足球運動員營養(yǎng)補充與飲食研究
——評《運動營養(yǎng)學》

書 名：運動營養(yǎng)學

作 者：朱磊 編著

ISBN：978-7-03-063787-1

出版社：科學出版社

出版時間：2020-03-01

定 價：￥60.00

足球運動作為一種高強度、長時間、間歇性的運動，對運動員的身體素質要求較高。據(jù)FIFA（國際足球聯(lián)合會）的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，足球運動愛好者的人數(shù)大約有2.7億，足球運動已成為世界范圍內最受歡迎的運動。現(xiàn)階段，我國對足球運動的關注度和重視度雖然日益增強，但近幾年我國足球運動事業(yè)的發(fā)展仍然比較緩慢，而且我國足球運動的水平與世界足球運動的平均水平仍存在較大差距。由科學出版社出版、朱磊編著的《運動營養(yǎng)學》一書以七大營養(yǎng)素為基本知識架構，綜合運動項目特點，將運動與營養(yǎng)學緊密結合，闡述了營養(yǎng)對運動能力的促進作用和不同運動項目對營養(yǎng)的需求。

《運動營養(yǎng)學》共分十二章，其中第一章講述緒論；第二章講述糖與運動；第三章講述脂質與運動；第四章講述蛋白質與運動；第五章講述礦物質與運動；第六章講述維生素與運動；第七章講述水與運動；第八章講述膳食纖維與運動；第九章講述能量與運動；第十章講述各類專項運動員的營養(yǎng)；第十一章講述不同群體運動員的營養(yǎng)；第十二章講述慢性病患者的運動營養(yǎng)。《運動營養(yǎng)學》主要闡述了運動營養(yǎng)學的概念和發(fā)展史、七大營養(yǎng)素與運動的關系、能量與運動、各類專項和不同群體運動員的營養(yǎng)需求，以及慢性病患者的運動營養(yǎng)等內容，重點介紹了糖、脂質、蛋白質、礦物質、維生素、水和膳食纖維與運動的關系。該書將營養(yǎng)學應用于提高運動員的能力、促進非職業(yè)運動人群的健康等方面，并將營養(yǎng)學拓展為非醫(yī)療性干預和治療疾病的手段，尤其是慢性病的治療方法。

因足球運動的高強度性和長時間性，足球運動員在比賽或訓練過程中運動強度較大，運動員的身體會長時間處于緊張狀態(tài)。在《運動營養(yǎng)學》看來，受足球運動特殊性的影響，足球運動員需要特別關注四種營養(yǎng)物質的攝入：第一，糖類。糖類作為運動中的能量供應物質，耗氧量小，動員快，并且為脂肪與其它營養(yǎng)物質的氧化提供碳骨架，因此糖類的攝入會直接影響足球運動員身體的代謝問題。第二，肌酸。肌酸這類營養(yǎng)物質對足球運動員而言，亦是非常重要。究其原因主要是因為肌酸在人體磷酸肌酸的儲存中發(fā)揮著重要作用。科學研究顯示人體肌酸大部分在骨骼肌中，而且人體肌酸能夠增強運動員的肌肉爆發(fā)力和運動耐久力，提高運動員在短時間內的沖刺能力，提高無氧耐力，減少運動時酸性物質的產(chǎn)生，因此肌酸成為足球運動員所必需的營養(yǎng)物質。第三，蛋白質。足球運動員在比賽和訓練過程中，身體能量消耗較大，蛋白質的攝入有助于緩解足球運動員體力急劇下降的問題，因此可以減少足球運動員因能量消耗導致體力不支等現(xiàn)象的發(fā)生。糖類、肌酸以及蛋白質的攝入對足球運動員而言至關重要。第四，液體。足球運動耗時長，在比賽和訓練過程中，足球運動員大量排汗可能會引起缺水或脫水現(xiàn)象，進而導致足球運動員體內電解質缺少，嚴重損害足球運動員的身體健康。

足球運動員在比賽或訓練時，體內會發(fā)生能量物質消耗和酸性代謝物質堆積等一系列變化。但實際生活中，足球運動員的營養(yǎng)膳食補充與飲食情況并不理想。這一問題主要有以下幾個方面的表現(xiàn)：第一，蛋白質的攝入量過高。關于蛋白質的攝入問題，很多人持這樣的觀點：蛋白質有營養(yǎng)、對身體好，可以大量補充該營養(yǎng)物質。受這種錯誤的傳統(tǒng)觀念影響，足球運動員非常重視蛋白質的攝入，甚至出現(xiàn)大量攝入的問題，嚴重影響足球運動員的營養(yǎng)均衡。第二，部分足球運動員的營養(yǎng)膳食問題仍偏理論層面，未真正落地。以青少年足球運動員為例，青少年足球運動員作為足球運動員中獨特的群體，不僅需要攝入青少年生長發(fā)育過程中所需的營養(yǎng)物質，還需要攝入足球運動員所需的膳食營養(yǎng)，因此需要從兩種不同的營養(yǎng)攝入標準中選取青少年足球運動員最適宜攝入的營養(yǎng)物質以及對應的攝入量。但不少人經(jīng)常借助先前的經(jīng)驗和結論，在青少年足球運動員的營養(yǎng)膳食中，未能做到全面思考，只關注理論層面，忽略現(xiàn)實情況，未能將青少年足球運動員所需的營養(yǎng)物質真正立足于實踐。

足球運動與其他運動項目不同，該運動屬對抗型項目，攻防快速多變，同時耗時長，需要保持長時間的運動能力。結合《運動營養(yǎng)學》一書，筆者認為在足球運動員營養(yǎng)補充與飲食研究過程中，需要注意以下幾個問題：第一，具體問題具體分析。我國足球運動員的年齡跨度較大，不同年齡階段所需的營養(yǎng)攝入也不盡相同，在實際攝入中，需要考慮足球運動員的年齡特征，中年足球運動員和青少年足球運動員所需的營養(yǎng)物質不盡相同。以中年足球運動員為例，隨著年齡的增長，身體各項機能的退化，運動員對鈣的需求也在增加，這類運動員在攝入最基本的糖類物質、肌酸以及蛋白質之外，還需要重視中年運動員對鈣元素的攝入。第二，理論聯(lián)系實踐。當下不少國人對足球運動事業(yè)和足球運動員的發(fā)展問題，只重點關注相關理論的發(fā)展，忽視將理論層次和實際層面的結合，偏離了現(xiàn)實情況。第三，足球運動員的營養(yǎng)攝入和補充問題應該與運動員自身的身體情況和該項運動所需的營養(yǎng)攝入保持一致。足球運動過程中，需要進行高能量代謝活動，因此足球運動員在營養(yǎng)物質的攝取上需要合理、科學，以便為足球運動員提供能量以保持足球運動員的體力和能量。