計量測試技術在食品檢驗中的地位

王登峰

齊河縣市場監督管理局 山東德州 251100

現階段，由于食品檢測工作方面存在問題，致使我國的食品安全問題經常發生，對人們的健康帶來了很大的影響。因此, 必須認識到食品安全檢驗檢測工作的重要性，加強食品安全檢驗檢測工作，確保食品質量安全。

1 食品質量安全問題產生的原因

隨著國民經濟的發展，人們的生活水平得到了顯著改善，已經不再只滿足于溫飽，而是對吃得健康、吃得安全有了更高的追求。因此，為滿足人們的高要求，食品市場變得更加豐富，消費對象更加多樣化。為了追求市場利益，一些食品生產企業忽視產品質量，在食品中添加危害人類身體健康的物質，企業獲得了小利益，而國家和社會卻為此付出較大的損失。必須立即行動，解決食品安全這一社會焦點問題。

2 食品檢驗檢測工作程序

在食品檢驗檢測工作過程中，首先要進行樣品的采食并做好保管，然后再進行樣品的制備及相關處理，接下來采取相應的技術方法開展檢驗檢測工作。采樣就是在某批次的食品中抽取用于檢測的樣品，采集的樣品應有代表性，不得過于隨意，以能夠反應食品的整體質量為宜。采樣后要對樣品進行精心保管，不得因保管不力而使樣品出現質量問題，影響檢驗的權威性。檢測前要對樣品進行制備和適當處理，將樣品中的雜質和無分析價值的部分去掉，保證樣品的量足夠分析使用。樣品準備完畢后，可根據實際選擇化學分析和儀器分析等檢測方法，對樣品進行[1]。

3 計量測試技術的作用

食物對人類來說是必不可少的，它是生活的必需品，沒有食物人類將面臨滅絕。通過合理適當地使用測量和測試技術，可以有效解決食品中發生的安全問題。解決食品安全問題可以安撫人們的恐慌情緒，為社會的和諧發展奠定堅實的基礎。測量和測試技術對食品安全負有不可避免的責任。因此，相關人員必須意識到這一責任。另一方面，食品安全檢測技術的現狀也可以反映出中國綜合國力的提高和經濟發展的進步。食品安全問題實際上是人們生活中的問題。如果增加對適用于食品安全的測量和測試技術的投資，則可能表明中國在改善人民生活方面取得了一些進展。

4 食品檢驗檢測質量控制措施

4.1 樣品采集與制作環節質量控制

（1）樣品采集。開展食品檢驗檢測工作前，應該認真開展樣品采集工作，選擇隨機抽樣方式，確保樣品采集效果與意義。但是開展實際工作時，儀器設備會發生誤差問題，影響檢驗結果準確性。所以需要保證樣品的代表性，對于各個細節保持嚴謹態度。合理確定樣品數量，避免由于樣品過少或是過多影響結果。采集時，應該清潔消毒采集工作，防止污染食物樣品。同時還需要保證采集工具并不會影響樣品理化指標與微生物指標。采集人員也應該保證自身防護效果，避免污染樣品。

（2）樣品制備。完成采樣工作后，應該開展樣品制備工作，此環節應該保證均勻性良好。通常食品主要呈現液體與固體兩種狀態，需要根據食品形態選擇檢測方法與制作方法[2]。液體樣品制備較為簡單，無菌環境中取均勻適量的檢測液。對于固體樣品，檢測之前需要進行粉碎以及混勻處理，在相同檢測項目中處理方式也可能存在一定差異，實際檢測工作中需要按照實際要求進行處理，以保證檢測結果。

4.2 試劑與儀器選擇質量控制

（1）合理選擇儀器。開展食品檢驗檢測工作時，會應用到一些化學試劑，這些化學試劑均具有一定揮發性，會嚴重影響實驗結果。所以挑選試劑過程中應該保證具有良好科學性，對于易變質、易揮發試劑應該進行密封保存。一些試劑在特定條件下還會發生化學反應，需要展開特殊保存。部分試劑無法進行密封處理，但是極易和空氣出現氧化反應，此種試劑應該現配現用。例如開展食品二氧化硫含量檢測工作時，通常會選擇碘試劑，然而碘試劑接觸空氣之后極易發生氧化反應，所以需要現配現用。

（2）儀器選擇。開展食品檢驗檢測工作時，關鍵環節就是儀器校準工作，其準確性會影響測試結果。通常，一些檢測設備均能夠自動校準，使用結束之后能夠自動恢復初始狀態，有效保證下次工作精準性。然而部分儀器需要通過手動方式進行校驗，完成人工校準之后刁‘能夠用于檢測工作。還有蒸餾設備等為自制設備，應該確保其密閉性滿足要求。開展食品檢驗檢測工作時，一些儀器具有較高精密性，使用結束后應該進行校準與保養工作。定期開展維護工作，以及時發現儀器誤差與問題，避免檢測延誤。

4.3 檢測方法選擇控制

開展食品檢驗檢測工作時，需要提前選定檢測方法。通常按照實驗室條件與食品性質選擇檢測方法。主要涵蓋儀器分析與仲裁法兩種類型，其中，仲裁法一般應用于爭議食品處理與檢查工作中。對于儀器分析，主要用于實驗條件符合標準要求下，進行樣品采集，之后通過實驗設備開展食品質量分析工作。儀器檢測具有較高精準性，并且誤差比較低。然而儀器法的成本較高，一些基層地區并不具備此種條件。所以，可以選擇化學分析方法開展檢測工作。針對食品成分差異，選擇方法也有所不同[3]。

5 結語

總之，食品質量安全檢驗檢測工作是關系到個人、企業和市場的大事，更是關系到社會穩定和國計民生的重大問題。食品生產企業和市場應高度重視食品質量安全，對企業和市場進行嚴格監管，同時，食品質量檢驗檢測機構應樹立責任感和使命感，完善檢測設備及其它基礎設施, 提高食品檢驗檢測工作能力，做好食品質量檢驗檢測工作，為國家、企業和個人把好食品質量的關口。