黃瓜苦味的原因及防治方法

任翠君

（朝陽市設(shè)施農(nóng)業(yè)管理中心，遼寧 朝陽 122000）

朝陽市設(shè)施栽培黃瓜已有三十余年的歷史，品種多樣，基本都是國產(chǎn)品種，主要以深綠色有刺長黃瓜和華北型淺綠色短黃瓜為主，種植面積達(dá)5333.33余hm2。多年來，在設(shè)施黃瓜的生產(chǎn)栽培中的常常有苦味瓜的發(fā)生，經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜產(chǎn)生苦味的原因是由于瓜肉中積累了苦味素（也稱為葫蘆素C）。那么，在設(shè)施栽培管理中哪些方面易造成黃瓜產(chǎn)生苦味素呢？

一是品種原因。由于遺傳因素的影響，一些黃瓜品種在易于苦味素積累的自然條件下和人工進(jìn)化過程中出現(xiàn)返祖現(xiàn)象，造成苦味素大量積累，苦味加重。

二是溫度原因。冬季如低溫持續(xù)時(shí)間較長，會(huì)導(dǎo)致黃瓜莖葉和根系生長發(fā)育不良，當(dāng)根系受到損傷或活動(dòng)受到障礙時(shí)，吸收的水分和養(yǎng)分少，就會(huì)導(dǎo)致瓜條生長緩慢，從而使下部果實(shí)中積累更多的苦味素。早春棚室黃瓜進(jìn)入生長中后期，如溫度過高或植株根系衰老或土壤濕度大，根系的吸收功能減弱，再遇夜間高溫，呼吸作用增強(qiáng)，也會(huì)使瓜條生長緩慢，進(jìn)而積累更多的苦味素。

三是光照原因。光照不足時(shí)，特別是連陰天寡照條件下，植株的光合作用能力下降，光合產(chǎn)物減少，就會(huì)使植株?duì)I養(yǎng)不良、長勢(shì)衰弱，也易使苦味素形成和積累。

四是肥料原因。在基肥、追肥中氮素營養(yǎng)過剩，土壤鹽漬化嚴(yán)重，一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時(shí)，一些“大肚瓜、細(xì)腰瓜、尖頭瓜”容易出現(xiàn)苦味，特別是一些嫩瓜不僅有苦味，而且口感澀麻。

五是水分原因。在黃瓜種苗定植后到第一次采收前這段時(shí)間控水過狠，造成植株體內(nèi)水分含量過低，細(xì)胞液中離子濃度增大，相對(duì)的苦味素含量會(huì)有所增高，增加黃瓜苦味。

六是根系原因。早春茬黃瓜栽培為提高地溫，經(jīng)常進(jìn)行中耕，忽略了根系的不斷伸長，造成中耕傷根較多，使根系吸收營養(yǎng)的能力減退，植株?duì)I養(yǎng)狀況不良，造成黃瓜品質(zhì)下降，苦味加重。

根據(jù)以上原因的分析，在設(shè)施栽培管理過程中應(yīng)注重綜合防治，盡量創(chuàng)造利于黃瓜生長又不利于苦味積累的栽培措施，其主要措施如下：

一是選擇不易于苦味素積累的黃瓜品種進(jìn)行設(shè)施栽培。如中荷系列、完美7號(hào)、馳譽(yù)A1、魯抗精品等。

二是合理控制設(shè)施環(huán)境溫度。保持設(shè)施內(nèi)適合黃瓜生長的適宜溫度，白天棚溫維持在25～32℃左右，不超過35℃，夜晚棚溫維持在15～18℃，不低于13℃。冬春茬生產(chǎn)應(yīng)注意增加覆蓋物進(jìn)行保溫增溫，夏秋茬生產(chǎn)應(yīng)注意適當(dāng)遮陰降溫。無論是添加增溫保溫設(shè)施還是降溫設(shè)施，早晨打開覆蓋物時(shí)溫度都以保持在 10～12℃為宜。中午溫度上升較快時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，利于保證棚室內(nèi)二氧化碳濃度以及排濕。當(dāng)溫度超過35℃時(shí)，可加大放風(fēng)口，但要注意防止“閃苗”。

三是科學(xué)管理設(shè)施內(nèi)光照。首先是確定合理的種植密度，避免棚室內(nèi)通風(fēng)透光率降低造成光照不足；其次是棚室內(nèi)張掛反光幕，提高棚室光照質(zhì)量；再次是盡量早揭草簾、棉被等覆蓋物，保證充足的光照時(shí)間，一般天氣要保證8h以上，連續(xù)陰天時(shí)可采取補(bǔ)光燈等方式補(bǔ)充光照時(shí)間和強(qiáng)度，一般不低于4h；最后是注意及時(shí)擦拭塑料棚膜內(nèi)外表面，保持膜外表干凈，膜內(nèi)無水滴和水霧，利于增加透光率，提高作物光合作用。

四是合理施肥，精確用量。一方面是增加有機(jī)肥用量，盡量使用羊糞、馬糞、禽糞等熱性肥料，調(diào)節(jié)氮磷鉀肥料等營養(yǎng)成分的平衡供應(yīng)，同時(shí)注意中微量元素的調(diào)節(jié)與補(bǔ)充；另一方面是葉面追肥，黃瓜生長的苗期、始花期、幼瓜期、膨果期及時(shí)噴施豐產(chǎn)劑、稀土、云大120、糖液等進(jìn)行葉面追肥，在保證植株健康生長的基礎(chǔ)上增加產(chǎn)量，同時(shí)提高植株抗病力。

五是調(diào)控水分，保證用量。根據(jù)植株的生長狀態(tài)和生長特點(diǎn)，適當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充水分，除滿足植株的正常生長需要外，還要滿足瓜條的生長發(fā)育，澆水要做到見干見濕，少量多次，肥隨水走，不澆空水，盡量保證澆水溫度，可采用膜下軟管微噴、滴灌等現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)設(shè)備技術(shù)，避免土壤水分過干或過濕，從而造成苦味素積累。

六是合理用藥，避免傷根。設(shè)施黃瓜生產(chǎn)，苗期管理尤為重要，俗語說“苗好半成收”，幼苗出土子葉展平后要及時(shí)噴淋百菌清或農(nóng)用鏈霉素進(jìn)行滅菌殺毒，一般苗期噴施兩次殺菌劑可殺死70—80%“冰核細(xì)菌”，可提高植株抗低溫能力；定植緩苗后及時(shí)注意黃瓜霜霉病、白粉病、黃點(diǎn)病（靶斑病）、角斑病的防控，可采用多菌靈、代森錳鋅、阿米西達(dá)等藥劑防治；定植后的農(nóng)事操作中注意防止傷根，從而避免因根系原因造成的苦味素積累。