如何實現(xiàn)快速檢測及有效控制沙門氏菌

文丨謝毅明（簡陽市疾病預(yù)防控制中心）

據(jù)調(diào)查研究表明，由食物中毒引發(fā)人體患病的人群數(shù)量逐年增加，其中由沙門氏菌所帶來的食物中毒疾病者數(shù)目居高不下。沙門氏菌主要引起人們患上兩種疾病，分別是傷寒和急性腸胃炎，對人體的危害較高。而對于禽畜而言，一旦患上沙門氏菌，會導(dǎo)致大面積的傳染疾病。因此，如何實現(xiàn)快速檢測及有效控制沙門氏菌成了當(dāng)前社會廣泛關(guān)注的問題。

沙門氏菌究竟是什么

沙門氏菌是屬于人體以及動物體內(nèi)的一種無芽孢桿菌，較容易導(dǎo)致人體和動物患上疾病，是一種非常常見使人體和動物體患病的病原菌。該病菌常常出現(xiàn)在未處理干凈的肉類、蛋類食物中，由此引發(fā)人體發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象層出不窮，因此，企業(yè)廠家一定要注意食物安全問題，下文給大家講講如何快速檢測出沙門氏菌以及沙門氏菌的控制手段。

如何實現(xiàn)快速檢測沙門氏菌

免疫學(xué)技術(shù)。免疫學(xué)技術(shù)主要依靠的是將抗原和抗體所產(chǎn)生的特異性結(jié)合原理，首先用該病原體細(xì)菌刺激機(jī)體，讓機(jī)體自發(fā)產(chǎn)出免疫細(xì)胞，也就是醫(yī)學(xué)中的抗體，再運(yùn)用醫(yī)學(xué)上常用的免疫放大技術(shù)對機(jī)體進(jìn)行深度檢測。該技術(shù)的效用時間較為短暫，可以使沙門氏菌在很短的時間內(nèi)被檢測到。

免疫學(xué)技術(shù)包括免疫熒光技術(shù)。該檢測手段主要依靠醫(yī)學(xué)熒光素對機(jī)體內(nèi)的抗原、抗體進(jìn)行標(biāo)記，使抗原抗體進(jìn)行特異性結(jié)合后發(fā)光的原理。熒光技術(shù)分為直接和間接兩種檢測方式，間接檢測應(yīng)用更為廣泛，一般是將熒光素加入到機(jī)體內(nèi)的第二抗體，對該抗體產(chǎn)生的熒光檢測觀察。

免疫學(xué)技術(shù)包括酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)和膠體金免疫層析技術(shù)。前一項技術(shù)主要依靠免疫酶來進(jìn)行檢測，酶的催化效率較高，可以使機(jī)體內(nèi)的免疫反應(yīng)放大，提高檢測方法的敏感程度。后一項技術(shù)是最近國外較為常見使用的檢測技術(shù)，該技術(shù)檢測時間非常短暫，一般需要十到十五分鐘即可檢測到結(jié)果。

分子生物學(xué)技術(shù)。人體和動物體內(nèi)都是由DNA、RNA大分子來傳遞遺傳信息，由此可見這些大分子在人體中重要的地位，因此，在醫(yī)學(xué)中也可以根據(jù)對象體內(nèi)的大分子來進(jìn)行檢測。

分子生物學(xué)技術(shù)包括基因芯片技術(shù)，該技術(shù)主要依靠運(yùn)用醫(yī)學(xué)手段將機(jī)體內(nèi)的各個基因取樣到芯片上，再經(jīng)掃描儀進(jìn)行定量掃描分析來進(jìn)行檢測。

分子生物學(xué)技術(shù)還包括實時熒光檢測技術(shù)。該檢測技術(shù)相較于其他檢測技術(shù)來說有著更大的優(yōu)勢，熒光定量檢測有著較強(qiáng)的敏感度，還能夠?qū)崿F(xiàn)實時檢測，值得注意的是，熒光定量檢測法的自動化檢測程度較高，它對人操作的依賴性不高，因此，該檢測方式非常適合多樣品大規(guī)模的檢測。

分子生物技術(shù)包含聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測技術(shù)。該技術(shù)主要依靠沙門氏菌的特異性片段，該檢測技術(shù)對對象靶序列的選擇起著決定性的作用。

聯(lián)合檢測技術(shù)。在當(dāng)前的醫(yī)療檢測沙門氏菌的方法中，免疫學(xué)技術(shù)和分子生物學(xué)技術(shù)都被廣泛應(yīng)用，然而值得注意的是，這兩種檢測方式雖然能夠快速有效地檢測出沙門氏菌，但仍有一定的弊端。大分子生物學(xué)技術(shù)實用性高，但是該檢測技術(shù)無法準(zhǔn)確區(qū)分死細(xì)胞和活細(xì)胞，從而存在著較為常見的假陽性現(xiàn)象。免疫學(xué)技術(shù)檢測法的檢測基礎(chǔ)是被檢測樣本需要一定的濃度，從而存在著常見的假陰性。因此，隨著時代的發(fā)展，醫(yī)療水平的進(jìn)步，醫(yī)學(xué)上出現(xiàn)了多種聯(lián)合檢測技術(shù)。

如何實現(xiàn)有效控制沙門氏菌？

沙門氏菌在人以及家畜的糞便中最為常見，從而導(dǎo)致畜肉類、蛋類以及乳制品較容易被污染。據(jù)調(diào)查研究表明，在零售的生雞肉中，沙門氏菌的感染概率維持在百分之十到百分之八十，這些被嚴(yán)重污染的肉類食物一旦被人類進(jìn)食，對人體的傷害非常大，因此，如何有效控制沙門氏菌成為當(dāng)前人們較為關(guān)注的問題。

想要達(dá)到提高食物安全治療的目的，企業(yè)廠家就要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，生產(chǎn)食物的基本要求就是嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行，操作守則嚴(yán)格遵循生產(chǎn)規(guī)范要求。不僅食物加工過程要嚴(yán)格要求，對食物原料的選擇也要提高警惕，牲畜在進(jìn)行宰割處理的時候是要被有關(guān)部門嚴(yán)格檢測的，在選擇食物原料的時候企業(yè)要查看是否有有關(guān)部門蓋章的合格證件。

在進(jìn)行食品加工的過程中，廠家要注意生熟嚴(yán)格分開處理，首先，在廠子里的員工不可以隨意走動，員工只能夠在自己規(guī)定的工作區(qū)內(nèi)活動，生食物的工作人員和熟食物區(qū)的工作人員不可以相互接觸。

不僅工作人員需要注意，處理食物的器皿也要嚴(yán)格處理。企業(yè)廠家還要注意防蟲防鼠的處理工作，沙門氏菌主要存在人和動物的身體內(nèi)和糞便當(dāng)中，因此，做好防蟲防鼠的工作必不可少。

處理熟肉的工作人員要特別關(guān)注熟肉食物，要嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行處理，熟食的儲存空間、儲存時間以及溫度等對熟食的安全至關(guān)重要，沙門氏菌不同于其他細(xì)菌，即便沙門氏菌使食物發(fā)生病變，該食物看起來也不會變壞。如果熟食儲存時間較久，那么即使看著沒有變壞，工作人員也要注意給該食物進(jìn)行加工，徹底消滅沙門氏菌。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，做食物的企業(yè)廠家種類越來越豐富，食品的安全問題被社會廣大人群關(guān)注，食物中毒事件更是層出不窮，其中由沙門氏菌引起的食物中毒事件居高不下。企業(yè)廠家一定要重視食物安全的問題，在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食物消毒滅菌到位，減少食物中毒的事件發(fā)生。