調節“體質”之藥膳茶飲

文/中日醫院營養科副主任醫師 石 勱 圖片提供/站酷海洛

“體質”是什么

老百姓口中的“體質”

提到“體質”，我們耳熟能詳的一句話便是“發展體育運動，增強人民體質”。這里的體質指“身體素質”，是人體在運動、勞動和日常活動中，在中樞神經的調節下，各器官系統功能的綜合表現，如力量、耐力、速度、靈敏、柔韌等機體能力。一個人身體素質的好壞雖與先天遺傳因素有關，但與后天營養和體育鍛煉的關系更為密切，通過合理膳食和適當的體育鍛煉，可以從各個方面提高身體素質水平。

患者口中的“體質”

“體質差，常生病。”這里的體質主要是指人體抵抗疾病的能力，即人體的免疫力。人體的免疫系統包括免疫器官(骨髓、胸腺、淋巴結、脾臟、黏膜、皮膚和肝腸肺等臟器)、免疫細胞(白細胞)和免疫分子(抗體、補體、細胞因子等)。免疫系統通過非特異性免疫(與生俱來)和特異性免疫(通過疫苗等后天獲得)發揮抵抗疾病的作用。提高人體免疫力的方法，就是科學飲食保證營養素充足，心情愉悅保持心理健康，規律運動保持身體活力狀態，做好計劃免疫及避開消耗免疫力的因素，如食品及環境污染等。

中醫學中的“體質”

中醫體質是中醫基礎理論的重要組成部分，是一門新興學科。中醫體質學認為，體質是人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎上所形成的形態結構、生理功能和心理狀態方面綜合的，相對穩定的固有特質，是人類在生長、發育過程中所形成的與自然、社會環境相適應的人體個性特征。2009年 4月9日，《中醫體質分類與判定》標準正式發布，該標準是我國第一部指導和規范中醫體質研究及應用的文件。根據此標準，體質分為平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質9 種基本類型，不同體質類型在形體特征、生理特征、心理特征、病理反應狀態、發病傾向等方面各有特點。除平和質外，其他8 種偏頗體質可以通過情致、飲食、起居、運動、經絡等方面的調理得以改善。

中醫體質調養之藥膳茶飲

氣虛質

氣力不足，功能低下。患者多呈現消瘦面容、四肢乏力、慵懶疲勞、排便無力等。疾病診斷方面多見于營養不良、無力性便秘、臟器下垂等。

氣虛質調養以“健脾益氣”為原則，制作藥膳茶飲時可選擇人參、靈芝、黃芪、黨參等。常見藥膳有人參靈芝烏雞煲、黨參黃芪鯽魚湯等。常見茶飲有黃芪大棗茶、黨參黃芪茶等。

【人參靈芝烏雞煲】人參(切片)10 克，靈芝30 克，烏骨雞1只，調味品適量。人參片、靈芝裝入雞腹內，用砂鍋燉至雞肉爛熟即可。食雞肉飲湯。

【黃芪大棗茶】黃芪10 克，大棗5 枚。將黃芪，大棗洗凈，加水浸泡30 分鐘，將紅棗捏開，一起倒入砂鍋內大火燒開，轉小火20 分鐘，關火燜10 分鐘，過濾取湯飲用。

陽虛質

陽氣不足，畏寒怕冷。患者多呈現畏寒怕冷、手足不溫、大便溏薄、小便清長。疾病診斷方面多見于雷諾綜合征、特發性甲狀腺功能低下等。

陽虛質調養以“溫腎陽，暖脾陽”為原則，禁食生冷食物。常見藥膳有羊肉湯、胡桃蓮子煲豬肉等。常見茶飲有姜糖蘇葉飲、巴戟菟絲子飲等。

【羊肉湯】羊肉500 克，生姜50 克。將羊肉片去筋膜，切成小塊，放入沸水中飛水2分鐘，除去血水，撈出瀝水后放在鍋內。鍋中放入姜片，加水煮約50 分鐘，煮至羊肉熟爛即成。飲湯吃肉。可分2 ～3 次食用。

【姜糖蘇葉飲】生姜6 克，紫蘇葉3 克，紅糖適量。生姜切絲，紫蘇葉捻碎，和紅糖同放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻，趁熱頻飲。

陰虛質

煩熱躁動，口燥咽干。患者多表現為皮膚干燥、眼睛干澀、尿少便干。疾病診斷方面多見于干燥綜合征、便秘、甲亢等。

陰虛質調養以“滋補腎陰，滋陰潛陽”為原則。常見藥膳有沙參養肺湯、銀耳百合粥、參玉竹燉鴨肉等。常見茶飲有杏仁燉雪梨、玉竹茶等。

【銀耳百合粥】銀耳10克，百合10克，粳米25 克。銀耳用水泡漲，百合、粳米洗凈，三味同放鍋中，加水適量煮成粥，再加冰糖少許即可。每日1 次，配餐溫服。

【杏仁燉雪梨】杏仁10 克，雪梨1個，冰糖30 克。共放燉盅內，加水半碗，隔水燉1 小時。食梨，飲湯。

痰濕質

形體肥胖，腹部肥滿。患者主要表現為肥胖、腹部肥滿松軟、容易困倦、身體沉重、面部多油。疾病診斷方面多見于中風、眩暈、高血壓、糖尿病、不孕癥、月經不調等。

痰濕質調養以“健脾化濕，宣肺益腎，通利三焦”為原則。常見藥膳有白茯苓粥、薏仁、紅豆湯等。常見茶飲有藿香湯水、山楂降脂飲等。

【薏仁紅豆湯】薏苡仁、紅小豆各30 克。薏苡仁、紅小豆放入鍋中加水煮至豆爛，加入白糖適量服食。

【山楂降脂飲】鮮山楂30 克，生槐花5 克，嫩荷葉15 克，草決明10 克。以上四味同放鍋內煎煮，待山楂將爛時，搗碎，再煮10 分鐘，去渣取汁，調入白糖。

濕熱質

濕熱相兼，排泄不暢。患者主要表現為面垢油光、易生痤瘡、口干口臭、皮膚油膩、眼睛紅赤、大便黏滯不暢或燥結。疾病診斷多見于瘡癤、黃疸等。

濕熱質調養以“清熱利濕”為原則。常見藥膳有荷葉冬瓜湯、海帶花生瘦肉湯等。常見茶飲有鮮藕白蜜汁、菊花茶等。

【荷葉冬瓜湯】鮮荷葉1張，鮮冬瓜500 克，油、鹽適量。荷葉洗凈剪碎，冬瓜連皮切塊，一起放煲內，加清水適量煲湯，湯成加油鹽調味。喝湯，食冬瓜。

【鮮藕白蜜汁】鮮藕120 克，白蜜60 克。鮮藕搗爛，絞取汁液，加白蜜，攪勻服，不拘時。

血瘀質

面色晦暗，疼痛長斑。患者主要表現為膚色晦暗，色素沉著，易長雀斑、蝴蝶斑、老年斑等。疾病診斷多見于經血不暢所致痛經及閉經、皮膚色素沉著等。

血瘀質調養以“活血化瘀，配合理氣”為原則。常見藥膳有人參三七雞、當歸瘦肉煲。常見茶飲有靈芝三七山楂飲、山楂紅糖飲等。

【人參三七雞】人參5 克，三七6 克，生姜3片，雞1只。將人參、三七、雞肉放入燉盅，加入適量清水，隔水燉2 小時，食鹽調味，服食。

【靈芝三七山楂飲】靈芝30 克，三七粉4 克，山楂汁200 毫升。先將靈芝洗凈，放入砂鍋中，注入適量清水，微火煎熬1 小時。去渣取汁，兌入三七粉和山楂汁即成。早晚分2 次食用，服前搖勻。

氣郁質

氣機不暢，情緒抑郁。患者主要表現為神情抑郁、情感脆弱、敏感多疑、煩悶不樂、睡眠較差。疾病診斷多見于抑郁癥、焦慮癥、肌瘤、結節等。

氣郁質調養以“理氣解郁，調理脾胃”為原則。常見藥膳有香附牛肉湯、茉莉花粥等。常見茶飲有雙花西米露、茉莉花茶等。

【香附牛肉湯】香附15 克，牛肉100 克。將牛肉切成小塊，與香附(切洗)一起放入砂鍋中，加水適量，小火燉煮1 小時，加入鹽、油等調料即可食用。

【雙花西米露】西米50克，玫瑰花，茉莉花各20克。玫瑰花、茉莉花以開水沖泡，備用；西米投入沸水中，以中小火煮至半透明(5 ～6 分鐘)，中間還有一點白即可，濾去煮西米的熱水；將半透明的西米倒入備好的玫瑰花、茉莉花水中，略加燒開，調入白糖適量即可。

特稟質

先天缺陷，易過敏。患者以過敏反應為主要特征。過敏體質者常見哮喘、皮膚風團、咽癢、鼻塞、噴嚏等。

特稟質調養應避免食用各種致敏食物，減少發作機會。常見藥膳有固表粥、杜仲黃芪瘦肉粥等。常見茶飲有人參紅棗茶、靈芝三七飲等。

【固表粥】烏梅15 克，黃芪20 克，當歸12 克，粳米100 克，冰糖適量。將烏梅、黃芪、當歸放入砂鍋加水煮開，再用小火慢煎成濃汁，取汁后，諸藥再加水煎汁，兩煎藥汁合并煮粳米成粥，加冰糖趁熱食用。

【靈芝三七飲】靈芝20 克，三七粉3 克。先煎靈芝1小時，取汁沖泡三七粉。每日1次，可常服。