情人糕

金洪男

有些美食，不是用來果腹充饑的，也不是用來大快朵頤的，是讓你細嚼玩味，讓你牽腸掛肚的。

蘇州的糕可以說平常到了每家每戶、街頭街尾了。蘇州人熟悉蘇州的糕，熟悉每一種糕的名字、樣子和味道。這種熟悉留于味蕾，深入記憶，流轉在歲月里，似乎已經很難有所突破了。既要喚起蘇州人對糕固有的情結與記憶，又要讓其獲取到嶄新的味道和印象，太難了，因為蘇州人吃起來太“挑剔”：要好看，還要好吃。好看是精致可人，賞心悅目；好吃是有“舊時的滋味，別樣的感受”。

初見江南雅廚的“情人糕”，可人到不忍動筷：脂體一粉一玉白，金桂落于其上，交錯兩色臥于盤中。口感也可任人挑剔：綿而不膩，七分糯中三分粘，入口細柔，于唇齒間竟恰到好處地留有一縷酒香，可謂好看又好吃。加之“情人糕”的“情人”二字，恰如其分，點旨到位，如今又令人浮想聯翩。

這讓我想起《紅樓夢》里見過的一道江南小點“藕粉桂糖糕”，這款糕用的是江南特產藕粉，調了鮮牛奶，面粉發酵，和著桂花糖，灑上當季的桂花，也是不錯的美食，但相比“情人糕”而言，是遜色在那“一點點”上：少了一點點酒韻綿香，少了一點點精巧細作，少了一點點恰到好處，少了一點點情調。

其實大觀園里的食物之多，因四季十二月，時時出新，樣樣不同，便容易沒了吃的興致，乏些品的意趣。好在，我們不會。能身體力行者，必身心共鳴。我們更容易懂得一道美食的用心之道：因時因地取材，因人因景而在。

于舊有的制作和風味上稍許用心一點，用情一點，與時俱進一些，別出心裁一些，那么入味于一道這樣的小點，再好不過了。糕不過小小一塊，吃不過兩口三下，但“江南雅廚”的雅在精細于味，匠心于道。

江南秀美，好物豐厚，江南人聰慧，蘇州人雅趣，就從這一塊小小的糕點開始吧！