“一帶一路”視閾下，湖南省高職院校餐飲管理專業培養產業高端人才研究

鄢志芳

（長沙商貿旅游職業技術學院，湖南 長沙 410004）

引言

2017年12月，由世界中餐業聯合會為長沙授予“國際美食之都”稱號。長沙市有各類餐飲企業2萬多個、餐飲社會組織30多個，飲食類國家級非遺項目1個、省級3個、市級12個、專題博物館3個；各類美食集聚區100多個、星級酒店71家，餐飲營業收入達695.8億元。美食已經深深熔鑄在這座城市發展的歷史脈絡和市民生活之中。長沙悠久的歷史和其優越的自然環境，以及長沙人心憂天下、敢為人先的城市精神，不僅造就了長沙特色的飲食文化，更使得這座擁有2400年建城史的古城生機勃發。一方面，長沙人的懷舊情懷使得餐飲市場上的湘菜與傳統美食能夠源遠流長、根深蒂固，重視對餐飲“老字號”的保護與扶持，鼓勵“老字號”走產品創新、經營模式創新和開發品牌文化之路。另一方面，具有鮮明個性的長沙人，對新鮮事物也有著新的追求，尤其是對于美食也表現出了極大的好奇、欣賞與接收，積極融入國際舞臺，這讓長沙傳統餐飲美食和外域及新興餐飲美食交融得恰到好處。湘菜產業發展，勢頭喜人。2018年11月，在紐約聯合國總部，舉辦了一場“湘菜香飄聯合國”的活動，剁椒魚頭 、小炒黃牛肉、毛氏紅燒肉等15道湘菜被呈上聯合國總部外交宴會廳的餐桌。湘菜產業的影響遠播國際。作為湘菜產業主要助推者的餐飲管理專業，在湖南省高職院校中，招生率和就業率連年攀升。

在“一帶一路”政策下，帶來了眾多對對餐飲業發展的的利好政策，同時，發現餐飲行業，在接待來自世界各地的游客之時，出現了急缺餐飲行業高端人才的窘境。本課題的主旨核心是研究，湖南省高職院校，如何培養餐飲專業高端人才來適應這種需求。這個課題的研究勢必為湖南餐飲行業搶抓機遇，迎接“一帶一路”新時代的挑戰，培養行業高端人才都具有著深遠的現實意義和研究價值。

一、“一帶一路”政策與湖南省餐飲行業的發展

“一帶一路”這個重大決策，對于湖南省餐飲行業的發展既是機遇，更是挑戰。機遇是，勢必使得整個湘菜產業在國際舞臺上大放異彩，挑戰是，餐飲行業高端人才的缺乏，則會變成掣肘行業發展的劣勢。本課題在這個行業呼喚的迫切之時，把目光著眼于湖南省高職院校餐飲管理專業培養產業高端人才研究 ，則是適應了時代的需求，更是產教融合的典范。大力發展湖南省餐飲行業的態勢之下，分析目前湖南餐飲人才培養存在的問題，以及存在問題的原因，從而對培養高級技能型人才的餐飲類高職院校，提出培養人才的新目標。課題主要研究湖南省高職院校培養產業高端人才。即提高培養的餐飲人才的質量，改革培養方式和培養方法，擴大有效的人才供給，發現培養中存在的短板，將短板變為優勢，為湖南的餐飲行業，提供更多更有效的產業高端人才，提高餐飲人才的生產效率，更好的滿足湖湘餐飲市場的需求，服務地方經濟，促進湖南餐飲市場的可持續發展。

二、湖南省培養餐飲行業高端人才的必要性

湖南省在“一帶一路”發展時期的目標是將長沙發展成為中部中心城市乃至國際大都市，勢必其經濟將飛速發展，作為湖湘名片的餐飲業也得到長足的進步，為了接待眾多“一帶一路”沿線國家的國際游客，餐飲業急需高端人才的發展短板也在凸顯。目前學界主要集中在研究“一帶一路”政策對于旅游業發展的促進作用，以及區域旅游業的發展，而針對餐飲業的研究甚少，特別集中于餐飲專業高端人才培養的課題研究更是微乎其微。這與現實行業的發展是相悖的，因此，本課題集中于在“一帶一路”的框架下，研究餐飲管理專業培養高端人才的課題提出，正是適應了時代和現實的需要，解決現階段現實產業存在的問題，同時餐飲管理專業作為一流產業專業群的核心專業，是湖南各大高職院校發展高水平特色專業的高地，這也是學界急需解決和發展的關鍵點。所以，無論是從學界還是從業界，產教融合，培養餐飲管理專業高端產業人才，都勢在必行。

三、結語

2013年，習總書記在湖南考察時，對湖南的發展定位提出了殷切希望：“湖南要發揮東部沿海地區和中西部地區過渡帶、長江開放經濟帶和沿海開放經濟帶結合部的區位優勢”這就是著名的“一帶一部”的由來。經濟即將迅速騰飛，作為湖南省經濟重要增長點的餐飲行業需要發展，在各個方面都對行業人才提出了更新更高的要求，這是時代賦予餐飲從業人員的要求和使命，只有高端人才能孕育產業高端，促進湖南省餐飲行業永續發展。