周寧縣生豬定點屠宰場存在的主要問題及對策

陳小妹 福建省周寧縣畜牧站 福建周寧 355400

確保豬肉食品安全的關鍵環節是采取生豬定點屠宰，并加強定點檢疫工作[1]。通過多年在定點屠宰場進行生豬屠宰檢疫工作，現就周寧縣生豬定點屠宰場存在的問題進行分析，并提出對策。

1 當前存在的主要問題

1.1 場址選擇不科學，布局不合理 周寧縣生豬定點屠宰場離村莊近，直線距離不足500 m，而且屠宰工作都是在凌晨進行，噪音較大，給周圍群眾的生活帶來諸多影響。待宰間狹小，沒有獨立的隔離舍，生產區與辦公區沒有分開，生豬進場和產品出場的通道未隔開，運載豬肉產品的車輛時常進入生產區，極易造成交叉污染。

1.2 屠宰線配套設施不完善 沒有完整的屠宰流水線，采用半自動化，屠宰戶們都進入生產區，造成擁擠。豬脫毛后的操作都是在豬架上，檢疫操作很不方便，嚴重影響檢疫人員的檢疫判斷，特別是節假日屠宰量大時，秩序混亂，容易造成漏檢。

1.3 動物檢疫手段滯后，檢疫力量不足 缺乏相關的檢驗設施，只有一把刀、一個鉤，檢疫人員只能通過“視、觸、嗅、剖”等方法開展檢疫工作，難以發現潛伏期的疫病。其次，檢疫人員不足，年齡結構老化，且自身文化程度不高，專業知識不足，缺乏專業的技能培訓。檢疫人員中有3人是臨時人員，工資待遇低，加上工作環境艱苦，任務繁重，夜間負責屠宰檢疫工作，下午還要負責生豬進場檢驗，作息時間混亂，因此常有不滿情緒。

1.4 群眾缺乏屠宰檢疫意識，市場監管力度不夠許多消費者對屠宰檢疫工作認識不足，在購買豬肉時沒有查看《檢疫合格證明》的習慣，沒有查驗豬肉上有沒有檢疫驗訖章和肉品檢驗章，因此不能發揮群眾的監督作用，這給一些屠宰戶提供了可乘之機，逃避檢疫或銷售未經檢疫的豬肉，給食品安全帶來隱患。生豬屠宰檢疫是一項系統工作，涉及到農業、市場、衛生、公安等部門，各部門間的配合協作并不多，聯合執法的次數較少，由于監管力度不夠，私屠濫宰的行為難以真正遏制。

2 對策和建議

2.1 改善屠宰場環境 當前周寧縣在縣委縣政府的大力支持下，重新選址，嚴格按照《食品安全法》、《環境保護法》和《動物防疫法》等法律法規的要求建設新的屠宰場。根據屠宰規模和生產需要，科學安排場內布局，設置相應的待宰間、隔離間、急宰間、屠宰加工間、副產品整理間。設置清潔區和非清潔區，生豬進場和產品出場各行其道，不得交叉感染。建設現代化屠宰流水線，加強屠工的技術培訓，并普及防止肉品污染的常識。

2.2 提升檢疫人員專業技能 為切實提高周寧縣檢疫人員的專業素質，要增加編制，提高薪酬待遇，鼓勵相關專業畢業的年輕人加入到檢疫工作中來。強化檢疫技能培訓，可以通過邀請專家前來講課，也可以到其它地區檢疫機構參觀學習。制定檢疫員管理制度，落實崗位責任制，并執行嚴格的考核制度。

2.3 完善與更新檢疫基礎設施 購置動物檢疫設施，配備顯微鏡、化學試劑盒等基本檢疫設備，將化驗室部分快速檢疫診斷技術移至屠宰現場，既縮短等待結果的時間，又提高屠宰檢疫技術含量。

2.4 加強法制宣傳，加大執法力度 通過發放宣傳資料、標語、網絡、電視等途徑，積極宣傳普及《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、《食品安全法》、《重大動物疫情應急條例》等相關法律法規，讓群眾認識到生豬屠宰檢疫工作的重要意義，提高屠宰戶法律意識。根據生豬屠宰檢疫工作特點與現狀，劃清農業、市場、公安、衛生等部門權責，加強各部門間配合協作，開展聯合執法活動，采 用定期與不定期檢查、集中執法與分散監督相結合的方式，嚴厲打擊私屠濫宰的違法行為，嚴查進入市場的豬肉產品，對生豬屠宰、銷售等各個環節進行整治。

3 小 結

生豬定點屠宰是肉品進入市場前的必經環節，是控制有害肉品流入市場的重要手段。通過以上對策，積極引導廣大消費者和屠宰戶轉變觀念，改進生產設備，優化屠宰環境，加大監管力度，提高檢疫隊伍的業務水平，真正讓群眾吃上“放心肉”[2]。