老人骨折，分期食療

◎歐陽軍

由于行動不便及骨質疏松，老年人很容易發生骨折，給病人帶來痛苦和不便。骨折后如何吃更利于病人早日康復，這是很多患者和家屬都很關心的。

很多人認為，骨折后應該多喝骨頭湯，有人提議進食豬骨黃豆湯，認為該湯具有補腎填骨髓的功效，對骨折康復有促進作用。其實，骨折后飲食進補絕非如此簡單。如果沒有按照疾病的康復規律進行食療，反而會延遲康復。

骨折在臨床上分為三期（前期、中期、后期），下面是根據骨折后的時間順序，為你提供的康復要訣，并在每期推薦幾款食療方，供患者選用。其中涉及到藥物或藥食兩用之物的，須在中醫師指導下辨證食用。

骨折前期

骨折后1～2周為前期，此時骨折部位瘀血腫脹，經絡不通，氣血阻滯，此期需注意活血化瘀，行氣消腫。患者骨折部位疼痛，食欲及胃腸功能均有所降低，因此飲食應以清淡開胃、易消化、易吸收的食物為主，如蔬菜、蛋類、豆制品、水果、魚湯、瘦肉等，制作以清蒸、燉為主，避免煎、炸、炒、燴的酸辣、燥熱、油膩之食品。

至于黃豆骨頭湯，屬于肥膩滋補的范疇，所含脂肪較多，不易消化吸收，有誘發大便干燥之嫌，最好不要食用。此階段可選如下食療藥膳。

三七當歸肉鴿湯：三七、當歸各10克，肉鴿1只，生姜、胡椒、食鹽適量備用。共燉熟爛，湯肉并食，每日1次，連續7～10天。

補精膏：牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各120克，山藥250克。將核桃肉、杏仁泥、山藥同搗成膏狀，入煉熟蜜500克，與牛骨髓拌勻，入砂鍋內沸湯煮熬，以瓶收貯。每服1匙，開水沖服，空腹食之。

木耳芝麻茶：黑木耳60克，黑芝麻10克。將砂鍋置中火上燒熱，然后放入黑木耳30克，不斷翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉黑略帶焦味時，起鍋裝入碗內待用。再置火上，入黑芝麻，略炒出香味后，摻入清水約1500毫升，同時下人參、熟黑木耳，用中火燒沸約30分鐘后離火。然后用清潔雙層細紗布過濾，濾液裝在碗中即成。每次飲用100～200毫升，可加白糖調味服用。也可將炒后的黑木耳與黑芝麻同生木耳一起加沸水沖泡代茶。

精芪紅棗湯：制黃精10克，黃芪15克，紅棗10個，母雞肉200克，將黃芪、制黃精冼凈，用紗布袋封口；紅棗（去核）冼凈；母雞肉洗凈，切成小塊，一齊放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸后改用文火燉2小時，去藥袋后調味即可，隨量飲用。

靈芝蚌肉：靈芝20克，河蚌肉250克，冰糖60克。先將河蚌去殼取肉，用水洗凈待用。靈芝用砂鍋加水煮約1小時，去渣取汁，入蚌肉煮至肉熟，調入冰糖溶化即成，每周2～3劑，飲湯食肉。

鹿角膠粥：鹿角膠10克，大米100克，生姜3片，蔥白少許。先取大米淘凈，煮粥，待沸后調入搗碎的鹿角膠、姜末、蔥花，煮至粥稠服食。

骨折中期

骨折后2～4周為中期，此時患者從生理及精神上對骨折后的境況有所適應，骨折所引起的疼痛也已緩解，瘀血腫脹大部分消失，食欲及胃腸功能均有所恢復。

飲食上應由清淡轉為適當的高營養，以滿足骨痂生長的需要，可在初期的食譜上加以骨頭湯、田七煲雞、魚類以及動物肝臟之類，以補給更多的維生素A、D，鈣及蛋白質。適當多吃一些青椒、西紅柿、莧菜、包菜、蘿卜等維生素C含量豐富的蔬菜以促進骨痂生長和傷口愈合。此階段可選如下食療藥膳。

當歸續斷排骨湯：當歸、續斷各10克，骨碎補15克，新鮮豬排或牛排骨250克，燉煮1小時以上，湯肉共進，連用2周。

杜仲腰花：杜仲12克，豬腰子250克，各種調料適量。將豬腰切成腰花，杜仲加清水熬成濃汁50毫升；用杜仲汁一半，加入紹酒、豆粉各15克和食鹽調拌腰花，用白糖、味精、醋、醬油、豆粉各5克兌成芡汁。鍋置旺火上燒熱，倒入混合油，至八成熱時，放花椒，投入腰花、蔥、姜、蒜，快速炒散，倒入芡汁翻炒均勻即可佐餐食用。

烏雞加皮湯：烏骨雞肉100克，骨碎補、五加皮各15克，巴戟天10克，杜仲20克。將烏骨雞肉洗凈切塊，五加皮、巴戟天、杜仲洗凈切細后一起放入砂鍋中，加水適量，武火煮沸后改用文火燉煮2小時，調味即可食用。

天麻老鴨湯：綠頭老鴨1只（約750克），天麻10克。先將天麻用紗布袋包扎好。老鴨肉切塊與上藥袋入鍋內加水同煮。熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，作菜肴可常吃。

蓯蓉羊肉湯：凈羊肉200克，肉蓯蓉、續斷各12克，醬料、生姜和食鹽適量。將洗凈的羊肉切塊（放鍋內加水煮時暫不放調料），放綠豆5克煮沸15分鐘，將綠豆和水一起倒掉，膻味即除。再加清水、肉蓯蓉、續斷和調料用小火煨至肉爛熟即可喝湯吃肉。另一制法：可將洗凈的羊肉切塊，放鍋里加蘿卜150克，加水煮沸15分鐘后，倒掉湯和蘿卜，膻味全無；再加清水、肉蓯蓉、續斷和調料，用小火煨至羊肉爛熟。每周2次為宜。

燒鹿筋：鮮鹿蹄筋4根，開水燙2遍，入鍋內加雞湯1000毫升，干貝、蝦干、香菇各30克，豬肉、母雞肉各1000克，火腿500克。將鹿筋切成長條備用。鍋內入雞湯250毫升，燒開后放入油菜心50克，玉蘭片、香菇、火腿各30克，料酒15毫升，濕淀粉10克，味精適量，精鹽少許，熬成濃汁時，將鹿筋條投入汁內煮開，淋上雞油即可食用。

骨折后期

骨折5周以上為后期，此時骨折部位瘀血基本吸收，已經開始有骨痂生長，并從骨痂向骨組織轉化。患者胃口大開，飲食上并無禁忌，可食用高營養食物及富含鈣、磷、鐵等礦物質的食物。祖國傳統醫學對此頗有研究，認為此期食譜可配以老母雞湯、豬骨湯、羊骨湯、鹿筋湯、燉甲魚等，能飲酒者可適當飲用杜仲骨碎補酒、雞血藤酒等。此階段可選如下食療藥膳。

枸杞桃仁雞丁：嫩雞肉500克，枸杞90克，核桃仁150克，調料適量。將雞肉洗凈，切丁，加食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、生粉，調勻上漿。另將食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯、麻油、生粉調成芡汁備用，鍋中放豬油燒至五成熟時，下核桃仁，用溫火炸透，再將枸杞倒入，翻炒片刻即起鍋瀝油，鍋中放豬油燒到五成熟時，投雞丁入鍋快速劃散，即可盛起。鍋內留余油，入大蔥、姜、蒜，稍炒，再投雞丁，接著將芡汁倒入速炒，隨即投核桃仁和枸杞，炒勻即可食用。

枸杞子粥：枸杞子20克，粳米50克，白糖適量。將枸杞子、粳米放入砂鍋，加水800毫升，用文火燒至微滾到沸騰，待米開花，湯稠有油出現即停火燜5分鐘，加入白糖即可。每日早晚溫服，可長期食用。

歸芪蒸雞：母雞1只，當歸20克，炙黃芪60克，調料適量。將歸芪布包，母雞去毛雜，洗凈，放入沸水鍋內氽透，取出，放入涼水內沖洗干凈，瀝凈水分，納歸芪于雞腹中，放盆內擺上蔥、姜，加雞清湯、黃酒、胡椒粉等，用濕棉紙將盆口封嚴，上籠蒸約2小時取出（如將雞放入鍋內，文火煨燉，即成歸芪燉雞）。去棉紙及蔥、姜、黃芪等，加味精、食鹽調味服食。

茴香腰花湯：取豬腎1對，撕去膜皮，一剖2片，壓在砧板上，用刀剔去臊腺，在豬腎里層割幾道直刀紋，深度為豬腎厚度的2／3，然后切成薄片，入碗內用清水浸泡5分鐘。旺火燒鍋，入豬肉湯，加茴香、蔥、姜燒開。放入腰花煮3分鐘，加精鹽、胡椒粉、蔥花即可食用。

實踐證明，對于骨折的患者，在專科醫生的指導下，按照上述的食療順序進行食療，有一定的輔助治療作用，病人的康復期明顯縮短。

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老人少鈉更易骨折

人體血液中的鈉主要來源于食鹽。如果中老年人血液中的鈉含量偏低，就會增加他們發生骨折和跌倒的概率。對于老年人來說，跌倒會嚴重損害身體健康，很多老年人死亡都是由于跌倒受傷后引發一系列并發癥而引起的。

荷蘭鹿特丹伊拉斯漠斯大學醫學中心的研究人員對5200多名55歲以上的荷蘭中老年人連續6年的醫療記錄進行了研究，研究人員分析了他們血液中鈉的最初水平，以及發生跌倒和骨折的情況。研究中約有8%的人血液中的鈉含量偏低，多數是因為患者的腎臟滯留過多水分，而這8%的人也較易出現糖尿病，或使用利尿劑。

研究還發現，在血液中鈉含量偏低的患者中，約24%的人在研究期間有過摔跤經歷，而其他人的跌倒發生率約16%。血液中鈉含量偏低的老年人出現脊椎壓迫性骨折的風險高達61%以上，患者發生髖關節骨折等非脊椎骨折的風險也較大，概率達39%以上。除此之外，在6年研究期間，血液中的鈉含量偏低的患者死亡率也較高，死亡率約增加了21%。

血鈉濃度或許可以作為一項骨折及骨質疏松的危險性預測因素，為骨折的預防、骨質疏松的早期診治提供新的方向與思路。遺憾的是，對于血鈉低為何導致骨折發生增加，醫學界還沒有明確的答案。研究人員指出，老年人應該定期測量血液中鈉的濃度，發現血液中的鈉含量偏低后，應盡快治療，這樣就可預防骨折，這一方法也許會成為未來預防骨折的新策略。