3個花生品種營養(yǎng)品質(zhì)的穩(wěn)定性分析

陳志德　謝吉先　王曉軍　沈一　劉永惠　沈悅　馮夢詩　丁彬　孫東雷　卞能飛

摘要：花生籽仁營養(yǎng)品質(zhì)是評價食用花生品種的重要指標。本研究分析了3個專用型花生品種在3個試點主要農(nóng)藝經(jīng)濟性狀和營養(yǎng)品質(zhì)的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，不同品種主要農(nóng)藝經(jīng)性狀的穩(wěn)定性不同，徐花18號受影響較小，7506改良系受影響較大。營養(yǎng)品質(zhì)中粗脂肪含量、山崳酸含量、軟脂酸含量變異度較小，亞麻酸含量、花生酸含量和亞油酸含量變異度較高;花生生長期間，尤其是開花以后較高的溫度有利于蛋白質(zhì)、粗脂肪和油酸等含量的提高。蘇花0537蛋白質(zhì)含量達27%，在南京試點超過29%，粗脂肪含量適中，可作為鮮食品種推廣;7506改良系粗脂肪含量較低，中小果型，適口性好，可作為食品加工用品種推廣;徐花18號油酸含量試點間差異較大，作為高油酸品種推廣要考慮區(qū)域性。

關(guān)鍵詞：花生;專用品種;農(nóng)藝經(jīng)濟性狀;營養(yǎng)品質(zhì);穩(wěn)定性

中圖分類號： S565.203.7? 文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2020）19-0097-04

收稿日期：2019-12-03

基金項目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號：CX（18）2015]。

作者簡介：陳志德（1965—），男，江蘇宜興人，博士，研究員，主要從事花生資源和品種選育研究。E-mail：chen701865@aliyun.com。

花生是我國食用植物油的重要來源之一，也是重要的食品工業(yè)加工原料，花生品質(zhì)特性及其優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和消費者喜好，歷來受到育種者的關(guān)注[1-3]。花生品質(zhì)性狀受品種遺傳特性、環(huán)境條件和栽培技術(shù)措施的綜合影響，其中遺傳因素起重要作用[2，4-5]。張翔等認為，施氮比不施氮花生籽仁蛋白質(zhì)和氨基酸含量顯著增加，且不同品種施氮處理間有差異[6]。趙玉坤等研究表明，秸稈和地膜覆蓋可以不同程度地提高黑花生籽粒含油量、粗蛋白含量和油酸含量[7]。不同耕作方式對花生品質(zhì)也有影響，花生間作和輪作玉米較連作顯著提高了蛋白質(zhì)含量和粗脂肪含量，其中，玉米花生間作有利于提高蛋白質(zhì)含量，玉米花生輪作有利于提高粗脂肪含量[8]。花生脂肪含量及其組分、蛋白質(zhì)含量等品質(zhì)性狀是復雜的數(shù)量性狀，作為重要環(huán)境條件的氣象因子對其也有重要影響[9-11]。本研究以鮮食用品種蘇花0537、食品加工用品種7506改良系和高油酸品種徐花18號等為試驗材料，在南京、泰州、徐州等3個試點開展主要農(nóng)藝經(jīng)濟性狀和營養(yǎng)品質(zhì)的穩(wěn)定性分析，旨在了解3個專用型品種在不同環(huán)境條件下農(nóng)藝經(jīng)濟性狀和營養(yǎng)品質(zhì)的變化，以期為品種的區(qū)域化布局和合理利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試點

試驗于2018年在江蘇省農(nóng)業(yè)科學院六合試驗基地、泰州高港區(qū)光譜農(nóng)場和江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學研究所試驗基地進行。試驗品種有3個，分別是江蘇省農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所選育的鮮食用品種蘇花0537、江蘇省農(nóng)業(yè)科學院泰州農(nóng)科所選育的食品加工用品種7506改良系、江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學研究所選育的高油酸品種徐花18號。

1.2 試驗設(shè)計

露地壟作栽培，隨機區(qū)組設(shè)計，3次重復，小區(qū)面積為11.56～13.33 m2，壟距為80～85 cm，穴距為18 cm。每壟2行，每穴播3粒，留2株苗。試驗地四周設(shè)置保護行。

1.3 試驗過程

試驗地4月下旬旋耕，機械起壟，起壟前施45%高效復合肥40 kg/667 m2，其中，泰州試點增施商品有機肥3 t/667 m2。南京試點于2018年4月30日播種，徐州試點于2018年5月9日播種，泰州試點于2018年5月11日播種，播后用150 mL/667 m2 960 g/L精異丙甲草胺乳油防控雜草，中后期人工除草3～5次;生育后期防治葉斑病1～2次。其他管理措施按當?shù)卮竺娣e生產(chǎn)要求進行。

1.4 品質(zhì)分析

每個試點選取莢果樣品，各個花生品種的農(nóng)藝經(jīng)濟性狀和營養(yǎng)品質(zhì)的穩(wěn)定性統(tǒng)一委托江蘇省農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所測定，測定儀器為FOSS公司生產(chǎn)的傅立葉變換紅外光譜儀（JZ-14）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同花生品種農(nóng)藝經(jīng)濟性狀的變異

3個花生品種在徐州、泰州和南京等試點主要農(nóng)藝經(jīng)濟性狀見表1。結(jié)果表明，全生育期和出仁率的變異度較小，其變異系數(shù)小于6%;百仁質(zhì)量的變異系數(shù)也不高，尤其是徐花18號，僅為0.33%。單株結(jié)果枝數(shù)、單株結(jié)果數(shù)和單株飽果數(shù)的變異度較高，其變異系數(shù)大多高于20%。可見，不同性狀的穩(wěn)定性存在差異，全生育期、出仁率和百仁質(zhì)量等受影響較小，單株結(jié)果枝數(shù)、單株結(jié)果數(shù)和單株飽果數(shù)受影響較大。不同品種主要農(nóng)藝經(jīng)濟性狀的穩(wěn)定性也不同，徐花18號受影響較小，7506改良系受影響較大。

2.2 不同花生品種營養(yǎng)品質(zhì)的變異

由表2可知，營養(yǎng)品質(zhì)中粗脂肪含量、山崳酸含量和軟脂酸含量的變異度較小，其變異系數(shù)大多低于3%;蛋白質(zhì)含量、亞麻酸含量、花生酸含量和亞油酸含量的變異度較高，尤其是亞油酸含量。蘇花0537亞油酸含量為21.75%，變異系數(shù)為19.81%;徐花18號的為14.63%，變異系數(shù)高達69.20%;7506改良系的亞油酸含量為26.57%，變異系數(shù)為35.72%。由此可知，不同營養(yǎng)品質(zhì)的穩(wěn)定性存在差異，對粗脂肪含量等的影響較小，對亞油酸含量的影響明顯。鮮食用品種蘇花0537具有較高的蛋白質(zhì)含量，油酸含量較穩(wěn)定;高油酸品種徐花18號具有較高的油酸含量和較低的亞油酸含量，但易受環(huán)境條件影響;7506改良系的蛋白質(zhì)含量和油酸含量均較低，而亞油酸含量明顯高于另2個品種。

2.3 不同試點花生營養(yǎng)品質(zhì)的變異

徐州、泰州和南京試點3個品種主要營養(yǎng)品質(zhì)列于表3。結(jié)果表明，徐州試點的平均蛋白質(zhì)含量最低，僅為22.22%，南京試點的最高，達29.46%，相差7.24%。南京試點油酸含量最高，為62.17%，泰州試點的最低，為54.63%，相差7.54%。南京試點亞油酸含量最低，為14.60%，泰州試點的最高，為2484%，相差10.24%。從變異情況看，除了亞麻酸含量和山崳酸含量以外，徐州試點其他營養(yǎng)品質(zhì)性狀的變異系數(shù)均是最高的。可見，徐州試點的營養(yǎng)品質(zhì)性狀具有較高的變異度，同時表現(xiàn)為較低的蛋白質(zhì)含量和較高的油酸含量;泰州試點表現(xiàn)為較低的油酸含量和較高的亞油酸含量;南京試點表現(xiàn)為較高的蛋白質(zhì)含量和油酸含量，以及較低的亞油酸含量。

2.4 溫度和降水量與花生營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系

3個試點花生品種于2018年6月中旬進入開花期，9月中下旬收獲，故本研究分析了6—9月的溫度和降水情況（表4）。結(jié)果表明，6、9月不同試點的活動積溫、平均氣溫、平均最高溫度、平均最低溫度差異較大，7、8月的差異較小。進一步分析表明，7月和8月活動積溫、平均氣溫表現(xiàn)為南京>泰州>徐州，相對于營養(yǎng)品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量和粗脂肪含量均表現(xiàn)為南京>泰州>徐州; 油酸含量表現(xiàn)為南京>徐州>泰州，這可能與泰州試點收獲期較早（比另2個試點早13 d以上）、品種全生育期較短有關(guān)。泰州和徐州試點亞油酸含量差異較小，而南京試點含量明顯偏低，這用溫度和降水量差異難以解釋，值得進一步探討。徐州試點的蛋白質(zhì)含量較低，這與徐州試點7—9月的活動積溫和平均溫度較低、降水量較多有關(guān)。由此可見，開花下針期以后較高的溫度有利于籽仁蛋白質(zhì)、粗脂肪和油酸的積累。

3 討論與結(jié)論

3.1 花生農(nóng)藝經(jīng)濟性狀的穩(wěn)定性

花生品種對溫光反應(yīng)相對遲鈍，所以花生品種的適應(yīng)性好于多數(shù)大田作物，如廣東省澄海縣白沙農(nóng)場選育的白沙1016從華南種到東北產(chǎn)區(qū)，1983年以來累計推廣超過600萬hm2[12]。不同品種對環(huán)境因子的適應(yīng)能力主要體現(xiàn)于農(nóng)藝經(jīng)濟性狀的相對穩(wěn)定性。本研究表明，全生育期、出仁率和百仁質(zhì)量等受影響較小，單株結(jié)果枝數(shù)、單株結(jié)果數(shù)和單株飽果數(shù)受影響較大。就品種而言，徐花18號受影響較小，7506改良系受影響較大。

3.2 花生營養(yǎng)品質(zhì)性狀的穩(wěn)定性

花生品質(zhì)性狀存在顯著的環(huán)境×基因型互作效應(yīng)[13-14]，環(huán)境因子對品質(zhì)性狀的影響各不相同，反映出品種對環(huán)境變化敏感性的差異[15-16]。花生營養(yǎng)品質(zhì)包括油分和蛋白質(zhì)含量、各種脂肪酸組分等[17]。施肥[18]、化控[19]、水分[20]、種植方式[21]、播種與收獲時間[22]等均對營養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)生不同程度的影響。本研究表明，粗脂肪含量、山崳酸含量和軟脂酸含量變異度較小，亞麻酸含量、花生酸含量和亞油酸含量變異度較高。7—9月溫度的高低與品質(zhì)形成關(guān)系密切，較高的溫度有利于蛋白質(zhì)、粗脂肪和油酸的積累，這一結(jié)果與甄志高等的研究結(jié)果[10-11，23]一致。溫度、降雨和日照時數(shù)，尤其是從開花到成熟的總?cè)照諘r數(shù)，是花生油分和脂肪酸積累的主要決定因素[24]。本研究中徐州試點的蛋白質(zhì)含量最低，且營養(yǎng)品質(zhì)變異系數(shù)明顯高于南京和泰州試點，這可能與花生生長期間徐州試點降水量較多有關(guān)。

油用和食用是我國花生最主要的2種用途，食用包括鮮食用和食品加工用[25]。目前還沒有明確和統(tǒng)一的食用型花生品質(zhì)標準，但要求較高的蛋白質(zhì)含量和可溶性糖含量高，較低的脂肪含量是明確的[26-27]。蘇花0537蛋白質(zhì)含量達27%，在南京試點超過29%，粗脂肪含量適中，可作為鮮食用品種推廣;7506改良系粗脂肪含量較低，中小果型，適口性好，可作為食用品種推廣;徐花18號油酸含量試點間差異較大，作為高油酸品種推廣要注意區(qū)域性。此外，3個品種對環(huán)境條件的適應(yīng)性差異也反映了3個品種在不同區(qū)域的利用特征。當然，本研究中僅是1年的試驗結(jié)果，有待更科學的研究與分析。

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