吃在揚州

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我是一個“老揚州”，今年70 歲。45 年前，我和11 名插隊興化農村的知青一道，被招工回城，成了揚州市飲食公司的青年職工。進門第一課就是參加上崗前的學習培訓，班主任是張學根，他父親張廣慶1959 年曾受上海錦江飯店特邀，為毛主席制作富春點心，受到稱贊，獲特批赴北京參加了國慶10 周年觀禮。

經(jīng)過培訓，愛崗敬業(yè)的種子播進了心田，我對當好一名飲食行業(yè)職工充滿了事業(yè)心和光榮感。培訓后，我們這批學員被分配到富春、共和春、文園、江陽等幾家飯店當學徒，有的做紅案，有的做白案，有的做會計，有的做服務員。我的崗位是菜根香飯店的服務員，后來做過飲食公司團總支書記。

回想起當年的菜根香飯店，那可是揚州城首屈一指的大飯店，地處繁華的國慶路中段，素有“淮揚菜廚師搖籃”的美譽。飯店的主任兼黨支部書記吳正山是全國人大代表、江蘇省勞模。在飯店當家、領銜的廚師都是淮揚烹飪史冊上名聲顯赫的老一輩大師。現(xiàn)如今一批在全省、全國餐飲業(yè)界具有舉足輕重地位的淮揚烹飪“非遺”傳承人在當年都是飯店的中青年骨干。

我耳濡目染了他們干一行、愛一行、鉆一行的優(yōu)秀品質和工作精神，于1979 年滿懷激情地寫了《我和廚刀是好朋友》歌詞。與我同時在富春茶社做過服務員的史兆寬為之譜曲。飲食公司工會、團總支還選出8 名青年職工，排演了男聲小合唱節(jié)目，參加了全市商業(yè)系統(tǒng)職工慶祝新中國成立30 周年文藝匯演。我記得，如今既是淮揚烹飪大師又是飲食文化教授的黃萬琪、陳蘇華當年都登臺參加了演出。這首歌唱出了揚州“三把刀”之一“廚刀”接班人的心聲，也抒發(fā)了我對飲食行業(yè)的一份真情和摯愛。

歲月匆匆，一晃已過去了40多個春秋。2019 年10月31 日，聯(lián)合國教科文組織宣布揚州當選“世界美食之都”。2020年4 月18 日，揚州市又正式舉行了“世界美食之都”的揭牌儀式。喜訊傳來，我這個揚城飲食行業(yè)老職工興奮不已，于是“老夫聊發(fā)少年狂”，再次欣然提筆，寫下《吃在揚州》歌詞，仍由史兆寬譜曲。這是我心中的歌，我要把她獻給家鄉(xiāng)、獻給“世界美食之都”。

《吃在揚州》部分曲譜