淺析食品質(zhì)量安全風(fēng)險分析與控制

張俊卓

襄陽市公共檢驗檢測中心 湖北襄陽 441000

在社會經(jīng)濟急速發(fā)展的同時，人們的經(jīng)濟條件有了一定的改善，逐漸地追求高質(zhì)量的生活，更加關(guān)注“舌尖”上的安全。由于食品安全問題直接關(guān)系到人們的健康，所以得到了人們的高度重視。在食品企業(yè)發(fā)展的過程中，企業(yè)內(nèi)部的安全風(fēng)險評估水平，對于食品質(zhì)量安全有著直接的影響，所以食品企業(yè)必須建立健全食品安全評估體系，并將其落實到食品生產(chǎn)的全過程，確保為人們提供安全放心的食品[1]。

1 淺析食品質(zhì)量安全風(fēng)險分析

從食品安全風(fēng)險含義上來看，其指的是食品中對人體健康產(chǎn)生某種副作用的危險因素，進行食品安全風(fēng)險分析，對食品中的非健康因素進行控制，可以為人們提供放心的食物。其中，風(fēng)險分析由三部分構(gòu)成，一是風(fēng)險評估，二是風(fēng)險管理，三是風(fēng)險信息交流。首先，在食品企業(yè)中，一般會建立食品安全風(fēng)險分析系統(tǒng)，而在整個風(fēng)險分析系統(tǒng)，風(fēng)險評估尤為關(guān)鍵，其不僅是最核心的環(huán)節(jié)，也是整個工作中最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)。其次，從風(fēng)險管理的任務(wù)上來看，其核心任務(wù)時盡可能地將食品安全風(fēng)險控制在一定的范圍內(nèi)，避免食品的危險性。最后，在食品安全風(fēng)險分析工作中，風(fēng)險信息交流作為重要的環(huán)節(jié)，不僅貫穿了整個風(fēng)險分析工作的全過程，更包含著解決食品安全風(fēng)險的措施。所以，對于風(fēng)險信息交流的對象，則需要各個領(lǐng)域的參與。

從評估內(nèi)容上來看，食品安全風(fēng)險分析中的評估內(nèi)容涵蓋的方面比較廣，如各個環(huán)節(jié)中的食源性危害、風(fēng)險管理措施成本的權(quán)衡以及各種交流信息的調(diào)節(jié)等內(nèi)容。由于食品安全風(fēng)險管理是在現(xiàn)代科技的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，所以在進行食品安全風(fēng)險分析的過程中，必須選擇合理的評估模型，并從安全性和危害性兩個角度，對食品安全風(fēng)險進行系統(tǒng)性的評估于分析，盡量將食品非安全因素控制在一定范圍內(nèi)，保障食品的安全。

2 淺析食品質(zhì)量安全風(fēng)險控制

2.1 制定科學(xué)合理的食品標(biāo)準(zhǔn)

從食品非安全因素的角度分析，由于不同的危險因子，會因人的不同體質(zhì)而產(chǎn)生不同的影響。從日常生活中的飲食來看，成年人對于某些物質(zhì)的接受程度，就不適用于嬰幼兒；還有過敏體質(zhì)的人，若是對某些物質(zhì)的攝入量，超過了自身的可接受范圍，必然會威脅到生命安全。從種種跡象上來看，世上沒有絕對安全的食品，所以對于食品必須制定科學(xué)的食品標(biāo)準(zhǔn)，并完善食品安全檢測體系，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的信息共享，確保每種食物都標(biāo)明了食用方式和攝入量，以此來避免食品安全風(fēng)險[2]。

2.2 完善食品安全法律法規(guī)體系

在《中華人民共和國食品安全法》中，明確的指出了對于食品安全事故中相關(guān)人員的追責(zé)問題，這就在一定程度上維護了消費者的合法權(quán)益。從我國食品企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀來看，在近些年，食品質(zhì)量有了明顯的提升，然而依舊存在很多的問題，這主要是由于食品安全法規(guī)不夠完善，為一些企業(yè)提供了投機取巧的機會。所以，在現(xiàn)階段若想有效的解決這些問題，必須從法律的角度出發(fā)，完善相關(guān)的食品法律規(guī)定，強化監(jiān)管和處罰力度，才能夠從源頭上控制食品安全風(fēng)險。因此，相關(guān)的部門必須完善食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，并針對現(xiàn)有的食品安全問題，強化監(jiān)管和懲罰的力度，對食品市場進行嚴(yán)格的整頓，避免不安全的食品流入市場。

2.3 建立健全風(fēng)險評估機制

近些年來，食品安全事故頻發(fā)，一直牽動著人們的心弦。從這些食品安全事故發(fā)生的原因分析來看，食品安全分析工作不到位則是重要的原因之一。所以，在食品安全分析工作上，必須建立健全安全風(fēng)險評估機制，在提升人們綜合素質(zhì)的基礎(chǔ)上，保證食品安全風(fēng)險分析工作的順利進行。因此，在食品安全分析工作中，必須建立健全安全風(fēng)險評估機制，為食品安全風(fēng)險工作的開展提供依據(jù)。另外，還需要對相關(guān)工作人員進行培訓(xùn)，提升其食品安全意識和業(yè)務(wù)能力，確保其在開展風(fēng)險分析工作時，能夠嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，有效的開展工作。

2.4 構(gòu)建科學(xué)的信息交流體系

在如今這個信息化的社會中，借助信息技術(shù)手手機、傳遞食品安全風(fēng)險信息，逐漸地成為食品安全分析工作的重要方式，同時這也是實現(xiàn)食品安全風(fēng)險分析工作信息化的重要舉措。從整個食品安全風(fēng)險分析工作來看，利用信息技術(shù)可以在食品的檢測和識別中，對大量信息進行處理和提煉，有效地提升了整個工作的效率和質(zhì)量。因此，在食品安全風(fēng)險控制上，必須構(gòu)建科學(xué)的信息交流體系，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)、計算機技術(shù)等先進的技術(shù)，優(yōu)化整個工作流程。同時，還需要與相關(guān)的供應(yīng)商、銷售商進行有效的溝通交流，并指定詳略得當(dāng)?shù)膶Σ撸_保整個食品產(chǎn)業(yè)鏈信息的共享程度，進而對食品質(zhì)量安全風(fēng)險進行有效的控制。

2.5 提高人們對食品安全的認(rèn)識

在食品安全風(fēng)險分析和控制的過程中，不僅要重食品生產(chǎn)的角度出發(fā)，還要從提升人們對食品安全的認(rèn)識上出發(fā)。食品企業(yè)可以配合相關(guān)部門，對食品安全知識進行宣傳幫助人們了解食品安全問題的源頭，以及有效的解決方法，進而避免虛假信息對人們的身體健康產(chǎn)生威脅。在增強人們對食品安全的認(rèn)識的基礎(chǔ)上，規(guī)避一些食品安全風(fēng)險，保證人們的“舌尖安全”，維護社會穩(wěn)健的運行。

3 結(jié)語

總而言之，在如今這個時代中，各行各業(yè)都呈現(xiàn)出了繁榮的現(xiàn)象，但依舊存在著很多的問題，調(diào)動著人們的心弦，尤其是食品安全問題備受人們關(guān)注。在原來的食品安全風(fēng)險分析工作中，采用“事先許可，事后抽檢，事故則罰”管理模式，在目前顯示出了明顯的弊端，所以食品企業(yè)必須強化食品安全管理，為人們的健康提供可靠的保障。因此，在新時期的食品安全風(fēng)險分析工作中，必須完善相關(guān)的法律法規(guī)，建立健全食品安全檢測體系，增強人們的食品安全意識，保證人們的“舌尖安全”[3]。