采野菜

余璟

我喜歡野菜，主要緣于我父親。父親是一名家傳老中醫，我家里開有藥鋪，在家的后面有一片蔥郁的小山，那里是父親開辟的一個藥園種植基地。在我的記憶中，父親在那里種植了好多藥材，牡丹、芍藥、桔梗、砂仁、板藍根、穿心蓮，等等，應有盡有。不知父親從哪兒找來那么多的藥材種子，凡是能在那種條件下生長的藥材，父親都把它種上了，而且都長得蓬蓬勃勃，一年四季花開不斷，藥園就像一個美麗精致的花園一樣。父親經常帶著徒弟們去藥園，每年夏天，父親還要帶著他們上華鎣山或者東山去采藥，一采就是十天半個月。

有一天，我不經意從父親的書柜里翻出一本叫《本草》的綠色塑料封皮的厚厚的小書，打開看，書里面對每一種藥物除了有文字介紹以外，還對這種藥物的莖、葉、花、果、根等都配有彩色畫圖，我頓時眼前一亮，當時正在讀小學的我如獲至寶，偷偷把它放進了自己的書包里，沒事就把它拿出來看著玩，就像看課外書一樣。由此，認識了很多植物名稱，并知道了數十種野菜名。

我學會吃野菜也得益于父親。一次，家里來客人了，父親從藥園里掐回來一把土人參的幼苗交給母親，說：“用它氽湯吧，很不錯的！”母親用懷疑的口氣反問道：“這不是你治病用的藥材嗎？這能做菜吃呀？”父親肯定地說：“沒問題，你試一下就知道了。”吃飯的時候，一缽綠茵茵、滑溜溜、香噴噴的小菜肉片湯剛端上桌不久，就被席上的人搶得精光。父親說：“這種土人參的幼苗做菜不僅清香爽潤，而且還具有健脾益氣、補肺止咳的功效，是一種很好的藥材和食材。這種藥材不僅幼苗可食用，它的根莖長得像真人參一樣，如果用來燉肉吃，那更是上等的食材。”后來，家里每次燉雞肉時，父親都要放入一些土人參的根莖在里面，確實好吃，以至于后來我只吃土人參，不想吃雞肉了。父親知道我好這一口，我大學畢業進城工作多年了，他還經常托人從老家帶這種野菜來給我嘗鮮。“土人參”這種野菜的真實名字叫“櫨蘭”，這是我后來從書上得知的。除了櫨蘭這種野菜之外，用豬油花和黃花可以燒湯或下面條，用野紅參嫩葉可以炒食、涼拌，也可以汆湯。

白居易詩曰“二月二日新雨晴，草芽菜甲一時生”，是說二月二日這天，趁著春雨欲歇，山坡上青草和野菜都冒出了葉芽兒，大地一片蔥蘢，各種時鮮野蔬該紛紛出場了。又是一年春草綠，歲月悠悠野菜香，這不正是采野菜的最好時節嗎？

禁不住大自然的誘惑，我悄悄揣了一把小剜刀，帶上兩個塑料袋，避開紛紛擾擾的人群，獨自一人到郊外采野菜去了。

細密無聲的春雨，仿佛一把種子撒進泥土里，一夜之間，便“噌噌噌”破土而出，長成了滿地鵝黃嫩綠的葉芽兒，一叢叢，一簇簇，一堆堆，一片片，嫩鮮鮮，活潑潑，水靈靈，亮晶晶，像春天的辭海里叮叮當當抖落一地形象生動的名詞、動詞和形容詞，它們在七彩的陽光下隨意組合，肆意鋪展，無限蔓延，綠油油的詩意像長長短短的詩句，瞬間便侵占了整個荒原、田野、山巒、溝谷，連同那早已廢棄的老屋，以及老屋旁邊的那些殘磚、斷墻、碎瓦、石縫，處處像燃燒著綠色的焰火。隱隱的，濃濃的，山野上一縷縷悠遠的芬芳隨風而至，瞬間便觸動了一陣陣舌尖上的心跳——“香”在溪頭薺菜花，美味如青煙一炷，虔誠似氤氳繚繞，怎一個“喜”字了得？

今天，能采到什么野菜，就像相親一樣，只能隨緣了吧。說來也巧，轉身就是一塊菜地，我蹲下身來仔細一看，哇，滿地都是薺菜和苦苣菜！

我見薺菜，有一種如見夢中情人般的沖動。薺菜，又叫薺薺菜、地菜、地米菜、三角菜、菱角菜、角苞菜等，雖然不同地方有不同的叫法，但它們都和“菜”連在一起，說明它是天南海北的人們都喜歡的一種野菜，就像一位大眾情人一樣，它是大家的“菜”。薺菜可算是中國最古老的一種野菜了，所謂“一部《詩經》，半部‘吃經”，在《詩經·谷風》中就有“誰謂荼苦，其甘如薺”的記載，說明在先秦時代薺菜就已經是人們最喜歡的一種食材了。美食家蘇東坡對薺菜情有獨鐘，他贊賞薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”，他親自采摘、烹調，并創新了一道著名的薺菜羹叫“東坡羹”。范仲淹在《薺賦》里寫道：“陶家甕內，淹成碧綠青黃;措大口中，嚼出官商角徵。”說自己咀嚼薺菜，竟然嚼出了“官商角徵”的感覺，可見薺菜之美韻味悠長。薺菜粥又叫“百歲粥”，《本草綱目》載“薺菜煮粥，明目利肝”，古詩有云“陽春三月三，薺菜賽神仙”，古人吃薺菜，既為養生又為保健，還飽了口福，既是品美味，更是品文化。

薺菜喜歡生長于田野、路邊、庭院及荒地等陰涼之處，幼苗呈羽狀嫩綠的葉齒，長纓向四面紛披延展，平平地貼著地面，像孔雀舒展的尾翼。其枝頭頂著朵朵小白花，花色清幽素雅，在風中娉婷婀娜，煞是惹人憐愛。據說，薺菜是北方的一種特色野菜，每到二三月，北方城里的人都要成群結隊地去野外踏青采薺菜，薺菜餃子是北方人最愛吃的一道美食。后來，我查閱了一本關于介紹野菜方面的書，才知道薺菜其實并不是北方的專利，我們身邊到處都是，只是我們鄉下的人叫它“角苞菜”或者“護生草”，是農村常見的一種豬草。我按照書上的介紹，試著采來做菜吃，的確絕佳美味，從此念茲在茲，我吃薺菜是典型的渝派川菜做法，一是熗炒，二是涼拌，三是氽湯，每一種做法都各有其妙，我的家人也都很喜歡這種野菜，每次都能激活他們舌尖上的味蕾，讓他們愛不釋口。

另外一種野菜叫苦苣菜，又稱苦莢菜、山苦菜、苦丁菜、苦麻菜、苦菜等，我們鄉下人也有稱“野萵筍”的?？嘬牟藢僖荒昊騼赡晟荼局参铮o稈上部有奶漿一樣的腺體，葉片大頭羽狀深裂，頂裂片寬三角形，葉基部戟狀抱莖，葉耳急尖，主要生長在田野、荒坡、雜草叢中?？嘬牟诵晕犊嗪?，含有人體需要的多種微量元素?？嗲v菜雖然味苦，但在野菜家族中，也算是一種元老級的野菜，在《詩經·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的記載，其中的“荼”字，按照《爾雅》的解釋“荼，苦菜也”，也就是這種苦苣菜，詩的大意是說周原之地土質肥美，上面長出來的苦苣菜都像蜂蜜一樣甘甜。雖然確有夸張的成分，但說明先秦時候，苦荬菜深得人們的青睞，已經走上了普通老百姓的餐桌。在《詩經·國風》中有云：“誰謂荼苦，其甘如薺?！蹦菚r的人們已經把苦苣菜和薺菜相提并論了，恰似“宴爾新婚，如兄如弟”。歷代文人墨客也都喜歡苦苣菜這種野菜，宋代詩人王質專門寫了一首贊苦苣菜的詩：“王瓜后，靡草前，薺卻苦，茶卻甘。貝母花哆哆，龍葵葉團團。苦菜，苦菜，空山自有閑人愛，竹箸木瓢越甜煞。”表達了詩人對苦菜（即苦苣菜）的喜愛之情，還特地指出這種野菜如果選用竹木器具來盛放，味道更甜美。李時珍《本草綱目》中“苦菜”條記：“苦菜是荼的本意，其味苦，經霜后味變甜?！惫植坏谩对娊洝分杏小拜垒比顼崱薄捌涓嗜缢j”呢！

我做這種野菜，必先除其苦味，一般都要先放進滾燙的開水里焯一會兒，然后撈起來，用冷水激一下，再擠壓除水，或清炒或熗炒或涼拌，清香四溢，開胃爽口，是一道很好的下飯菜。

地里的薺菜和苦苣菜交雜生長，采苦苣菜容易，因為其植株較高，物態特征明顯，我專挑鮮嫩的采，一刀下去，“喀嚓”一聲就剜掉了，還溢出一滴滴奶乳一樣的醬汁。最麻煩的是采薺菜，因為薺菜植株矮小，藏在草叢里，而且緊貼著地面，既不易發現，又不好挖采。所以，我只好摘下口罩，戴上眼鏡，蹲下身子，扒開草叢，小心翼翼、專心致志地搜尋，像生怕錯失了一枚金子。用剜刀剜薺菜也是有學問的，要根據每株薺菜生長的地形特征，認真評估其根部的深淺，然后才準確下刀，做到“一刀準”。否則，一不注意就將一株完整的薺菜攔腰剜斷了，那這株薺菜也就給廢了，讓人心疼不已。所以，采薺菜近乎在考古一般，慢工細活兒，一點兒急躁不得。

經過一下午的勞動，我采了足足兩袋野菜，而且都是意料之外的自己最喜愛的兩種野菜，可算是收獲滿滿了。

責任編輯：耿夢然