《水滸傳》里尋茶趣

林長華

茶是一味傳統(tǒng)中藥，也是古今的國飲，我國最早的藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載茶的藥用價值，并有“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”的記述。對于有數(shù)十年茶齡的老茶客，自然對名著中不少生動有趣的茶事描寫十分關注。

要說中國四大古典文學名著中的茶文化描寫，過去大多提及《紅樓夢》。近來重讀《水滸傳》，發(fā)現(xiàn)其中也有不少當時的茶文化風情，從而學習到不少茶文化知識。

《水滸傳》第三回《史大郎夜走華陰縣，魯提轄拳打鎮(zhèn)關西》中寫到：“（史進入城）只見一個小小茶坊正在路口。史進便入茶坊里來，揀一副座位坐了。茶博士問道：‘客官，吃甚茶？’史進道：‘吃個泡茶。’茶博士點個泡茶，放在史進面前。”這里說的茶博士，也就是店小二，其實已經(jīng)是身兼煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了。他們以精通茶事為特點，而且接觸社會各階層人士，見聞廣博，知識面廣，茶客每每譽之為“茶博士”。

茶博士的服務也非常靈活，史進和魯達相識后，“魯提轄挽了史進的手，便出茶坊來。魯達回頭道：‘茶錢灑家自還你。’茶博士應道：‘提轄但吃不妨，只顧去。’”而宋江去為晁蓋送信時，“出得閣兒，分付茶博士道：‘那官人要再用茶，一發(fā)我還茶錢。’”魯達和宋江都不是當時付錢，茶博士也都表現(xiàn)得很大度，可見當時茶坊對于信譽好的老茶客，喝完茶可以賒賬。

《水滸傳》第十八回中也有一大段關于茶的描寫，說的是濟州一個巡檢捕頭，名叫何濤，來到鄆城縣，“去縣前一個茶坊里坐下”，先自個兒“吃了一個泡茶”。這里所說的茶坊，在當時城市中已很多，是市民們飲茶的常到之處，何濤吃的泡茶只是用熱水沖泡而成，是起自南宋的一種簡單、普及的飲茶法。

在宋代，以賣茶為業(yè)的茶肆、茶坊相當普遍，《水滸傳》里的王婆開茶坊即可窺一斑。正如宋代吳自牧《夢粱錄》中所載：杭州（古稱臨安）“巷陌街坊，自有提茶壺沿門點茶，或朔望日，如遇兇吉一事，點水鄰里茶水”。宋代的飲茶禮儀風俗在《水滸傳》中也有反映，如第七回寫陸虞候來拜訪林沖，林沖就說：“少坐拜茶。”因陸虞候是高俅的心腹，林沖對他奉若上賓，故稱“拜茶”。

《水滸傳》中提及的茶湯多姿多彩，潘金蓮四次到隔壁極為普通的王婆茶鋪，便提到四種茶湯：酸梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、和合湯、姜茶和寬煎葉兒茶。“和合湯”是當時新婚夫婦共飲的一種“泡茶”，用果仁、蜜餞之類的甜食調(diào)和烹制而成。“姜茶”乃是宋元時期杭州等地流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品，以一些姜片做佐料，再加一些糖同茶葉放在一起，用沸水沖泡。而“寬煎葉兒茶”的“寬煎”指的是略煮的意思。

《水滸傳》中有些茶事的描寫，也顯出一等雅味。如第四回描寫七寶村的趙員外與魯達到五臺山智真長老處喝茶時，為了說明“那盞茶的好處”，居然配了八句詩：“玉蕊金芽真絕品，僧家制造甚工夫。兔毫盞內(nèi)香云白，蟹眼湯中細浪鋪。戰(zhàn)退睡魔離枕席，增添清氣入肌膚。仙茶自合桃源種，不許移根傍帝都。”詩中的“玉蕊”喻茶葉采摘之嫩，只有一芽，玉色，如蕊，這說明制茶原料之佳；“兔毫”喻指茶具之非凡與茶之味；至于“云白”當是宋代以來的“點茶法”，將茶葉入杯，注入微沸的水，用茶筅攪拌，使茶汁均勻，泡沫發(fā)白如同堆云積雪之意；“蟹眼”喻泡茶之湯候，指湯剛沸，冒出如蟹眼似的水泡。

《水滸傳》中還有許多茶文化的話題可寫可侃，這里只是拋磚引玉說個大概罷了。