如何做好規(guī)模化屠宰場(chǎng)的檢疫工作

俞紅衛(wèi)

（洛陽(yáng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 洛陽(yáng) 471000）

1 規(guī)模化屠宰場(chǎng)檢疫工作方案

屠宰場(chǎng)規(guī)模化與生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模化間相互適應(yīng)，在帶來(lái)更高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益、提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范性的同時(shí)，也帶來(lái)更高的動(dòng)物病疫風(fēng)險(xiǎn)及環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)。為此需要對(duì)現(xiàn)有的檢疫工作方案進(jìn)行更新，以適應(yīng)規(guī)模化屠宰場(chǎng)發(fā)展的要求。

1.1 進(jìn)場(chǎng)前重點(diǎn)檢疫

1.1.1 資料檢查。牲畜運(yùn)輸至屠宰場(chǎng)且未卸載之前，需檢查牲畜產(chǎn)地檢疫證明等資料是否齊全、合規(guī)，核對(duì)牲畜的數(shù)量、類型等是否與證明資料相符，對(duì)于證實(shí)不符的牲畜嚴(yán)禁流入屠宰場(chǎng)。相關(guān)檢疫人員應(yīng)對(duì)牲畜產(chǎn)地的具體情況有一定了解，尤其是產(chǎn)地及運(yùn)輸沿線各養(yǎng)殖區(qū)近期是否發(fā)生過(guò)大面積牲畜疫病，嚴(yán)禁來(lái)自疫區(qū)的牲畜進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

1.1.2 個(gè)體檢查。資料檢查合格后，牲畜可依照相關(guān)流程進(jìn)入屠宰場(chǎng)，并臨時(shí)投放至待宰區(qū)域內(nèi)，開展個(gè)體檢查工作。個(gè)體檢查主要關(guān)注牲畜的毛發(fā)、皮膚、精神狀態(tài)、行為特點(diǎn)、呼吸、排泄物、口腔、鼻腔等是否存在異常。例如，聽牲畜呼吸、咳嗽、心跳等，觸摸淋巴結(jié)是否存在腫大，檢查牲畜體溫是否在合理范圍。在個(gè)體檢查過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)健康異常牲畜，需及時(shí)將其隔離，進(jìn)一步做檢疫分析，判斷牲畜病因，結(jié)合分析結(jié)果確定具體屠宰方案。

1.1.3 結(jié)果記錄。進(jìn)場(chǎng)檢疫完成后，檢疫人員需詳細(xì)記錄檢疫方案、措施、結(jié)果等信息，為之后的檢疫工作提供便利，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物疫情需及時(shí)上報(bào)。

1.2 過(guò)程中同步檢疫

同步檢疫發(fā)生在牲畜屠宰處理之后、進(jìn)入市場(chǎng)流通之前，主要開展感官檢查及解剖檢驗(yàn)工作，對(duì)牲畜進(jìn)行病理學(xué)診斷和分析，進(jìn)一步排除動(dòng)物疫病風(fēng)險(xiǎn)，可結(jié)合實(shí)際檢疫需求，選擇是否需要做實(shí)驗(yàn)室深度分析。以生豬檢疫為例，同步檢疫可依照以下流程進(jìn)行：

1.2.1 牲畜屠宰完畢后，在適當(dāng)環(huán)境中開展同步檢疫，屠宰流水線中對(duì)屠宰牲畜的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)號(hào)，以方便后期追溯查詢。

1.2.2 生豬頭蹄檢疫過(guò)程中，重點(diǎn)對(duì)咬肌位置進(jìn)行解剖檢查，牲畜蹄部則使用視檢的方法，觀察蹄冠、蹄叉等位置是否存在水泡、潰爛等異常現(xiàn)象。

1.2.3 進(jìn)行生豬內(nèi)臟檢疫，查看心、肝、脾、肺、腎等器官的顏色、形狀、大小、彈性等是否達(dá)到健康豬的要求。

1.2.4 生豬胴體檢疫為同步檢疫的最后一步。①開膛前觀察生豬皮膚是否存在異常，開膛后對(duì)其脂肪、皮下組織、肌肉等位置進(jìn)行檢查，查看是否存在血塊、膿包、充血等問(wèn)題。②檢查淋巴結(jié)，生豬肩、腹位置的淋巴需進(jìn)行解剖檢查，觀察是否存在腫脹、充血、增生等。③肌肉檢疫可在橫膈肌腳位置取樣并統(tǒng)一標(biāo)號(hào)，去除肌肉筋膜后以肉眼觀察是否存在寄生蟲體。④若發(fā)現(xiàn)蟲體，需進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，在樣本中選取24個(gè)肉粒制作壓片進(jìn)行顯微鏡觀察。⑤提取生豬檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)信息，若發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，可通過(guò)統(tǒng)一編碼進(jìn)行追蹤溯源，全部檢疫工作完成之后，結(jié)合檢疫結(jié)果加蓋印章，附加生豬檢疫合格證后，可出廠。⑥對(duì)于檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的寄生蟲、動(dòng)物疾病等問(wèn)題，需詳細(xì)記錄有關(guān)信息，一旦發(fā)現(xiàn)傳染類疾病或新型疾病，需依照有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)檢疫信息，以便相關(guān)專家及防疫部門及時(shí)介入。

2 規(guī)模化屠宰場(chǎng)檢疫保障措施

2.1 完善牲畜檢疫管理制度

管理制度為屠宰場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理的核心參考，牲畜檢疫等工作的開展均需在管理制度的嚴(yán)格指導(dǎo)下開展，因此在提高規(guī)模化屠宰場(chǎng)的檢疫水平時(shí)，需結(jié)合規(guī)模化屠宰場(chǎng)的特點(diǎn)及目前牲畜屠宰有關(guān)法律法規(guī)的要求，制定合理、完善的牲畜檢疫管理制度。

2.1.1 加強(qiáng)屠宰場(chǎng)進(jìn)出場(chǎng)管理，除牲畜外，進(jìn)入屠宰場(chǎng)的車輛、人員、器械設(shè)備等均需要經(jīng)過(guò)檢疫管理，進(jìn)行必要的殺菌消毒工作，避免將動(dòng)物疫病病源帶入到屠宰場(chǎng)內(nèi)部，引發(fā)肉類產(chǎn)品污染問(wèn)題。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員及車輛出入屠宰場(chǎng)。

2.1.2 加強(qiáng)屠宰場(chǎng)行政管理，積極引入信息化的管理方式。隨著屠宰場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，進(jìn)出場(chǎng)的牲畜來(lái)源、種類等均朝向復(fù)雜化發(fā)展，提高檢疫工作難度，引入信息化管理方式非常必要。例如，搭建屠宰場(chǎng)信息化管理平臺(tái)，詳細(xì)記錄屠宰場(chǎng)流轉(zhuǎn)車輛、牲畜的信息，并對(duì)牲畜個(gè)體進(jìn)行溯源管理，一旦檢疫過(guò)程發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可通過(guò)信息化平臺(tái)快速定位其產(chǎn)地、流動(dòng)過(guò)程等信息。

2.2 充分落實(shí)衛(wèi)生消毒機(jī)制

依照有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)屠宰場(chǎng)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)做有效監(jiān)控，對(duì)于檢疫條件不達(dá)標(biāo)屠宰場(chǎng)，需定期整改。屠宰場(chǎng)日常管理中需充分落實(shí)衛(wèi)生消毒制度，例如，定期對(duì)屠宰流水線進(jìn)行清潔和消毒，做到按批消毒。動(dòng)物產(chǎn)品出廠后，相關(guān)的運(yùn)輸工具、包裝材料等均需進(jìn)行消除處理。屠宰場(chǎng)的工作人員必須取得相應(yīng)的技術(shù)資格，并按期接受健康檢查，工作過(guò)程全程穿戴經(jīng)消毒的工作裝備。

3 結(jié)論

規(guī)模化屠宰場(chǎng)檢疫工作需同時(shí)做好牲畜進(jìn)場(chǎng)檢疫和同步檢疫工作，加強(qiáng)屠宰場(chǎng)日常運(yùn)營(yíng)管理，搭建完善的牲畜檢疫管理制度，充分落實(shí)衛(wèi)生消毒制度，以有效排除動(dòng)物疫病，切斷屠宰場(chǎng)疫病傳播途徑，確保肉類食品安全。