林長華
茶是一味傳統(tǒng)中藥,也是古今的國飲,我國最早的藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載茶的藥用價值,并有“神農(nóng)嘗百草,一日遇七十二毒,得茶而解之”的記述。對于有數(shù)十年茶齡的老茶客,自然對名著中不少生動有趣的茶事描寫十分關注。
要說中國四大古典文學名著中的茶文化描寫,過去大多提及《紅樓夢》。近來重讀《水滸傳》,發(fā)現(xiàn)其中也有不少當時的茶文化風情,從而學習到不少茶文化知識。
《水滸傳》第三回《史大郎夜走華陰縣,魯提轄拳打鎮(zhèn)關西》中寫到:“(史進入城)只見一個小小茶坊正在路口。史進便入茶坊里來,揀一副座位坐了。茶博士問道:‘客官,吃甚茶?’史進道:‘吃個泡茶。’茶博士點個泡茶,放在史進面前。”這里說的茶博士,也就是店小二,其實已經(jīng)是身兼煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了。他們以精通茶事為特點,而且接觸社會各階層人士,見聞廣博,知識面廣,茶客每每譽之為“茶博士”。
茶博士的服務也非常靈活,史進和魯達相識后,“魯提轄挽了史進的手,便出茶坊來。魯達回頭道:‘茶錢灑家自還你。’茶博士應道:‘提轄但吃不妨,只顧去。’”而宋江去為晁蓋送信時,“出得閣兒,分付茶博士道:‘那官人要再用茶,一發(fā)我還茶錢。’”魯達和宋江都不是當時付錢,茶博士也都表現(xiàn)得很大度,可見當時茶坊對于信譽好的老茶客,喝完茶可以賒賬。
《水滸傳》第十八回中也有一大段關于茶的描寫,說的是濟州一個巡檢捕頭,名叫何濤,來到鄆城縣,“去縣前一個茶坊里坐下”,先自個兒“吃了一個泡茶”。這里所說的茶坊,在當時城市中已很多,是市民們飲茶的常到之處,何濤吃的泡茶只是用熱水沖泡而成,是起自南宋的一種簡單、普及的飲茶法。
在宋代,以賣茶為業(yè)的茶肆、茶坊相當普遍,《水滸傳》里的王婆開茶坊即可窺一斑。正如宋代吳自牧《夢粱錄》中所載:杭州(古稱臨安)“巷陌街坊,自有提茶壺沿門點茶,或朔望日,如遇兇吉一事,點水鄰里茶水”。宋代的飲茶禮儀風俗在《水滸傳》中也有反映,如第七回寫陸虞候來拜訪林沖,林沖就說:“少坐拜茶。”因陸虞候是高俅的心腹,林沖對他奉若上賓,故稱“拜茶”。
《水滸傳》中提及的茶湯多姿多彩,潘金蓮四次到隔壁極為普通的王婆茶鋪,便提到四種茶湯:酸梅湯(茶中放幾粒烏梅煎制而成)、和合湯、姜茶和寬煎葉兒茶。“和合湯”是當時新婚夫婦共飲的一種“泡茶”,用果仁、蜜餞之類的甜食調(diào)和烹制而成。“姜茶”乃是宋元時期杭州等地流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品,以一些姜片做佐料,再加一些糖同茶葉放在一起,用沸水沖泡。而“寬煎葉兒茶”的“寬煎”指的是略煮的意思。
《水滸傳》中有些茶事的描寫,也顯出一等雅味。如第四回描寫七寶村的趙員外與魯達到五臺山智真長老處喝茶時,為了說明“那盞茶的好處”,居然配了八句詩:“玉蕊金芽真絕品,僧家制造甚工夫。兔毫盞內(nèi)香云白,蟹眼湯中細浪鋪。戰(zhàn)退睡魔離枕席,增添清氣入肌膚。仙茶自合桃源種,不許移根傍帝都。”詩中的“玉蕊”喻茶葉采摘之嫩,只有一芽,玉色,如蕊,這說明制茶原料之佳;“兔毫”喻指茶具之非凡與茶之味;至于“云白”當是宋代以來的“點茶法”,將茶葉入杯,注入微沸的水,用茶筅攪拌,使茶汁均勻,泡沫發(fā)白如同堆云積雪之意;“蟹眼”喻泡茶之湯候,指湯剛沸,冒出如蟹眼似的水泡。
《水滸傳》中還有許多茶文化的話題可寫可侃,這里只是拋磚引玉說個大概罷了。