加強生豬養殖場“瘦肉精”監管　保障畜牧業健康發展

徐益莉

【摘? 要】近年來，一些養殖企業為增加收益，在養殖和屠宰環節使用“瘦肉精”等違禁添加物，造成餐桌污染，影響食品安全。為嚴厲打擊這種違法行為，普及“瘦肉精”知識，做好監管工作，保障畜牧業健康發展。本文就“瘦肉精”的危害、有關檢測技術和如何做好監管工作，做一簡要的闡述。

【關鍵詞】瘦肉精;監管;檢測;畜牧業發展

生豬養殖業是畜牧業的重要組成部分，也是我國農民收入的主要來源之一。現階段，伴隨國內經濟的增長，人們生活品質也在穩步提升，對豬肉品質的要求越來越高，但病死豬、“瘦肉精”事件卻頻頻發生，這使得人民更加注重食品的安全性^[1]。

1“瘦肉精”危害分析

1.1“瘦肉精”的作用

“瘦肉精”最早指的是鹽酸克侖特羅，現在是對鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等一類藥物的統稱，主要是可以抑制和阻礙動物脂肪的形成，并加快動物瘦肉生長速度^[2]。它們都屬于腎上腺素受體激動劑類物質，最早作為藥物對于哮喘、 休克和支氣管痙攣有一定的作用，后因副作用大而被停用。它能促進動物脂肪分解，促進肌肉發育，符合人們對低脂高蛋白的飲食需求從而增加養殖場的效益，受到養殖戶的喜愛。

1.2毒害過程

飼喂“瘦肉精”的豬不僅長的快，體型“流線型”，非常健美，毛色鮮亮，屠宰后，瘦肉也非常鮮紅，皮下的脂肪特別少，畜產品纖維致密，肥肉和瘦肉分離的比較明顯，用刀切非常費力。人們食用了含有“瘦肉精”的畜禽，會使血脂血壓升高，并膨脹微循環血管而給四周神經末梢帶來壓迫，誘發出頭暈、頭痛病癥^[3]。

1.3殘留特殊性

當“瘦肉精”被當做飼料添加劑加以使用以后，很容易在動物體內發生殘留。主要是蓄積在組織、毛發內。通常要停藥半個月以后，才會明顯降低。人類食用了這種肉后，就會出現中毒現象，表現為惡心嘔吐，量大的話就會危及生命。

1.4“瘦肉精”的中毒事件

近年來，經常報道出因食用被“瘦肉精”污染的食物導致的中毒事件。1998年，我國香港就首次報道了因食用飼喂有鹽酸克倫特羅豬內臟造成17人中毒事件;2011年，江蘇省和河南省也發生了濟源雙匯“瘦肉精”的事件;2021年，河北滄州青縣也發現部分經銷商販售“瘦肉精”羊肉的事件。

2“瘦肉精”的監管

我國對“瘦肉精”的監管工作高度重視。農業部先后頒發了《關于嚴禁非法使用獸藥的通知》、《禁止在飼料和動物飲用水中使用的物質》、《關于進一步加強“瘦肉精”監管工作的意見》等。

在基層工作中，畜牧獸醫工作人員對“瘦肉精”的監管，主要是在養殖主產區、屠宰場。對規模生豬養殖場“瘦肉精”和定點屠宰場“瘦肉精”進行全覆蓋監管。主要是采取以下5個措施：一是建立企業的生豬質量監管機制，實施生豬養殖環節“瘦肉精”的監測計劃;二是組織實施生豬屠宰環節的“瘦肉精”監督檢測計劃。三是組織開展生豬飼料產品的“瘦肉精”執法抽檢;四是開展生豬收購販運環節的檢查;五是健全各部門聯動的案件查處機制，銷售瘦肉精，加大對違法使用“瘦肉精”情節嚴重的可處五年以上有期徒刑。

3.“瘦肉精”快速的檢測技術

“瘦肉精”的檢測方法很多種，主要有氣相色譜-質譜法（GC-MS）、高效液相色譜法（HPLC）、酶聯免疫吸附法（ELISA ）、膠體金免疫層析法。在基層工作中主要采用膠體金試條，按照《動物及動物產品獸藥殘留監控抽樣規范》（NY/T1897-2010），檢測鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺3種“瘦肉精”類物質。

目前我們常用的是克倫萊克沙丁三聯快速檢測卡，該檢測試紙適合大批量檢測，對實際工作中的操作環境和操作者的技術水平要求不高，具有很強的操作性和實用性。用清潔的一次性杯，收集尿液適量，觀察快速檢測試紙卡顯色區的變色情況。出現結果陽性時，應按法定程序分瓶封裝樣品，用于進一步的確診檢測。

4 存在問題

4.1養殖場（戶）對食品安全意識不強

有些養殖場（戶）對“瘦肉精”危害的認識不夠，食品安全重要性的意識不強，唯利是圖。不配合檢測人員進行檢測，極大的阻礙了檢測工作的順利開展。

4.2“瘦肉精”檢測技術有待提高

目前基層檢測部門，主要還是采用試紙檢測，而目前“瘦肉精”種類繁多，名目多樣，而試紙只能初步篩查鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺等3種“瘦肉精”類的添加劑，在檢測中難免有漏網之魚。

4.3“瘦肉精”采購過程繁瑣

檢測試紙的有效期為一年，而瘦肉精采購程序繁瑣，這樣容易導致試紙過期，影響檢測結果。

5建議和對策

5.1普及“瘦肉精”知識，提高廣大群眾對“瘦肉精”危害的認識，提高養殖戶對于自律性和防范意識，做好食品安全工作。

5.2進一步完善基礎設施設備建設，建立“瘦肉精”各級檢測體系，提高檢測人員技術水平，保證檢測標準化，合法化。

5.3優化“瘦肉精”采購過程，保障“瘦肉精”檢測試紙的有效期。

6 總結

在提升畜牧業發展過程中，需要廣大養殖企業提高對“瘦肉精”危害的認識，重視食品安全問題，配合基層工作人員做好檢測監管工作，保障生豬產品質量安全。

綜上所述，一直以來，“瘦肉精”都是我國食品安全監管檢測中的重大問題，并且與人民群眾的食品、生命安全息息相關。因此，我們必須積極采取行之有效的監管和檢測技術，來嚴格管控好生豬養殖，并真正貫徹落實好日常的監管和檢測工作，以有效避免“瘦肉精”帶來不良的危害。

參考文獻：

[1]高臺縣：階段性“瘦肉精”專項整治行動圓滿完成[J].甘肅畜牧獸醫，2021，51（07）：78.

[2].孫悅，王慧利，王學東，李捷意.瘦肉精類藥物檢測方法研究進展[J].現代化工，2021，41（S1）：355-361.

[3]安晨亮，安陽麗，常瑞雪，王楠.“瘦肉精”危害及檢測對策分析[J].食品安全導刊，2021（19）：24-25+27.