海鹽縣不同葡萄品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的差異

陳哲，侯麗娜，趙思雨，許高歌，王勝梅，楊桂玲*

(1.海鹽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 海鹽 314300； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021)

葡萄是海鹽縣重要的水果產(chǎn)業(yè)之一[1]，種植面積近1 333 hm2，主栽品種為紅地球、陽(yáng)光玫瑰、醉金香、巨峰、夏黑、巨玫瑰等，此外黑提、南太湖特早、紹星1號(hào)、先鋒、早夏無(wú)核、天工墨玉、紅艷品種也有種植。目前，紅地球種植面積占據(jù)海鹽縣葡萄種植面積的50%左右，種植面積最大；此外，陽(yáng)光玫瑰由于其口感脆甜、肉質(zhì)緊密、具有獨(dú)特的玫瑰香味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益[2]，在海鹽縣種植規(guī)模逐漸擴(kuò)大，成為繼紅地球之后的第二大栽培品種[3]。

葡萄是我國(guó)重要的落葉果樹(shù)種類之一，適應(yīng)性強(qiáng)、效益高，富含大量礦物質(zhì)元素、多種氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還包含白藜蘆醇[4]和原花青素[5]2種次級(jí)代謝產(chǎn)物，在水果界一直被冠以“水果之王”的美稱。近年來(lái)我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)逐漸成熟，葡萄產(chǎn)量的增加為果農(nóng)們帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，然而在果品質(zhì)量上，與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有一定的差距[6]。本實(shí)驗(yàn)測(cè)定分析了海鹽縣不同葡萄品種的品質(zhì)性狀，綜合評(píng)價(jià)葡萄品種的優(yōu)質(zhì)性狀，為篩選適宜在海鹽縣栽培的優(yōu)質(zhì)葡萄品種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

共采集葡萄樣品40個(gè)批次，包括紅地球17個(gè)批次，陽(yáng)光玫瑰12個(gè)批次，天工墨玉2個(gè)批次，紅艷、巨峰、南太湖特早、紹星1號(hào)、夏黑、先鋒、早夏無(wú)核、醉金香和黑提9個(gè)品種各1個(gè)批次。

1.2 方法

本研究分別參考GB 5009.86—2016、NY/T 2637—2014、GB 5009.8—2016、GB/T 12456—2008、pH示差法[7]和Follin-Ciocalteu比色法[8]對(duì)40個(gè)批次葡萄樣品中維生素C、可溶性固形物、總糖、總酸、花色苷和多酚6種主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定[9]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同葡萄品種營(yíng)養(yǎng)成分的差異

分別對(duì)40個(gè)批次葡萄樣品的6種營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測(cè)分析，不同品種葡萄的主要營(yíng)養(yǎng)成分箱型圖見(jiàn)圖1。維生素含量[10]、多酚[11]含量的多少體現(xiàn)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，其中維生素C對(duì)植株的抗逆性有一定的影響。結(jié)果表明，天工墨玉和南太湖特早的維生素C含量高于其他品種，天工墨玉、南太湖特早、早夏無(wú)核和夏黑的多酚含量高于其他品種。花色苷作為天然食用色素，具有抗氧化，降低肝臟、血清中脂肪含量，延遲血小板凝集等生理功能[12]，在本研究中天工墨玉、南太湖特早、早夏無(wú)核的花色苷含量明顯高于其他品種。可溶性固形物含量、酸度、總糖含量是評(píng)測(cè)葡萄口感、風(fēng)味的重要指標(biāo)，本研究中紅艷、天工墨玉、陽(yáng)光玫瑰和先鋒的可溶性固形物含量高于其他品種，陽(yáng)光玫瑰、先鋒、紅地球和紅艷的酸度較低，紅艷、夏黑、先鋒和天工墨玉的總糖含量較高，整體來(lái)看，陽(yáng)光玫瑰和紅艷的口感、風(fēng)味較優(yōu)。

圖1 不同葡萄品種的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較

2.2 紅地球和陽(yáng)光玫瑰的營(yíng)養(yǎng)成分差異

對(duì)17個(gè)批次的紅地球和12個(gè)批次的陽(yáng)光玫瑰樣品的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果進(jìn)行顯著性分析。如圖2所示，陽(yáng)光玫瑰的維生素C、可溶性固形物和總糖含量均顯著高于紅地球，而總酸、花色苷和多酚含量均顯著低于紅地球(P≤0.05)。

圖2 紅地球和陽(yáng)光玫瑰品種的營(yíng)養(yǎng)成分比較

2.3 紅地球和陽(yáng)光玫瑰主要營(yíng)養(yǎng)成分的歸一化分析

通過(guò)歸一化處理紅地球和陽(yáng)光玫瑰的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，雷達(dá)圖直觀的呈現(xiàn)不同品種葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果(圖3)，可以看出陽(yáng)光玫瑰的維生素C、可溶性固形物、總糖含量均高于紅地球，總酸、花色苷及多酚含量均低于紅地球，與圖2結(jié)果相一致。

圖3 紅地球和陽(yáng)光玫瑰品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析

2.4 不同栽培模式對(duì)葡萄品質(zhì)的影響

為了進(jìn)一步建立紅地球、陽(yáng)光玫瑰葡萄品種和主要營(yíng)養(yǎng)成分含量之間的關(guān)系模型，本研究使用SIMCA偏最小二乘判別分析(PLS-DA，partial least squares discrimination analysis)進(jìn)行建模分析。根據(jù)圖4結(jié)果，可以清晰的將紅地球和陽(yáng)光玫瑰2個(gè)不同的葡萄品種區(qū)分開(kāi)，因此，可利用此模型實(shí)現(xiàn)紅地球和陽(yáng)光玫瑰葡萄品種的精準(zhǔn)區(qū)分、預(yù)測(cè)與辨別，有利于確保產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

圖4 紅地球和陽(yáng)光玫瑰品種的主要營(yíng)養(yǎng)成分PLS-DA模型

3 小結(jié)與討論

通過(guò)對(duì)海鹽縣共40個(gè)批次的來(lái)自12個(gè)葡萄品種的樣品進(jìn)行6種主要營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析，結(jié)果表明，天工墨玉和南太湖特早的維生素C含量高于其他品種；紅艷、天工墨玉、陽(yáng)光玫瑰和先鋒的可溶性固形物含量高于其他品種；紅艷、夏黑、先鋒和天工墨玉的總糖含量較高；陽(yáng)光玫瑰、先鋒、紅地球及紅艷的酸度較低；天工墨玉、南太湖特早、早夏無(wú)核的花色苷含量明顯高于其他品種；天工墨玉、南太湖特早、早夏無(wú)核及夏黑的多酚含量高于其他品種。

對(duì)17個(gè)批次的紅地球和12個(gè)批次的陽(yáng)光玫瑰樣品的主要營(yíng)養(yǎng)成分參數(shù)進(jìn)行差異顯著性分析，結(jié)果表明，陽(yáng)光玫瑰的維生素C、可溶性固形物、總糖含量均顯著高于紅地球，而總酸、花色苷和多酚含量均顯著低于紅地球。