我國科學家成功研發富葉酸雞蛋質控技術

記者從中國農業科學院獲悉，該院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊，2020年8月成功研發建立了富葉酸雞蛋生產和產品質量控制技術體系，為功能性雞蛋產業發展提供了科技支撐。相關研究成果已在線發表于學術期刊《食品化學》。

據團隊首席張軍民研究員介紹，葉酸是人體必需的微量營養素，攝入不足易導致孕婦貧血、胎兒神經管缺陷等疾病。目前，全球有50多個國家實施葉酸強化政策，但常用的葉酸補充劑大多是氧化型的合成葉酸，過量攝入對人體不利，且亞甲基四氫葉酸還原酶多態性人群不能有效地將其轉化為有生物活性的5-甲基四氫葉酸形式，無法高效利用。因此，開展富葉酸雞蛋生產技術及雞蛋中葉酸形態檢測相關研究，對改善我國居民膳食葉酸水平具有重要意義。

此次研究針對雞蛋中葉酸富集規律不清、葉酸形態檢測技術缺乏的難題，系統揭示了日糧中不同水平葉酸向雞蛋中富集的規律。研究發現，適宜的富集量為116微克/枚，是普通雞蛋的3倍以上，1枚雞蛋葉酸含量可達到國家衛健委推薦攝入量的29%。

研究進一步針對傳統葉酸檢測方法耗時長、無法實現多種形態同時檢測等問題，改進了前處理方法，實現了8種形態葉酸的高效檢測。研究發現，富葉酸雞蛋中的葉酸以易吸收的活性形式5-甲基四氫葉酸為主。張軍民說，上述研究結果表明，富葉酸雞蛋可以作為改善我國居民葉酸營養狀況的良好膳食來源。

（摘編自《農民日報》）