活動，缺少硒的肉牛體細胞很容易受到損傷，易發生白肌病。在補充硒的過程中補充VE對提高機體的繁殖性能更有幫助。

2.3 鈷

鈷能夠促進VB12的合成，也可以幫助紅細胞成熟，當飼料中的鈷含量低于0.07mg/kg 時，肉牛會出現鈷缺乏癥，表現為貧血、消瘦。植物性飼料中的鈷含量有地域性，要根據各個養殖場所提供的飼料結合肉牛的癥狀來判斷牛只體內鈷的含量。

2.4 鋅

鋅的含量直接影響胰島素的合成，還可以參與體內的多種代謝，補充鋅可以提高機體的抵抗力。缺鋅時肉牛表現為采食量降低，消化機能紊亂，有異嗜癖，容易發生皮炎，瘤胃中的揮發性脂肪酸降低等。肉牛每日所需的鋅含量（以干物質計）應在40mg/kg以上。鋅還可以顯著的提高牛肉的脂肪厚度，使牛肉的大理石花紋更加明顯[4]。

2.5 銅和鐵

鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，同也是血紅蛋白合成過程中必不可少的原料之一，因此缺乏鐵和銅時，肉牛的主要癥狀是貧血，此外還伴有生長發育遲緩、神經系統受損、生殖系統紊亂等癥狀。體內銅含量過多時不僅會引起中毒，還會影響其他微量元素的吸收，如銅的攝入量過大時，錳、鋅、鎳、硒等元素的含量會顯著降低，同時汞、鉛等元素的含量會逐步上升。肉牛的生長發育所需要的銅含量在8mg/kg 左右，鐵則是在50mg/kg 左右。■