食品包裝檢測出的“氟”究竟是什么

馬冠生

近日，美國報道了一項針對6家快餐公司的29個食品包裝樣品的氟含量測試報告。檢測結果顯示，近一半的食品包裝樣品中氟含量水平高于篩查水平，其中包括麥當勞和漢堡王等知名快餐公司。報道一出，在國內也受到了極大的討論和關注。

那么，這個“氟”是什么？人體是否需要？攝入多了對健康有什么影響？今天我們就來科普一下。

氟是人體必需的一種營養素

氟是人體必需的微量元素，成人體內含氟約2.6克，主要分布于骨骼、牙齒、指甲及神經肌肉中。骨骼和牙齒中的氟約占身體氟總量的90%以上，并具有調節血氟濃度的作用。

氟在體內有什么生理作用

1.對骨骼的影響

氟是體內鈣化作用所必需的物質，適量的氟有利于鈣和磷的利用以及在骨骼中的沉積，加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度。

因此，適量的氟對骨質疏松具有一定的預防作用，對兒童的生長發育也具有促進作用。但如果攝入過量的氟就會發生“氟骨癥”，表現為關節痛和功能障礙，X線檢查有骨質硬化或疏松的表現。

2.對牙齒的影響

氟是牙齒的組成部分，氟能被牙釉質中的羥磷灰石吸附，形成堅硬的氟磷灰石保護層。這一保護層可以抵抗酸性物質的腐蝕，能抑制嗜酸細菌的活性，以及對抗某些酶對牙齒的損害，從而可以防止齲齒的發生。

人體缺氟時，牙釉質易被微生物、有機酸以及酶等侵蝕而發生齲齒；而過量吸收氟也會對牙齒造成損害，產生氟斑牙和牙缺損。

3.對神經系統的影響

氟過多會影響大腦的生理過程，可導致記憶力減退、精神不振、失眠、易疲勞等癥狀的產生。

4.與其他元素的關系

氟除與鈣、磷具有協同作用、有利于骨骼生長外，還能促進腸道對鐵的吸收，有利于防治貧血；氟與碘具有相互拮抗的作用，氟過多時可干擾甲狀腺的功能。

5.氟中毒

氟中毒是長期攝入過量氟而引起的一種慢性全身性疾病，如飲水中的氟含量大于每升1.0毫克，則可能出現氟斑牙；氟含量大于每升4.0毫克，就會出現氟骨癥。氟中毒不僅影響骨骼和牙齒，而且還可以引起包括心血管、中樞神經、消化、內分泌、視器官、皮膚等多系統在內的全身性疾病。

為防止氟中毒，可以增加蛋白質和維生素C的攝入，促進機體排氟；高鈣低脂飲食可以減少氟在腸道內的吸收；重視環保，控制氟的來源，如除氟改水、減低煤氟含量、改爐改灶降低室內空氣氟污染、控制糧食和茶葉中的含氟量等。

氟的需求和來源

氟的生理需要量約為每天0.5～1.0毫克。中國營養學會推薦氟的適宜攝入量為每天1.5毫克，可耐受最高攝入量為每天3.0毫克。飲水中的含氟量為每升0.7～1.0毫克較為適宜。

人體中的氟主要來源于飲水，但水中的含氟量受地球化學環境影響，各地水中的氟含量具有明顯差異。此外，含氟較多的食物有茶葉、紅棗、蓮子、秈米、海帶、紫菜、莧菜等。

除了氟元素，我們的生活環境中還充斥著大量的全氟化合物（PFCs）。那么，PFCs又是什么呢？

全氟化合物（PFCs）是指化合物分子中與碳原子鏈接的氫原子全部被氟原子所取代的一類有機化合物，主要包括全氟羧酸類（PFCAs）、全氟磺酸類（PFSAs）、全氟黃酰胺類（PFASs）和全氟調聚醇類（FTOHs）等，被廣泛應用于紡織、潤滑劑、表面活性劑、食品包裝、不粘鍋涂層、電子產品、防火服、滅火泡沫等領域。PFCs因其具有持久性和生物累積性，已被列入新型持久性有機污染物。

全氟化合物對人體的毒性影響研究還處于初始階段，但動物試驗已表明全氟化合物具有肝毒性、胚胎毒性、生殖毒性、神經毒性和致癌性等，可以干擾內分泌、改變動物的本能行為，對人類特別是幼兒可能具有潛在的發育神經毒性。

目前，各國在很多食品中都已檢測出PFCs。美國在飲用水、上市牛乳、淡水魚中都檢測到了PFCs，其中淡水魚中PFCs的含量最高；比利時、捷克、意大利和挪威四個國家的20種蔬菜中也發現PFCs；英國對20種食物進行檢測發現，馬鈴薯、罐裝蔬菜、雞蛋、糖和蜜餞等食品中均含有PFCs。

而在國內，北京的雞蛋、青藏高原的魚肉、普通牛奶，以及動物內臟和肌肉組織中也檢出PFCs，其中牛奶和雞蛋中PFCs的檢出濃度相對較高，養殖魚類的污染水平相對較少。這些污染可能來自于食品基質，也可能通過原材料污染、食品包裝或不同加工工藝而引入。因此，我們要關注食品安全，更要警惕氟污染。