特色地方豬肉銷售的主要問題探討

李興桂 ，郭宗義 ，劉書倫

（1.綏江縣動物衛生監督所，云南 綏江 657700；2.重慶市畜牧科學院，重慶市養豬工程中心農業農村部養豬科學重點實驗室重慶 榮昌 402460；3.綏江縣豬豬俠公司，云南 綏江 657700）

特色地方豬是含有地方豬血緣的豬的統稱。近年來，隨著人們生活水平的提高，對優質豬肉的需求越來越迫切。因此，特色地方豬產業得以迅速發展，全國各地出現了名目繁多的“土豬”、“高山豬”、“黑豬”、“生態豬”、“糧食豬”等等，土豬肉檔口遍地開花，魚龍混雜，同一品牌的豬肉產品一致性差，口感時而好時而差，很多消費者分不清哪種豬肉好，消息來源只有經銷商發布的宣傳廣告，國家也沒有相應標準，缺乏監管，長此以往，將不利于特色地方豬產業的發展。文章就特色地方豬產業發展存在的一些主要問題進行探討。

1 主要問題

1.1 從品種宣傳上炒作“土豬”

對于“土豬”，國家沒有明確的標準，《養豬學》上也沒有明確的“土豬”定義。在搜索引擎上進行檢索，“土豬”的解釋是：土豬又叫本地豬，是產于中國農村的豬種的泛稱，是區別于外國進口豬種（如杜洛克豬、大白豬、巴克夏豬、長白豬等）的一種稱呼，長期被人們誤解為以用糧食飼喂為主的豬。該解釋明確說明“土豬”是指品種，與飼養方式方法無關，也就是說中國地方豬種，不論采用任何飼養方法出欄的豬都是“土豬”，所謂“土法飼養”的豬，只要它不是中國地方豬種，它就不是“土豬”。問題就在于“土豬”和“洋豬”雜交的后代應如何歸類，現在尚未有一個明確的說法，由于消費者喜歡“土豬”，所以市場上銷售“土洋二元雜交豬”和“土洋三元雜交豬”多數也以“土豬”名義出售，盡管有些“土洋多元雜交豬”外種豬血緣含量超過50%，也在以“土豬”名義進行出售，甚至有些“洋豬”土法飼養后也以“土豬”的名義進行出售。

1.2 從飼養方式宣傳上炒作“土豬”

除了以用糧食飼喂為主的豬被炒作為“土豬”之外，還有許多非土豬的豬只，被冠以“綠色生態豬”、“高山豬”等模糊概念，很多人錯誤理解了“生態豬”的概念，認為放養的豬就是“生態豬”。《養豬學》也上沒有明確的“生態豬”的定義，在搜索引擎上進行檢索，“生態豬”的解釋是：對豬只按照嚴格的生態養殖，不做防疫處理，飼料要求無農藥殘留、無重金屬、無無機鹽類外的其他添加劑；對生豬排泄物做無害化處理，比如沼氣發酵等，再做農作物的肥料；其裝運屠宰都做到基本的人道，生產出來的豬肉無病變。照此理解，放養的豬只基本上都不包括在“生態豬”的范圍內，因為放養的豬如果不做防疫處理，就不符合我國“重大疫病強制免疫要求”，同時，放養豬只難以做到“對排泄物做無害化處理”。

“土豬”的概念本身是指品種，但也有人偷換概念，把“土法飼養”的豬說成“土豬”，從飼養角度來宣傳所謂“土豬”是指農村“土養”的豬，也就是不采用配合飼料喂養，而是以原糧、草料或熟料飼喂的豬只。應該說，“土豬”可以用“土法飼養”，但“土法飼養”的豬不一定是“土豬”。

1.3 從毛色宣傳上炒作“土豬”

由于我國大多數地方豬種毛色都是黑色，因此，很多品牌豬肉都打黑色牌，誤導消費者使其認為黑豬就是“土豬”。事實上，我國也有白色土豬，如榮昌豬就是全身被毛白色，而杜洛克豬或者巴克夏豬與我國大多數地方豬種雜交后的二元或三元雜交豬基本上是黑色，卻不屬于純土豬，同樣，也有“洋豬”毛色是黑色的，因此，黑色豬不一定是“土豬”，“土豬”也不一定是黑色。

1.4 從飼料宣傳上炒作“糧食豬”

豬是雜食動物，應該根據其營養需要來進行飼喂，由于過去有些全價配合飼料中添加了微量元素添加劑和抗生素，造成了一些豬肉產品中重金屬殘留和藥物殘留，使消費者對“飼料豬”產生偏見，導致了一些概念性的“糧食豬”應運而生。這是某些人在偷換概念，飼料主原料本身就是糧食，通常所說的“飼料豬”是根據豬的營養需要，按照一定的配方比例將多種糧食混合在一起來喂養出來的豬只，飼料一般只是添加了礦物質添加劑。而通常所說的“糧食豬”是有人用某一種或少數幾種糧食（比如玉米、紅薯）喂養出來的豬，一般沒有添加礦物質添加劑?？梢哉J為，“糧食豬”是營養不良的豬，這種豬除了長勢緩慢以外，其豬肉的營養成分也不一定比“飼料豬”營養價值更高。

1.5 從管理手段宣傳上炒作“跳水豬”

有些人喜歡標新立異，以人的喜好來揣測豬的喜好。比如讓豬“跳水”，僅僅是某些人的想象認為對豬只有好處，其實豬“跳水”都是被人驅趕強行跳入水中，并非豬自愿，更談不上喜歡，水池中的水被很多豬只多次使用，其中細菌很多，提高了豬只患病風險，對豬只而言其實是一種“虐待”。讓豬“跳水”多數是營銷上的一種噱頭，做做樣子而已，這正是“內行看門道，外行看熱鬧”。

1.6 炒作野豬

由于很多消費者喜歡吃野味，因此，有人炒作野豬，而野豬是國家二級保護動物，該物種已被列入國家原林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。因此，人工飼養野豬便被一些人追捧，然而，由于純種野豬野性十足，飼養管理難度大，如在給豬只注射疫苗、配種、接產時，飼養管理人員容易受到其攻擊，而野外“偷獵”到的野豬未經免疫，也未驅蟲，其食用安全性得不到保障，而且其肉質并不好，野公豬未閹割，導致野公豬肉膻味大，肌纖維粗，風味欠佳。野豬長期圈養也就不“野”了。

野豬與山豬都是在野外的野生狀態下自然生長繁殖的豬，只是各地稱呼不同，也有部分地區將之稱作“野山豬”，實際上是一樣的。很多地方都是利用野豬和家豬雜交生產雜交野豬，其主要問題是后代血緣不清，長期繁育會存在近親繁殖的可能。很多地方在雜交野豬生產過程中未經過嚴格的選種過程，導致后代生產性能較差，在同樣飼養管理條件下，雜交野豬與當地“土豬”相比，無論是肉質還是生產性能，都沒有任何優勢可言。

1.7 “土豬”價格倒掛

“土豬”無論怎樣飼養，其飼養成本都比“洋豬”高，按照商品價格由成本和利潤組成的原理，“土豬”價格應該高于“洋豬”價格。由于“土豬”肉質優于“洋豬”，按照“優質優價”的原則，土豬”價格也應該高于“洋豬”價格。然而，事實上，在很多地方，農村的“土豬”價格卻低于“洋豬”價格，而豬肉市場上“土豬肉”都比“洋豬肉”貴，其主要原因是養“土豬”的人不賣“土豬肉”，自己沒有定價權，同時市場監管不到位，機制不健全，導致了“土豬”價格倒掛的情況出現。

1.8 “土豬肉”售價高銷量少

市場上，打著“土豬肉”牌子的豬肉都比“洋豬肉”貴，但其銷量卻不高，有些門店一天只能賣半頭“土豬肉”。其主要原因不是消費者買不起，而是市場不規范、良莠不齊、消費者對“土豬肉”的真假難辨。因此建立行業規范準則，健全行業機制實屬當務之急。

2 建議

2.1 行業自律

“貨真價實，童叟無欺”是豬肉行業應該遵循的基本理念，商家不能以假亂真、以次充好，不能以雜交豬充當純土豬，不能以全價飼料飼養的豬冒充傳統土法飼養的豬，商家應該自覺履行誠信經營理念。

2.2 分級賣豬賣肉

豬的肉質與品種和飼養方式密切相關，不同品種不同飼養方式應該有不同的價格，建議品牌無論是賣活豬還是賣豬肉，都統一標準，分級銷售（見表1），做到干凈透明，讓消費者放心消費。

總之，特色地方豬的生產者和消費者都要恪守社會道德，不弄虛作假，一分價錢一分貨，優質優價，而監管部門則應該盡早出臺相關規定，健全行業機制，真正合法地、有效地監督“土豬肉”市場。

表1 特色地方豬分級銷售建議表